stringtranslate.com

Сироп из ячменного солода

Добавление ячменного солодового сиропа в муку

Сироп из ячменного солода — это нерафинированный подсластитель, полученный путем экстракции из пророщенного солодового ячменя . [1]

Сироп ячменного солода содержит приблизительно 65 процентов мальтозы , 30 процентов сложных углеводов и 3 процента запасного белка ( проламин гликопротеина ). [ требуется ссылка ] Сироп солода темно-коричневый, густой и липкий, и обладает сильным отличительным вкусом, описываемым как «солодовый». Он примерно в два раза слаще рафинированного белого сахара . Сироп ячменного солода иногда используется в сочетании с другими натуральными подсластителями для придания солодового вкуса. Его также называют «экстрактом ячменного солода» (или просто солодовым сиропом), хотя есть случаи неправильной маркировки «экстракта», когда в производстве используются дополнительные зерна или кукурузный сироп. [2]

Экстракт ячменного солода также продается в порошкообразной форме, используется в хлебопекарной и хлебопекарной промышленности для подрумянивания и ароматизации, в производстве хлопьев для придания солодового вкуса, [3] и вместо или в дополнение к солодовому молоку в солодовых напитках и конфетах. Добавление сиропа ячменного солода в дрожжевое тесто усиливает брожение в результате действия ферментов в солоде, тем самым ускоряя процесс расстойки. [4]

Сироп из ячменного солода имеет долгую историю и был одним из основных подсластителей (наряду с медом), используемых в Китае в 1000 г. до н. э. – 1000 г. н. э. Циминь Яошу , классический китайский текст VI века, содержит заметки об извлечении солодового сиропа и мальтозы из обычных домашних злаков. Сироп из ячменного солода по-прежнему используется в традиционных китайских сладостях, таких как китайская сладкая вата . [4]

Нормирование сахара в США во время Первой мировой войны [5] привело к первому коммерческому производству солодового сиропа в 1920-х годах. [4]

Солодовый хлеб — еще один продукт, в производстве которого используется сироп из ячменного солода. [4]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Кливленд, Дэвид Артур (1991). Еда из садов засушливых земель — экологический, пищевой и социальный подход к производству продуктов питания в небольших домохозяйствах . Центр по вопросам людей, продовольствия и окружающей среды.
  2. ↑ Управление по вопросам регулирования (август 1996 г.). «РУКОВОДСТВО ПО ПОЛИТИКЕ СООТВЕТСТВИЯ, раздел 515.200: экстракт солода; сироп солода; сироп из солодовых зерен; жидкий солод; сушеный солод». Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами . Получено 20 мая 2022 г.
  3. ^ Уильям Шертлефф; Акико Аояги (29 августа 2013 г.). История соевого молока и других немолочных видов молока (1226-2013): включая детские смеси, заменители молока для телят, соевые сливки, соевые коктейли, соевые смузи, миндальное молоко, кокосовое молоко, арахисовое молоко, рисовое молоко, кунжутное молоко и т. д. Soyinfo Center. стр. 2045-2046. ISBN 978-1-928914-58-7. Получено 20 мая 2022 г. .
  4. ^ abcd Дарра Голдштейн, ред. (апрель 2015 г.). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям. Oxford University Press. стр. 419. ISBN 978-0-19-931361-7. Получено 20 мая 2022 г. .
  5. ^ Еда победит в этой войне, Цифровая история 511: Теория и практика, ccsu.edu

Внешние ссылки


  • в
  • т
  • е