Использование систем формирования винограда в виноградарстве направлено в первую очередь на помощь в управлении пологом с нахождением баланса в достаточном количестве листвы для облегчения фотосинтеза без чрезмерного затенения, которое может препятствовать созреванию винограда или способствовать развитию болезней винограда . Дополнительные преимущества использования определенных систем формирования могут заключаться в контроле потенциальной урожайности и в содействии механизации определенных задач виноградника, таких как обрезка , орошение , применение пестицидов или удобрений, а также сбор винограда . [1]
Принимая решение о том, какой тип системы формирования винограда использовать, производители также учитывают климатические условия виноградника, где количество солнечного света, влажности и ветра может иметь большое влияние на точные преимущества, предлагаемые системой формирования. Например, хотя большой раскидистый навес (такой, как тот, что предлагает Женевская двойная занавеска ) может способствовать благоприятному соотношению листьев и плодов для фотосинтеза, он обеспечивает очень слабую защиту от ветра. В таких местах, как Шатонеф-дю-Пап , сильные преобладающие ветры, называемые мистраль, могут срывать плоды прямо с лозы, поэтому для виноградников там желательна более плотная, защитная система формирования винограда. [2]
Хотя термины «подвязка» , «обрезка» и «тренировка виноградной лозы» тесно связаны, их часто используют как взаимозаменяемые, хотя они относятся к разным вещам. Технически говоря, « подвязка» относится к фактическим кольям, столбам, проволоке или другим конструкциям, к которым крепится виноградная лоза . Некоторым лозам позволяют расти свободно, без какого-либо крепления к подвязочной конструкции. Часть путаницы между подвязкой и системами тренировки виноградной лозы проистекает из того факта, что системы тренировки виноградной лозы часто берут название конкретного типа используемой подвязки. [3] Под обрезкой понимается обрезка и формирование кордона или «рук» виноградной лозы зимой, что определяет количество почек, которым разрешено стать гроздьями винограда. [4] В некоторых винодельческих регионах , таких как Франция , точное количество почек определяется правилами контроля происхождения (AOC). В течение летнего вегетационного периода обрезка может включать удаление молодых побегов растений или лишних гроздей винограда с зеленым сбором урожая. Системы формирования виноградной лозы используют практику подвязки и обрезки, чтобы определять и контролировать полог виноградной лозы, который будет влиять на потенциальный урожай урожая этого года, а также на качество винограда из-за доступа воздуха и солнечного света, необходимых для полного созревания винограда и для предотвращения различных болезней винограда. [5]
Виноградная лоза, одна из старейших культурных культур в мире, формировалась на протяжении нескольких тысячелетий. Такие культуры, как древние египтяне и финикийцы, обнаружили, что различные методы формирования могут способствовать получению более обильных и плодотворных урожаев. Когда греки начали колонизировать южную Италию в VIII веке до нашей эры, они назвали землю Энотрия , что можно было бы интерпретировать как «закрепленная» или земля закрепленных лоз. В I веке нашей эры римские писатели, такие как Колумелла и Плиний Старший, давали советы владельцам виноградников о том, какой тип формирования лозы подходит для определенных виноградников. [6]
Исторически региональные традиции в значительной степени диктовали, какой тип обучения винограда будет найден в данной области. В начале 20-го века многие из этих традиций были кодифицированы в конкретные законы и правила о вине, такие как французская система AOC. Широкое изучение и использование различных систем обучения началось в 1960-х годах, когда многие винодельческие регионы Нового Света развивали свою винодельческую промышленность. Без многовековых традиций, которые влияли на виноделие и виноградарство Старого Света, виноградари в таких областях, как Калифорния , Вашингтон , Австралия и Новая Зеландия, проводили масштабные исследования того, как конкретные системы обучения винограда, обрезка и методы управления пологом влияют на качество вина. Поскольку исследования в этой области продолжались в 21-м веке, были разработаны новые системы обучения винограда, которые можно было адаптировать к желаемому стилю виноделия, а также к потребностям в рабочей силе и конкретному мезоклимату виноградника. [1]
Хотя наиболее важной целью создания системы формирования виноградной лозы является управление пологом, особенно затенением, есть много других причин, которые вступают в игру. [4] Как члены семейства Vitis , виноградные лозы являются вьющимися растениями , которые не имеют своей собственной естественной поддержки, такой как деревья. Хотя у виноградных лоз есть древесные стволы, вес листового полога лозы и гроздей винограда часто будет прижимать кордоны или «руки» лозы к земле, если она не получит какой-либо формы поддержки. [7]
В виноградарстве производители стремятся избегать соприкосновения какой-либо части кордона с землей из-за естественной склонности лозы выпускать отростки или базальные побеги и укореняться в той области, где кордон касается земли. Со времен эпидемии филлоксеры в 19 веке многие лозы прививаются на подвой , устойчивый к филлоксере . Однако «верхняя часть» привитой лозы все еще очень восприимчива к филлоксере, и если часть этой лозы укоренится, и дочерняя, и исходная материнская лоза рискуют быть зараженными тлей. Кроме того, эта дочерняя лоза будет высасывать ресурсы воды и питательных веществ из материнской лозы, что может снизить качество виноградной продукции обеих лоз. [2]
Другие причины для обучения виноградной лозы включают в себя настройку виноградника и каждого отдельного полога виноградной лозы для более эффективного использования труда или механизации. Виноградные лозы, которые обучены иметь свою «зону плодоношения» виноградных гроздей на уровне талии и груди, легче собирать виноград рабочим виноградника, не напрягая свои тела чрезмерными наклонами или тягой. Аналогично, сохранение зоны плодоношения в постоянном месте на каждой лозе облегчает настройку оборудования для обрезки, опрыскивания и сбора урожая. [1]
Многие системы формирования виноградной лозы разработаны для того, чтобы избежать чрезмерного затенения плодов листвой («навесом»). Хотя некоторое затенение полезно, особенно в очень жарком и солнечном климате, для предотвращения теплового стресса, чрезмерное затенение может оказать негативное влияние на развитие винограда. Как фотосинтезирующее растение, виноградная лоза нуждается в доступе к солнечному свету для завершения своих физиологических процессов. [4] В результате фотосинтеза менее 10% полного солнечного света, получаемого листом, преобразуется в энергию, что делает такие препятствия, как затенение, еще более пагубными для растения. Даже если листья в верхней части навеса получают много солнечного света, молодые почки, грозди винограда и листья внизу все равно будут испытывать некоторое негативное воздействие. В течение годового цикла роста виноградной лозы чрезмерное затенение может снизить успешность образования почек, распускания почек, завязывания плодов, а также размер и количество ягод винограда на грозди. [1]
Гроздья винограда получают некоторую пользу от получения прямого солнечного света за счет усиленного созревания различных фенольных соединений , которые могут способствовать аромату и качеству вина . В дополнение к снижению физиологической зрелости , чрезмерная тень отрицательно скажется на качестве винограда, вызывая повышение уровня калия , яблочной кислоты и pH в винограде, одновременно снижая количество сахара , винной кислоты и окрашивающих антоцианов . Помимо недостатка солнечного света, чрезмерное затенение ограничивает объем циркуляции воздуха, который может иметь место в пологе виноградной лозы. Во влажном, сыром климате плохая циркуляция воздуха может способствовать развитию различных заболеваний винограда, таких как мучнистая роса и серая гниль . [1]
Хотя термин «полог» обычно используется для описания листвы лозы, на самом деле этот термин относится ко всей структуре виноградной лозы, которая находится над землей. Сюда входят ствол , кордон , стебли , листья , цветы и плоды . Большая часть формирования виноградной лозы имеет дело в первую очередь с «древесной» структурой лозы — кордонами или «руками» лозы, которые простираются от верхушки ствола, и плодоносящими «прутьями», которые простираются от кордона. Когда прутья обрезаются почти до основания кордона, укороченный пенек называется «шпорой». [7] Виноградные лозы могут быть либо сформированы с помощью тростника , либо сформированы с помощью шпор . При формировании тростника виноградные лозы подвергаются «обрезке шпор», что означает, что зимой плодоносящие прутья обрезаются по существу до их шпор, при этом удаляется более 90 процентов прироста предыдущего года (или «кисти», как его называют). Примерами систем формирования тростника являются Гюйо, Мозельская арка и Пендельбоген. Наоборот, лозы, сформированные шпорами, подвергаются «обрезке тростника», что означает, что отдельные тростники относительно постоянны, и удаляются только лишние почки на конце тростника. [2]
Кордоны формируются либо односторонним (одна рука), либо двусторонним (две руки) способом, причем последний напоминает букву «Т». Кордоны виноградных лоз чаще всего формируются горизонтально вдоль проволок, как в системах Лиры и Скотта Генри. Однако существуют и заметные исключения, такие как системы шпалер «V» и «Y», которые поднимают кордон под разными углами, которые напоминают их одноименную букву. Обратите внимание, что вертикальные системы шпалер, такие как система VSP, часто используемая в Новой Зеландии, относятся к вертикальной ориентации плодовых стеблей вверх, а не к «рукавам» кордона лозы. [5]
Из кордона из почки появляются побеги растений , которые в конечном итоге развивают зрелую кору и становятся плодоносящими стеблями, из которых появятся гроздья винограда. Эти стебли можно расположить и направить под любым углом, который пожелает виноградарь. Обычно их располагают вверх, но их можно согнуть в арку, например, в системе арок Пендельбогена или Мозеля, или направить вниз, например, в системе Скотта Генри и Сильвоса. Последний метод требует более трудоемкой подвязки и направления для лоз Vitis vinifera , которые по своей природе больше склонны расти вверх, чем вниз. В таких системах, как Скотт Генри, этот направленный вниз рост достигается с помощью подвижных проводов, которые сначала позволяют стеблям расти вверх примерно до 2–3 недель до сбора урожая, а затем их смещают вниз, где вес тяжести на висящих гроздьях винограда помогает удерживать стебли направленными вниз. [1]
Лиственная листва навеса виноградной лозы будет зависеть от конкретного сорта винограда и его склонности к интенсивному росту. Эти листья появляются из побегов на плодоносящем стебле таким же образом, как и сами виноградные гроздья. Виноградная лоза описывается как «сильная», если она имеет склонность производить много побегов, которые внешне видны как большой лиственный навес. Способность виноградной лозы поддерживать такой большой навес зависит от здоровья ее корневой системы и запаса углеводов . [7] Если у виноградной лозы нет здоровой и обширной корневой системы пропорционально ее навесу, то она чрезмерно сильна, и части лозы (особенно виноградные гроздья) страдают из-за нехватки ресурсов. Хотя может показаться, что большее количество листвы будет способствовать усилению фотосинтеза (и такого производства углеводов), это не всегда так, поскольку листья вблизи вершины навеса создают избыточное затенение, которое препятствует фотосинтезу в листьях ниже. Одной из целей формирования виноградной лозы является создание «открытого полога», который допускает ограниченный рост избыточных листьев и позволяет большому количеству солнечного света проникать сквозь полог. [1]
Системы формирования виноградной лозы можно в целом классифицировать по ряду различных измерений. Один из старейших способов основывался на относительной высоте ствола, при этом расстояние от навеса до земли описывалось как высоко сформированное (также известное как «высокая культура» или vignes hautes ) или низко сформированное ( vignes basses ). Древние римляне были приверженцами высоко сформированных систем формирования винограда, одним из примеров которых была система сухожилий лоз, сформированных высоко над головой вдоль перголы . В 1950-х годах австрийский винодел Ленц Мозер отстаивал стиль формирования винограда с высокой культурой, рекомендуя низкоплотные посадки виноградных лоз со стволами высотой 4 фута (1,25 м). Одним из преимуществ высоко сформированной системы является лучшая защита от мороза по сравнению с низко сформированными системами, такими как система формирования гоблета , которые, как правило, висят низко над землей. Некоторые системы формирования, такие как Гийо и кордоны, могут быть адаптированы как к высоко, так и к низко сформированным стилям. [1]
Один из наиболее распространенных способов классификации систем формирования виноградной лозы в настоящее время основан на том, какие части лозы являются постоянными приспособлениями, что определяет, какие части лозы удаляются каждый год в рамках зимней обрезки. При системе формирования с помощью тростника нет постоянных кордонов или ветвей, которые сохраняются из года в год. Лоза обрезается до шпоры зимой, оставляя только одну сильную лозу, которая затем формируется, чтобы стать основной ветвью для урожая следующего года. Примерами систем формирования с помощью тростника являются Guyot и Pendelbogen . При системах формирования с помощью шпоры главная ветвь или кордон сохраняется каждый год, и только отдельные лозы обрезаются зимой. В то время как лозы, сформированные с помощью тростника, часто имеют тонкую, гладкую основную ветвь, лозы, сформированные с помощью шпоры, часто имеют толстые, темные и узловатые ветви кордона. Многие старые виноградники часто используют систему формирования с помощью шпоры. Некоторые примеры систем формирования шпор включают в себя системы бокаловидной или кустовой лозы и Кордон де Ройя . Некоторые системы, такие как Scott Henry и VSP Trellis , могут быть адаптированы как для формирования шпор, так и для формирования тростника. [2] Системы виноградной лозы, которые классифицируются как формируемые тростником или шпорой, могут быть альтернативно описаны по способу их обрезки зимой, так что системы, которые описываются как «формируемые тростником», будут обрезаться шпорами, в то время как системы, которые «формируются шпорой», будут обрезаться тростником. [1]
В рамках этих более крупных классификаций система формирования виноградной лозы может далее различаться по пологу, например, является ли он свободным (как бокал ) или ограниченным расположением побегов вдоль проволок (например, шпалера VSP ), и включает ли он одинарную завесу ( Гайо ) или двойную ( Лира ). Для кордона и многих других систем формирования шпор их можно описать как односторонние (использующие только 1 руку или кордон) или двусторонние, когда обе руки отходят от ствола. [1] Две другие классификации, основанные на шпалере, заключаются в том, «подкреплена» ли лоза внешней опорной конструкцией или нет, и в количестве проволок, используемых в шпалере. Лозы могут быть индивидуально подкреплены либо постоянно, как многие виноградники вдоль берега долины Роны , которые подвержены риску повреждения ветром, либо временно, поскольку некоторые молодые лозы должны обеспечивать дополнительную поддержку. В системе шпалер плодоносящие лозы и молодые побеги прикрепляются к проволокам, натянутым поперек рядов. Количество используемых проводов (один, два, три) и то, являются ли они подвижными (например, Скотт-Генри ), будет влиять на размер навеса и урожайность. [3]
