stringtranslate.com

Силинг лабуйо

Силинг лабуйо в филиппинском супермаркете

Силинг лабуйо — небольшой сорт перца чили , выведенный на Филиппинах после Колумбийской биржи . Он принадлежит к виду Capsicum frutescens и характеризуется треугольными плодами, которые растут направленно вверх. [1] Плоды и листья используются в традиционной филиппинской кухне . Плод острый , его теплота составляет от 80 000 до 100 000 тепловых единиц по шкале Сковилла . [2]

Название сорта — Тагальское , что буквально переводится как «дикий перец чили». [1] Он также известен просто как лабуйо или лабуйо чили . [3] Его также иногда называют филиппинским перцем чили «птичий глаз» , чтобы отличить его от тайского чили «птичий глаз» . На Филиппинах их часто путают друг с другом, хотя это сорта двух разных видов. [4] Силинг лабуйо — один из двух распространенных видов местного перца чили, встречающихся на Филиппинах, второй — силинг хаба ( сорт Capsicum annuum ). [5]

Силинг лабуйо обычно считается самым маленьким острым перцем в мире, поскольку плоды часто имеют длину всего 0,20 дюйма (0,51 см) и ширину 0,10 дюйма (0,25 см). [6]

Он внесен в международный каталог продуктов культурного наследия Филиппин «Ковчег вкуса», созданный движением Слоу Фуд . [7]

Таксономия и названия

Силинг лабуйо официально известен под названием сорта Capsicum frutescens «Siling labuyo» . Относится к виду Capsicum frutescens . Родственные сорта Siling labuyo включают Tabasco , Malagueta и Peri-peri . [1]

Общее название на тагальском языке означает «дикий перец чили», от sili («чили») и энклитического суффикса -ng , и labuyo («растущий дикий перец», также термин, обозначающий дикую курицу или дикую птицу ). [1] [8] Другие местные названия включают чиленг бундок , силинг палай , паситис , пасите ( тагальский ); катумбал , кутитот , силинг коликот ( Бисая ); катумба или лара джангай ( Таусуг ); сили ти диабло ( Илокано ); лада , самбалас , риморимо ( Биколано ); пактин ( Ифугао ); и Луйя Тидук ( Маранао ). [9]

Описание

Взрослый куст силинга лабуйо

Как и другие сорта Capsicum frutescens , силинг лабуйо имеет компактный рост и вырастает от 0,8 до 1,5 м (от 2 футов 7 дюймов до 4 футов 11 дюймов) в высоту. У них гладкие листья от яйцевидной до ланцетной формы длиной около 64 мм (2,5 дюйма) с заостренными кончиками. Они дают маленькие зеленовато-белые цветки с фиолетовыми тычинками . Из них развивается большое количество маленьких сужающихся плодов длиной около 25 мм (1 дюйм). Плоды очень острые, характерно прямостоячие (направленные вверх). Незрелые плоды имеют темно-зеленый цвет и обычно при созревании становятся ярко-красными. В зависимости от зрелости и сорта они могут иметь ряд других цветов, включая желтый, оранжевый, белый или ярко-фиолетовый. Цветы и плоды часто собираются в группы по 2–3 штуки в узле. [1] [10] [11] [12]

Плоды силинга лабуйо маленькие, но очень горячие. Его содержание составляет около 80 000–100 000 единиц Сковилла , что является нижней границей диапазона для более острого перца чили хабанеро. [2] Одно время он даже был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец чили , но с тех пор были идентифицированы и другие, более острые сорта перца чили. [ нужна цитата ]

Ингредиент в кулинарии

Хотя перец чили с высоты птичьего полета не так важен в филиппинской кухне , как в других кухнях Юго-Восточной Азии , он по-прежнему является часто используемым ингредиентом. Его листья обычно употребляют в пищу как овощ, например, в таких блюдах, как тинола . [1] [13]

Однако чаще всего силинг лабуйо используется в соусах для макания ( сосаван ), которые почти повсеместно сопровождают жареные или приготовленные на гриле филиппинские блюда. В отличие от западной кухни, эти соусы для макания создаются посетителем в соответствии с его предпочтениями, а не готовятся заранее. Силинг лабуйо почти всегда предлагается в качестве дополнительного острого элемента наряду с каламанси , соевым соусом , уксусом и патисом (филиппинским рыбным соусом ). [14] [15] [16]

Силинг лабуйо также является важным ингредиентом палапы , сладкой и пряной приправы, приготовленной из зеленого лука , кокоса , имбиря и куркумы , которая занимает центральное место в кухне народа Маранао . [17] [18]

Силинг лабуйо также можно использовать для приготовления пряного уксуса в филиппинском стиле (например, синамак и суканг пинакурат ), который также используется в качестве соуса для макания. Вместо того, чтобы смешивать свежий перец чили на столе, сам уксус заправляют большим количеством силинга лабуйо и других специй и хранят в бутылках или каменных банках. Их можно хранить в холодильнике в течение длительного времени, и их вкус со временем меняется. [14]

Использование природных пестицидов

Силинг лабуйо можно использовать в качестве естественного пестицида для посевов на Филиппинах. Плоды, кожура и семена силинга лабуйо эффективны против муравьев, тли, гусениц, колорадского жука, капустных червей, вредителей складских и складских помещений. [19] [20]

Технология комплексной борьбы с вредителями (IPM) предполагает, что естественные механизмы борьбы с вредителями полезны и что поощряется рост здоровых культур с минимально возможным нарушением агроэкосистемы. [21]

Сорта, которые часто путают

Некоторые представленные сорта перца чили все чаще ошибочно маркируются как «силинг лабуйо» на филиппинских рынках (особенно на Лусоне ), потому что эти сорта, как правило, легче выращивать и собирать урожай, чем силинг лабуйо. Их цвет и форма также более однородны, и они имеют более длительный срок хранения , но считаются менее острыми, чем силинг лабуйо . [1] [22] [23] [24]

Эти неправильно маркированные сорта включают красный перец чили «птичий глаз» («тайский перец чили»), который на самом деле является сортом перца чили другого вида ( Capsicum annuum ), пришедшего из Таиланда . Их плоды, в отличие от C. frutescens , появляются на свисающем растении. [4] На Лусоне силинг тингала и силинг тари , высокоурожайные гибриды F1 C. frutescens и C. annuum из Тайваня, также обычно продаются как силинг лабуйо . Хотя они имеют происхождение от C. frutescens (плоды также несколько прямостоячие), они намного длиннее и равномерно красные, похожие на тайский перец чили «птичий глаз». [22]

Сорта перца чили, которые обычно ошибочно называют чили лабуйо.
  • Силинг тингала, гибрид F1, который на рынках Лусона часто ошибочно называют «силинг лабуйо».
    Силинг тингала , гибрид F1, который на рынках Лусона часто ошибочно называют « силинг лабуйо ».
  • Силинг тари, названный в честь петушиных шпор (тари), из-за направления роста плодов. На рынках его также часто ошибочно называют «силинг лабуйо».
    Силинг тари , назван в честь петушиных шпор ( тари ), из-за направления роста плодов. На рынках его также часто ошибочно называют «силинг лабуйо».

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abcdefg ДеВитт, Д.; Босланд, PW (2009). Полная книга о перце чили: Руководство для садовода по выбору, выращиванию, сохранению и приготовлению . Лесной пресс. ISBN 978-0881929201.
  2. ^ ab «Шкала Сковилла 2018: полный список перцев и их тепловых единиц Сковилла» . В погоне за чили . Проверено 22 сентября 2018 г.
  3. ↑ Лореско, Шадз (11 июля 2015 г.). «« Superhots » оживляет индустрию перца чили PH» . Рэплер . Проверено 22 сентября 2018 г.
  4. ^ ab "Силинг Лабуйо: Филиппинский птичий глаз". Перечная Чешуя . 30 апреля 2017 г.
  5. ^ Фриал-МакБрайд, Мэри Грейс (2016). «Экстракция смол из Capsicum annuum var. longum (Siling haba) для изучения их потенциальной антимикробной активности» (PDF) . Журнал химических и фармацевтических исследований . 8 (3): 117–127. ISSN  0975-7384. S2CID  41092438. Архивировано из оригинала (PDF) 24 марта 2018 года . Проверено 24 марта 2018 г.
  6. ^ «Самый маленький острый перец в мире». Буполо . Проверено 22 марта 2021 г.
  7. ^ "Силинг Лабуйо". Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие . Проверено 19 декабря 2018 г.
  8. ^ "лабуйо". Тагальский словарь.com . Проверено 4 февраля 2019 г.
  9. ^ Стручковый перец Frutescens Linn. Силенг-Лабуйо
  10. ^ "Силинг-лабуйо". Филиппинские лекарственные растения . Проверено 4 февраля 2017 г.
  11. ^ «Острый перец» (PDF) . Республика Филиппины, Министерство сельского хозяйства. Архивировано из оригинала (PDF) 23 сентября 2015 года . Проверено 3 июня 2014 г.
  12. ↑ Такулао, Патрисия Бьянка С. (16 ноября 2019 г.). «Цвет фиолетовый: Силинг лабуйо расцветает другим ярким цветом». Ежемесячник по сельскому хозяйству . Проверено 10 января 2022 г.
  13. ^ Нагпала, Эллейн Грейс. (2007). Свежий взгляд на силинг лабуйо. БАР Хроника 8(10). Проверено 22 октября 2009 г.
  14. ^ abc Понсека, Николь; Тринидад, Мигель. «Пряный уксус по-филиппински». эпикуриозный . Проверено 10 января 2022 г.
  15. ^ «ОБРАЗ ЖИЗНИ ПИНЕ: филиппинские блюда не обходятся без «сосавана» (соусов) - Полный путеводитель по «сосавану»: Булакан, Филиппины» . Сеть филиппинских женщин . 19 марта 2015 года . Проверено 10 января 2022 г.
  16. ^ «Путеводитель по филиппинскому сосавану (соусам для макания)» . Праймер . Проверено 10 января 2022 г.
  17. ^ Полистико, Эджи (23 декабря 2012 г.). «Палапа». Филиппинская еда, иллюстрированная . Проверено 5 марта 2019 г.
  18. ↑ Сантос, Кара (27 сентября 2018 г.). «Главная > Приправа Life Maranao «палапа» предлагает рецепт надежды» . Новости АБС-ЦБН . Проверено 5 марта 2019 г.
  19. ^ Такулао, Патрисия Бьянка с. (1 июня 2019 г.). «Создайте органический перцовый баллончик, используя «силинг лабуйо»». Манильский бюллетень . Проверено 16 декабря 2023 г.
  20. ^ «Силинг лабуйо: больше, чем острая специя» . СанСтар . 16 декабря 2014 г.
  21. ^ «Отдел производства и защиты растений: Комплексная борьба с вредителями» .
  22. ^ аб Сальседо, Марго (31 июля 2016 г.). «Кампания Slow Food набирает обороты в PH». Исследовательский бизнес . Проверено 27 февраля 2019 г.
  23. ↑ Конни Венерасион (16 января 2016 г.). «Поправка: «силинг лабуйо» — это не то же самое, что перец чили с высоты птичьего полета». КасаВенерасьон . Проверено 4 февраля 2017 г.
  24. ^ "Сили - филиппинский перец чили" . Clovegarden — международный продовольственный сайт . Проверено 10 января 2022 г.

Внешние ссылки