Sel roti ( непальский : सेल रोटी ) — традиционное непальское [1] кольцеобразное сладкое жареное тесто, приготовленное из рисовой муки. [2] Его в основном готовят во время Дашаин и Тихар , широко отмечаемых индуистских фестивалей в Непале , а также в регионах Дарджилинг , Калимпонг и Сикким в Индии . Блюдо популярно во всем Непале. Sel roti готовят из теста из рисовой муки, воды, сахара, топленого масла и специй, которое затем обжаривают во фритюре в растительном масле.
Динеш Радж Панта, профессор Непальского университета санскрита , считает, что этому блюду более 800 лет. По словам Мадхулики Даш, индийского кулинарного обозревателя, блюдо было приготовлено пресным много лет назад, без сахара и специй. За эти годы, с перемешиванием различных этнических групп Непала, блюдо достигло своей современной формы. [3] Даш также считает, что сель роти, возможно, был измененной формой бабари, непальских рисовых блинов. Бабари готовят из того же теста, но готовят как блины на мелкой сковородке, в то время как сель роти имеет форму кольца и обжаривается во фритюре на карахи .
Предполагается, что название блюда произошло от слова Sel , сорта риса, который растет в предгорьях Непала. Roti на непальском языке переводится как хлеб. Другая теория также предполагает, что название блюда происходит от Saal , непальского слова, обозначающего год. Поскольку блюдо было разработано как церемониальное блюдо, приготовленное на непальский новый год , его могли назвать Saal roti, которое позже стало Sel roti. [4]
Он сделан из рисовой муки с добавлением ароматизаторов. Тесто готовится путем добавления воды, сахара и топленого масла к грубо измельченной рисовой муке. Топленое масло также можно заменить растительным маслом или сливочным маслом . В тесто также можно добавлять такие специи, как кардамон и гвоздика. [5] Затем ингредиенты оставляют на пару часов. После того, как тесто застынет, его обжаривают во фритюре в растительном масле или топленом масле. [6] Вместо воды для приготовления теста можно использовать молоко . Однако использование молока может сократить срок хранения блюда.
Тесто вручную выливается в форме кольца в кипящее масло и готовится на среднем огне (около 348 °F - 373 °F), пока оно не станет светло-коричневым с обеих сторон. Две металлические или деревянные палочки (известные как джир на непальском языке), каждая длиной около 1 фута (30 см), используются для переворачивания теста во время готовки. [7]
Sel roti готовятся оптом и могут храниться при комнатной температуре не менее 20 дней. Sel roti часто отправляются в качестве особых подарков членам семьи, живущим вдали от дома, или используются как прасад , религиозное подношение. [8]
Sel roti — это деликатес, который готовят в основном для большого непальского празднования фестивалей Дашайн и Тихар. [9] Он уникален для Непала и стал знаковым символом непальской культуры и праздников, его готовят и подают по всей стране во время фестивалей, а также свадеб и других церемоний.
Это также традиционная еда в непальскоязычных общинах в регионах Дарджилинг , Сикким , Силигури и Калимпонг в Индии и на юге Бутана . Это обязательная еда на большинстве непальских и кумаонских культурных и традиционных мероприятий. [10] Вместо традиционной формы одного кольца, в регионах Сикким, Дарджилинг и Калимпонг, Sel roti также готовят в форме двойного кольца.
Сингхал, блюдо из региона Кумаон в индийском штате Уттаракханд, похоже на сель роти, но в то время как сель роти готовится из рисовой муки, сингхал готовится из манной крупы. [11]
{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия как заголовок ( ссылка )
Медиа, связанные с Selroti на Wikimedia Commons