stringtranslate.com

Слоеный пирог

Слоеный торт (американский английский) или сэндвич-торт (британский английский) [1] — это торт , состоящий из нескольких сложенных друг на друга листов торта, скрепленных глазурью или другой начинкой, например джемом или другими консервами. Большинство рецептов тортов можно адаптировать для слоеных тортов; масляные коржи и бисквиты – распространенный выбор. Часто торт покрывают глазурью , но иногда бока оставляют неукрашенными, чтобы была видна начинка и количество слоев.

Популярные вкусовые комбинации включают немецкий шоколадный торт , красный бархатный торт , торт «Шварцвальд » и морковный торт со сливочно-сырной глазурью. Многие свадебные торты представляют собой слоеные торты.

В середине 19 века современные торты впервые были описаны на английском языке. Поваренная книга Марии Парлоа «Эпплдор », изданная в Бостоне в 1872 году, содержала один из первых рецептов слоеного торта. Еще один ранний рецепт слоеного пирога был опубликован в « Новой универсальной кулинарной книге Касселла» , изданной в Лондоне в 1894 году.

Старые формы

В торте Добос все коржи выпекаются отдельно.

В то время как в современных слоеных тортах слои обычно выпекаются на высоту около 2 дюймов (5,1 см) и разделяются по горизонтали, для таких тортов, как торт Добос и Принцрегентенторте , используется другой метод приготовления слоев : тесто для торта выпекается за семь или восемь порций. отдельные тонкие слои, [2] толщиной около полдюйма каждый в готовой стопке. Затем эти слои покрывают тонким слоем крема и/или варенья и складывают друг в друга. Эта стопка, имеющая ту же высоту, что и типичный западный слоеный пирог, затем покрывается глазурью, чтобы структура не была видна. На первый взгляд эти торты очень похожи на торт в стиле немецкого кондитора , например, на торт «Шварцвальд».

Примером европейского слоеного торта, изобретенного в 1735 году, является Frankfurter Kranz (Торт Франкфуртской короны), который состоит из двух или трех слоев бисквита, наполненных глазурью из джема и сливочного крема , а затем покрытых еще большим количеством сливочного крема.

Французский термин gâteau используется для обозначения торта во Франции, а в Великобритании он означает слоеный пирог. Его также используют для некоторых видов десертов на основе выпечки, таких как Gâteau Basque . [3]

Сравнение

Слоеные торты обычно обслуживают несколько человек, поэтому они больше, чем кексы , петифур или другая отдельная выпечка. Слоеный торт обычного размера, который выпекается в круглых формах диаметром девять дюймов, обычно рассчитан на 16 человек, [4] но есть и некоторые вариации. В некоторых рецептах для двухслойного торта рекомендуются кусочки большего размера, всего 10 порций, [5] , а в других — 24 порции. [6] Для свадебного торта обычно используются кусочки гораздо меньшего размера, целых 32 порции на девятидюймовый круглый слоеный торт . [7] [8]

В отличие от вьетнамских бань да лан или швейцарских булочек , слоеный пирог собирается из нескольких отдельных кусков коржа. Листовой пирог может стать слоеным, если его разрезать на части и снова собрать с глазурью или другой начинкой, чтобы сформировать слои. [9]

Примеры

Смотрите также

Рекомендации

Викискладе есть медиафайлы, связанные с слоеными пирожными .
  1. ^ «Британские и американские термины - Оксфордские словари (США)» . Оксфордские словари. Архивировано из оригинала 22 марта 2014 года . Проверено 22 марта 2014 г.
  2. ^ "Prinzregententorte Прю Лейт" . Великий британский конкурс . Проверено 18 января 2023 г.
  3. ^ Гольдштейн, Дарра (2015). Оксфордский справочник сахара и сладостей. Издательство Оксфордского университета. п. 171. ИСБН 978-0-19-931339-6.
  4. ^ Кощевар, Лендал Генри (1974). Стандарты, принципы и методы массового производства продуктов питания. Книги Канера. п. 521. ИСБН 978-0-8436-0583-9. 9 дюймов – 2-х слойный торт. Выход: 16 порций.
  5. ^ Поваренная книга Американской кулинарной школы Test Kitchen: все, что вам нужно знать, чтобы стать отличным поваром. Американская тестовая кухня. 15 октября 2013 г. п. 652. ИСБН 978-1-936493-52-4.
  6. ^ Карпентер, Осень (01 ноября 2013 г.). Украшайте торты, кексы и печенье вместе с детьми: методы, проекты и планы вечеринок для обучения детей, подростков и малышей. Издательская группа Quarto США. п. 22. ISBN 978-1-61058-874-4.
  7. ^ Уилтон (01 марта 2021 г.). «Схема подачи торта: полное руководство по приготовлению идеальных порций». Блог выпечки Уилтона | Рецепты домашнего торта и другой выпечки . Проверено 29 ноября 2023 г.
  8. ↑ Ширвелл, Бриджит (23 сентября 2022 г.). «Сколько кусочков ты получишь от этого торта?». Марта Стюарт . Проверено 29 ноября 2023 г. Имейте в виду, что количество порций субъективно и зависит от стиля торта, того, кто его нарезает, а также от размера кусочков, которые запрашивают гости (кусочки свадебного торта, например, меньше стандартных размеров).
  9. ^ Поваренная книга Американской кулинарной школы Test Kitchen: все, что вам нужно знать, чтобы стать отличным поваром. Американская тестовая кухня. 15 октября 2013 г. п. 636. ИСБН 978-1-936493-52-4. Вы также можете преобразовать рецепт листового пирога в слоеный пирог... испечь листовой пирог, как указано, а затем сделать слоеный торт прямоугольной формы. Остывший корж разрезать пополам крест-накрест, чтобы получилось два коржа...