Крекер с солью или содой — это тонкий, обычно квадратный крекер , приготовленный из белой муки , иногда дрожжей (хотя многие из них бездрожжевые) и пищевой соды , большинство разновидностей слегка посыпаны крупной солью . Он имеет перфорацию на поверхности, а также отчетливо сухую и хрустящую текстуру.
Некоторые известные торговые марки соленых крекеров в Америке — Christie's Premium Plus (Канада), Nabisco 's Premium (США), Sunshine Biscuits ' Krispy (США), Keebler 's Zesta (США) (обе принадлежат Kellogg's ), Molinos Modernos' Hatuey (Доминиканская Республика) и Noel 's Saltín (Колумбия). Также можно найти несоленые верхушки, а также цельнозерновые соленые крекеры.
Содовые крекеры были описаны в книге Уильяма Олкотта « Молодая домохозяйка» в 1838 году. [1]
В 1876 году компания FL Sommer & Company из Сент-Джозефа, штат Миссури, начала использовать пищевую соду в качестве разрыхлителя (образующего пузырьки воздуха) в своих тонких крекерах. Первоначально названное Premium Soda Cracker, а позже «Saltines» из-за компонента пищевой соли, изобретение быстро стало популярным, и бизнес Соммера увеличился в четыре раза за четыре года. Эта компания объединилась с другими компаниями, образовав American Biscuit Company в 1890 году, а затем после дальнейших слияний стала частью National Biscuit Company (Nabisco) в 1898 году. [2] [3] [4]
В начале 20-го века различные компании в Соединенных Штатах начали продавать содовые крекеры в Пуэрто-Рико и называли их «Export Soda». Rovira Biscuit Corp. из Пуэрто-Рико также начала продавать свои содовые крекеры под тем же названием. Термин «Export Soda» стал общим термином в Пуэрто-Рико для этих крекеров. В 1975 году Keebler Co. было отказано в регистрации торговой марки для этого термина, потому что он был «только описательным». [5]
В Соединенных Штатах Nabisco утратила защиту товарного знака после того, как термин «saltine» стал использоваться в общем смысле для обозначения похожих крекеров; он появился в словаре Merriam Webster 1907 года и определялся как «тонкий хрустящий крекер, обычно посыпанный солью». [6] В Австралии Arnott's Biscuits Holdings по-прежнему владеет товарным знаком на название «Saltine». [7] [8]
Они производились в Соединенном Королевстве компанией Huntley and Palmers , а также в Австралии и Новой Зеландии под торговой маркой Arnott's Salada. [ необходима цитата ]
Соленые крекеры обычно макают или крошат в супы , чили , рагу и едят с салатами или крошат в них . Обычно они продаются в коробках, содержащих от двух до четырех стопок крекеров, каждая из которых завернута в вощеную бумагу или пластик. В ресторанах их иногда можно найти в небольших завернутых пластиковых пакетах по два крекера, которые обычно подаются вместе с супом или салатом. Мука из крекеров, тип грубой или полутонкой муки из измельченных соленых крекеров, может использоваться в качестве начинки для различных блюд; панировки для жареной или запеченной птицы, рыбы или красного мяса; или в качестве загустителя для мясного рулета , супов, рагу, соусов и чили. [9] [10]
В качестве домашнего средства многие люди употребляют соленые напитки, чтобы облегчить тошноту, диарею (см. щадящую диету ) и успокоить расстройство желудка. [11]
Соленые крекеры также часто включаются в военные полевые пайки ( Meal, Ready-to-Eat или MRE) в Соединенных Штатах. [12] [13]
Saltines сравнивают с hardtack , простым пресным крекером или печеньем, приготовленным из муки, воды и иногда соли. Однако, в отличие от hardtack, saltines включают дрожжи в качестве разрыхлителя , который заставляет хлеб подниматься. Soda crackers оставляют подниматься в течение двадцати-тридцати часов, затем добавляют щелочную соду, чтобы нейтрализовать чрезмерную кислотность, вызванную действием дрожжей. Тесто оставляют отдыхать еще на три-четыре часа, чтобы ослабить клейковину , перед тем как его раскатают слоями и выпекают. [14]
Плоские соленые крекеры имеют перфорацию на поверхности. Во время выпечки наружный слой теста сначала затвердевает, ограничивая выход выделяющихся газов. Перфорация соединяет верхнюю поверхность с нижней поверхностью, предотвращая сморщивание крекера в результате выделяющихся газов. [ необходима цитата ]
содовые крекеры.
