Слоеный торт (американский английский) или сэндвич-торт (британский английский) [1] — это торт , состоящий из нескольких сложенных друг на друга листов торта, скрепленных глазурью или другой начинкой, например джемом или другими консервами. Большинство рецептов тортов можно адаптировать для слоеных тортов; масляные коржи и бисквиты – распространенный выбор. Часто торт покрывают глазурью , но иногда бока оставляют неукрашенными, чтобы была видна начинка и количество слоев.
Популярные вкусовые комбинации включают немецкий шоколадный торт , красный бархатный торт , торт «Шварцвальд » и морковный торт со сливочно-сырной глазурью. Многие свадебные торты представляют собой слоеные торты.
В середине 19 века современные торты впервые были описаны на английском языке. Поваренная книга Марии Парлоа «Эпплдор », изданная в Бостоне в 1872 году, содержала один из первых рецептов слоеного торта. Еще один ранний рецепт слоеного пирога был опубликован в « Новой универсальной кулинарной книге Касселла» , изданной в Лондоне в 1894 году.
В то время как в современных слоеных тортах слои обычно выпекаются на высоту около 2 дюймов (5,1 см) и разделяются по горизонтали, для таких тортов, как торт Добос и Принцрегентенторте , используется другой метод приготовления слоев : тесто для торта выпекается за семь или восемь порций. отдельные тонкие слои, [2] толщиной около полдюйма каждый в готовой стопке. Затем эти слои покрывают тонким слоем крема и/или варенья и складывают друг в друга. Эта стопка, имеющая ту же высоту, что и типичный западный слоеный пирог, затем покрывается глазурью, чтобы структура не была видна. На первый взгляд эти торты очень похожи на торт в стиле немецкого кондитора , например, на торт «Шварцвальд».
Примером европейского слоеного торта, изобретенного в 1735 году, является Frankfurter Kranz (Торт Франкфуртской короны), который состоит из двух или трех слоев бисквита, наполненных глазурью из джема и сливочного крема , а затем покрытых еще большим количеством сливочного крема.
Французский термин gâteau используется для обозначения торта во Франции, а в Великобритании он означает слоеный пирог. Его также используют для некоторых видов десертов на основе выпечки, таких как Gâteau Basque . [3]
Слоеные торты обычно обслуживают несколько человек, поэтому они больше, чем кексы , петифур или другая отдельная выпечка. Слоеный торт обычного размера, который выпекается в круглых формах диаметром девять дюймов, обычно рассчитан на 16 человек, [4] но есть и некоторые вариации. В некоторых рецептах для двухслойного торта рекомендуются кусочки большего размера, всего 10 порций, [5] , а в других — 24 порции. [6] Для свадебного торта обычно используются кусочки гораздо меньшего размера, целых 32 порции на девятидюймовый круглый слоеный торт . [7] [8]
В отличие от вьетнамских бань да лан или швейцарских булочек , слоеный пирог собирается из нескольких отдельных кусков коржа. Листовой пирог может стать слоеным, если его разрезать на части и снова собрать с глазурью или другой начинкой, чтобы сформировать слои. [9]
9 дюймов – 2-х слойный торт. Выход: 16 порций.
Имейте в виду, что количество порций субъективно и зависит от стиля торта, того, кто его нарезает, а также от размера кусочков, которые запрашивают гости (кусочки свадебного торта, например, меньше стандартных размеров).
Вы также можете преобразовать рецепт листового пирога в слоеный пирог... испечь листовой пирог, как указано, а затем сделать слоеный торт прямоугольной формы. Остывший корж разрезать пополам крест-накрест, чтобы получилось два коржа...