Соус XO — острый соус для морепродуктов из Гонконга [1] со вкусом умами . [2] Он широко используется в южных регионах Китая, таких как Гуандун .
Разработанный в 1980-х годах в Гонконге для кантонской кухни , соус XO готовится из грубо нарезанных сушеных морепродуктов, включая сушеные гребешки ( конпой ) , рыбу и креветки, которые готовятся с перцем чили, луком и чесноком. Этот соус на основе сушеных морепродуктов напоминает соус фуцзяньский шача . Spring Moon, китайский ресторан отеля Peninsula Hong Kong , часто приписывают изобретение соуса XO, хотя некоторые утверждают, что он пришел из других близлежащих ресторанов в районе Цим Ша Цуй в Коулуне . [3]
Название соуса XO происходит от хорошего коньяка XO (extra-old) , который является популярным западным ликером в Гонконге , и многие в то время считали его шикарным продуктом. Название является неправильным, поскольку приправа не содержит коньяка, и это не совсем соус в традиционном, мягком смысле, а более густой, как приправа . [4] Термин XO часто используется в Гонконге для обозначения высокого качества, престижа и роскоши. Действительно, соус XO продавался таким же образом, как и французский ликер, с использованием упаковки схожих цветовых схем.
Типичные ингредиенты соуса XO включают сушеные гребешки , красный перец чили , ветчину Цзиньхуа , сушеные креветки , чеснок и растительное масло . [5] В некоторых других рецептах также используются соленая вяленая рыба и нарезанный кубиками лук . [6]
Соус XO можно использовать в качестве приправы к столу или в кулинарии для усиления вкуса рыбы, мяса, овощей и других пресных продуктов, таких как тофу или лапша .
