Добавленные сахара или свободные сахара — это сахарные углеводы (калорийные подсластители ), добавляемые в пищу и напитки в какой-то момент перед их употреблением. [1] К ним относятся добавленные углеводы ( моносахариды и дисахариды ), а в более широком смысле — сахара, которые естественным образом присутствуют в меде , сиропе , фруктовых соках и концентратах фруктовых соков. [2] [3] Они могут принимать различные химические формы, включая сахарозу (столовый сахар), глюкозу (декстрозу) и фруктозу .
Медицинский консенсус гласит, что добавленный сахар вносит небольшой вклад в пищевую ценность , [1] что привело к разговорному описанию как « пустые калории ». Чрезмерное потребление сахара коррелирует с чрезмерным потреблением калорий и повышенным риском набора веса и различных заболеваний. [1] [4] [5] Сообщается, что люди, которые потребляют 17%-21% своих ежедневных калорий из добавленного сахара, имеют на 38% более высокий риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с теми, кто потребляет 8% своих ежедневных калорий из добавленного сахара. [6]
В Соединенных Штатах добавленные сахара могут включать сахарозу или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы , оба в основном состоят примерно из половины глюкозы и половины фруктозы . [7] Другие типы ингредиентов добавленного сахара включают свекловичный и тростниковый сахар , солодовый сироп , кленовый сироп , блинный сироп , подсластитель на основе фруктозы , жидкую фруктозу , концентрат фруктового сока , мед и патоку . [7] [8] Наиболее распространенными типами продуктов, содержащих добавленный сахар, являются подслащенные напитки , включая большинство безалкогольных напитков , а также десерты и сладкие закуски, [4] которые составляют 20% от ежедневного потребления калорий , [1] что вдвое превышает максимальный предел, рекомендованный Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ). [1] Согласно исследованию 2012 года об использовании калорийных и некалорийных подсластителей в примерно 85 000 продуктов питания и напитков, 74% продуктов содержали добавленный сахар. [7] [9]
Подслащенные напитки содержат сиропную смесь моносахаридов глюкозы и фруктозы, образованную гидролитическим осахариванием дисахарида сахарозы. Биодоступность жидких углеводов выше, чем у твердых сахаров, что характеризуется типом сахара и предполагаемой скоростью усвоения. [10] Имеются данные о положительной и причинно -следственной связи между чрезмерным потреблением фруктовых соков и повышенным риском некоторых хронических заболеваний обмена веществ . [3]
В 2003 году ВОЗ определила свободные сахара, в основном, определив термин « углеводы » в элементы, которые связаны более непосредственно с воздействием на здоровье, а не с химическим определением, и последовала за мета-исследованиями, касающимися хронических заболеваний , ожирения и разрушения зубов, связанных с чрезмерным потреблением большого количества добавленного сахара в обработанных пищевых продуктах. [11] Совместно с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ВОЗ опубликовала пересмотренную пищевую пирамиду , которая разделяет рацион на более ориентированные на здоровье группы, рекомендуя, чтобы максимум 10% рациона человека составляли свободные сахара. [12] Сахарные компании оспорили отчет ВОЗ за предположение, что потребление свободных сахаров в пищевой пирамиде должно составлять только суточный максимум в 10% и что не должно быть минимального потребления сахара. [2] [12] [13] [14]
В 2015 году ВОЗ опубликовала новые рекомендации по потреблению сахара для взрослых и детей в результате обширного обзора имеющихся научных данных многопрофильной группой экспертов. Рекомендации рекомендуют как взрослым, так и детям сократить потребление свободных сахаров до менее 10% от общего потребления энергии. [15]
В 2016 году в пересмотренную версию этикетки с указанием пищевой ценности был добавлен сахар , и ему была присвоена дневная норма в 50 граммов или 200 калорий в день для диеты в 2000 калорий. [16] [17]
В феврале 2022 года ученые Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) пришли к выводу, что потребление сахара является известной причиной кариеса зубов , и что данные также связывают потребление подслащенных сахаром напитков, соков и нектаров с различными хроническими заболеваниями обмена веществ, включая ожирение, неалкогольную жировую болезнь печени и диабет 2 типа . EFSA заявило: «Мы подчеркнули, что существуют неопределенности относительно риска хронических заболеваний у людей, чье потребление добавленных и свободных сахаров составляет менее 10% от общего потребления энергии». [18]
В 2018 году Американская кардиологическая ассоциация рекомендовала мужчинам ежедневное потребление сахара в размере 9 чайных ложек или 36 граммов (1,3 унции) в день, а женщинам — шесть чайных ложек или 25 граммов (0,88 унции) в день. [5] Чрезмерное потребление сахара в продуктах питания и напитках может увеличить риск возникновения ряда заболеваний. [5]