Арахисовый соус , соус сатай ( соус сате ), бумбу каканг , самбал каканг или печел — индонезийский соус, приготовленный из молотого жареного или жареного арахиса , широко используемый в индонезийской кухне и во многих других блюдах по всему миру. [2]
Арахисовый соус используется с мясом и овощами, с жареным на гриле мясом, таким как сатай , [3] поливается овощами в качестве заправки для салата , например, в гадо-гадо , или в качестве соуса для макания .
Основным ингредиентом является молотый жареный арахис, заменителем которого может служить арахисовое масло . [4] Существует несколько различных рецептов приготовления арахисовых соусов, в результате чего они имеют разные вкусы, текстуры и консистенции. Типичный рецепт обычно содержит молотый жареный арахис или арахисовое масло (гладкое или хрустящее), кокосовое молоко , соевый соус , тамаринд , галангал , чеснок и специи (например, семена кориандра или тмин ). [2] Другие возможные ингредиенты: перец чили , сахар , жареный лук и лемонграсс . Текстура и консистенция (жидкая или густая) арахисового соуса соответствуют количеству добавленной в него воды. [ нужна цитата ]
В западных странах легкодоступное и широко доступное арахисовое масло часто используется в качестве ингредиента-заменителя при приготовлении арахисового соуса. [4] Чтобы добиться аутентичности, в некоторых рецептах может потребоваться приготовление жареного молотого арахиса с нуля, используя традиционную каменную ступку и пестик для измельчения, чтобы добиться желаемой текстуры, зернистости и землистого вкуса арахисового соуса. Этот соус обычно наносят на куриные шашлычки, сатай из говядины или теплую лапшу. [2]
Одной из основных особенностей индонезийской кухни является широкое применение бумбу каканга (арахисового соуса) во многих фирменных индонезийских блюдах, таких как сатай , [5] гадо-гадо , каредок , кетопрак , руджак и пецел , а также в блюдах с китайским влиянием, таких как как Сиомай . Обычно его добавляют к основным ингредиентам (мясу или овощам) для придания вкуса, используют в качестве соуса для макания, такого как самбал каканг (смесь молотого перца чили и жареного арахиса) для отак-отака или кетан , или в качестве заправки к овощам. Сатай обычно подают с арахисовым соусом. Однако сатай на самом деле не означает арахисовый соус: любимая закуска уличной еды в Юго-Восточной Азии — это блюдо из мяса на гриле, нанизанного на шашлык, с бесконечными вариациями. [1]
Завезенный из Мексики португальскими и испанскими купцами в 16 веке, арахис нашел свое место в индонезийской кухне в качестве популярного соуса . Арахис процветал в тропической среде Юго-Восточной Азии, и сегодня его можно найти обжаренным и мелко нарезанным, в качестве добавки к различным блюдам, а также в маринадах и соусах. [ нужна цитата ]
Арахисовый соус достиг своего совершенства в Индонезии [6] благодаря тонкому балансу вкуса, полученному из различных ингредиентов в соответствии с каждым рецептом арахисового соуса; жареный арахис, гула-джава ( пальмовый сахар ), чеснок , лук-шалот , имбирь , сок тамаринда , лимонный сок, лемонграсс , соль , чили , перец , сладкий соевый соус - измельчить и смешать с водой до получения нужной текстуры. Секрет хорошего арахисового соуса — «не слишком густой и не слишком водянистый». Индонезийский арахисовый соус, как правило, менее сладкий, чем тайский (который является гибридной адаптацией). Гадо-гадо едят с арахисовым соусом по всей Индонезии, демонстрируя тонкий баланс сладкого, острого и кислого. [ нужна цитата ]
Нидерланды приняли арахисовый соус в качестве обычного гарнира во время своей бывшей колонизации Юго-Восточной Азии . Помимо использования в некоторых традиционных индонезийских и голландско-индонезийских блюдах, он нашел свое применение и в чисто голландском контексте, когда его едят, например, во время барбекю (неазиатского стиля) или с картофелем фри . Популярной комбинацией в голландских заведениях быстрого питания является картофель фри с майонезом и арахисовым соусом (часто с сырым нарезанным луком и кетчупом или голландским соусом карри), называемый Patatje Oorlog (букв. «Война фри»). [7] Арахисовый соус также едят с багетом , хлебом , огурцом или картофелем . Он также используется в качестве ингредиента во фритюрной закуске под названием Сатекрокет — крокетах , приготовленных из загущенного мукой рагу на основе индонезийского сатай. [ нужна цитата ]
