Ложковые сладости — это сладкие консервы , которые подают в ложке в качестве жеста гостеприимства в Боснии , Сербии , Албании , Греции , Турции , Косово , Кипре , на Балканах , в некоторых частях Ближнего Востока и России . Их можно приготовить практически из любых фруктов, хотя особенно ценятся кислые и горькие фрукты. Существуют также ложечные сладости, которые производятся без фруктов.
Некоторые из используемых фруктов включают виноград без косточек , шелковицу , клубнику и другие ягоды, бергамот , абрикосы , айву , яблоки , груши , кислую и сладкую вишню , апельсины , кумкваты , лимоны , грейпфруты , мандарины , гранаты , инжир , чернослив и т. д. Таким образом можно приготовить даже мягкие фрукты, такие как дыня или арбуз , хотя сохранение относительно твердой текстуры является сложной задачей. Другие разновидности включают зеленые, незрелые грецкие орехи , фисташки , фундук и другие орехи или даже лепестки цветов, такие как роза . Многие фрукты или части фруктов, которые обычно несъедобны, такие как различные цитрусовые кожуры и цветки, или нарезанные цитрусовые с неповрежденной кожурой, можно превратить в сладкие, ароматные консервы, как и некоторые овощи, такие как молодые баклажаны или помидоры черри . Хорошо приготовленная ложка сохраняет первоначальную форму, цвет, аромат и вкус фруктов. В Сирии гостям предлагают джемы из баклажанов , незрелых или зеленых грецких орехов и тыквы , особенно зимой.
Ложковые сладости обычно предлагаются гостям в чайной ложке в небольшой фарфоровой или хрустальной тарелке или миске с кофе или чаем и холодной водой. Чаще всего их готовят дома, но их также можно найти в большинстве супермаркетов; они, скорее всего, сделаны с глюкозным сиропом, а не с сахаром, по причинам стоимости и простоты приготовления.
Их можно использовать в качестве начинки для мороженого или йогурта , или, как принято в западной традиции, намазывать на тост на завтрак. Ложечки-сладости обычно едят отдельно или с сыром.
Ложковые сладости (γλυκό του κουταλιού glykó tou koutalioú 'сладость ложки') популярны в Греции и на Кипре , обычно подаются с греческим кофе и стаканом холодной воды. Большинство изготавливаются из цельных фруктов, хотя некоторые виды изготавливаются из кусочков или пюре.
Одной из типично греческих сладостей является белоснежная и очень ароматная ваниль (βανίλια, [ va'niʎa ]), которая сделана не из ванили , а из мастичной смолы , которой славится Эгейский остров Хиос . Обычно ее подают в виде ложки сладости на столовой ложке, опущенной в высокий стакан ледяной воды, и в народе ее называют "βανίλια υποβρύχιο" vainíllia ypovrýchio , "ванильная подводная лодка". Это густая, белая, сладкая паста, изготовленная промышленным способом путем взбивания мастичной смолы с сахаром. В холодном виде она имеет консистенцию твердой карамельной конфеты : ее нужно лизать, как леденец , поскольку при температуре тела она постепенно становится мягче и более жевательной. Греческая диаспора познакомила с этим лакомством и другие страны, вплоть до Японии . [1]
Он считается официальным сладостью Константинопольского Патриархата .
Консервы из цельных фруктов можно найти в большинстве греческих и кипрских домов. Их готовят путем медленного и осторожного кипячения фруктов в воде и сахаре в течение нескольких часов или дней, пока сироп не загустеет. Таким образом, основными предпосылками для приготовления хороших ложечных сладостей являются «терпение и тяжелая кастрюля». Для сохранения первоначального цвета фруктов часто добавляют немного лимонного сока, так как лимонная кислота предотвращает окисление. Небольшое количество бланшированного миндаля, нарезанного пластинками или целого, также можно добавлять для хруста, часто в молодые баклажаны, яблоки или виноград. Ингредиенты, которые по-разному добавляются во время кипячения, а затем выбрасываются, включают перо корицы , букет мяты или зеленые ароматные листья кустарника Pelargonium odoratissimum (яблочная герань) или Pelargonium graveolens (розовая герань), которые добавляют некоторую терпкость и легкий аромат ладана и особенно популярны на Ионических островах .
Общий метод приготовления по сути такой же, как и у мармелада , за исключением того, что кусочки фруктов остаются твердыми и целыми; хорошо приготовленная ложечная конфета жевательная.
Ложковые сладости ( албанский : Reçel ) очень распространены в албанской кухне и обычно употребляются в сочетании с кофе xhezve , уравновешивая горечь кофе. Популярные варианты ложечных сладостей: Reçel i kumbullave (сливовые ложечные сладости), Reçel i ftoit (айвовые ложечные сладости), Reçel i mollave (яблочные ложечные сладости), Reçel i portokallit (апельсиновые ложечные сладости), Reçel i rrushit (виноградные ложечные сладости), Reçel i kungullit me arra (тыквенные ложечные сладости с орехами) и т. д.
Обычно их готовят дома и хранят в старых банках, чтобы подать гостям и членам семьи в праздничные дни.