Пикантный шпинатный пирог — это выпечка, которую едят на всех Балканах . Начинка готовится из рубленого шпината (иногда мангольда ) и обычно из феты или белого сыра, а также яйца .
Ispanaklı Selanik Böreği и/или Ispanaklı Bosnak Böreği, [1] — пикантный турецкий пирог со шпинатом или бёрек . [2] [3] Бёрек получил свое название либо от Селаника (Салоники) , либо от Боснии, поскольку он широко распространен в Боснии и Герцеговине .
Зеляница в Боснии и Герцеговине — это пикантный пирог, наполненный шпинатом или иногда мангольдом (в сербско-хорватском blitva ); слово burek (турецкое börek ) означает пирог, наполненный рубленым мясом . [4] [5] [6]
TasteAtlas , энциклопедия традиционных блюд, в своем рейтинге 100 лучших кондитерских изделий мира оценил боснийские и герцеговинские традиционные кондитерские блюда, поставив зельяницу выше бурека , сырницы и кромпируши. [7]
Спанакопита ( греч . σπανακόπιτα , от σπανάκι spanáki « шпинат » и πίτα píta « пирог ») — греческий пикантный шпинатный пирог . [ 8 ] Он часто также содержит сыр, как правило, фету , и тогда может называться спанакотиропита ( греч . σπανακοτυρόπιτα « пирог со шпинатом и сыром » ) , особенно в северной Греции . [ необходима цитата ] В южной Греции термин спанакопита также распространен для версий с сыром. Версия без сыра и яиц употребляется во время религиозных постов по всей Греции. Спанакопита появляется во многих традиционных греческих кулинарных книгах и появляется в многочисленных ресторанах и меню отелей по всей Греции и за рубежом.
Традиционная начинка состоит из рубленого шпината , сыра фета, лука или зеленого лука , яйца и приправ . [9] Другие белые, предпочтительно соленые сыры, такие как кефалотири, также могут быть смешаны с сыром фета, а некоторые могут быть использованы в качестве замены сыра фета. Травы, такие как укроп , мята и петрушка, могут быть использованы в качестве ароматизатора. [10] Начинка заворачивается или выкладывается слоями в тесто фило (фило) со сливочным или оливковым маслом , либо в большой кастрюле, из которой нарезаются отдельные порции, либо раскатывается в отдельные треугольные порции. [8] Хотя рецепт теста фило является наиболее распространенным, в некоторых рецептах используется деревенское тесто хориатико , которое имеет более толстую корочку. [10] Его также можно приготовить из слоеного теста . Тесто имеет золотистый цвет при выпечке, цвет часто усиливается маслом и яичным желтком . Его можно подавать прямо из духовки или при комнатной температуре. [ требуется цитата ]
Существует « постная » ( νηστίσιμη ; «nistisimi»), или веганская , версия спанакопиты, которую едят во время Великого поста и других религиозных постов. В этой версии в качестве начинки используются шпинат, лук или зеленый лук, другие зеленые травы, такие как укроп, петрушка или сельдерей, а также оливковое масло и немного пшеничной муки , но без яиц или молочных продуктов. Смесь запекается в духовке до хрустящей корочки. Доступны нетрадиционные веганские версии, в которых вместо сыра обычно используется тофу . [11]
В сельской местности Греции шпинат используется в меньших количествах, а недостающее количество заменяется луком-пореем , мангольдом и щавелем . [ необходима ссылка ]
Börek [12] [13] или бурек — это семейство пирожных или пирогов, которые можно найти на Балканах , Ближнем Востоке и в Центральной Азии . Пирожное готовится из тонкого слоёного теста типа фило с разнообразными начинками, такими как мясо, сыр, шпинат или картофель. Бореки в основном ассоциируются с Ближним Востоком , Арменией , а также с бывшей Османской империей , включая Балканы и Южный Кавказ , страны Восточной и Центральной Европы , Северную Африку и Центральную Азию .
