Супница — это сервировочное блюдо для таких блюд, как супы или рагу , часто имеющее форму широкого, глубокого, овального сосуда с фиксированными ручками и низкой куполообразной крышкой с ручкой или выступом. На протяжении столетий супницы появлялись во многих различных формах: круглые, прямоугольные или сделанные в причудливых формах, таких как животные или дичь. Супницы могут быть керамическими — либо глазурованной глиняной посудой, называемой фаянсом , либо фарфоровыми — или серебряными , и обычно они стоят на подносе или блюде, сделанном en suite . [i]
Супница как предмет столовой посуды, называемая pot à oille — каталонско-провансальский суп — вошла в употребление в конце XVII века во Франции . Альтернативные объяснения этимологии заключаются в том, что она связана с более ранним словом terrine , заимствованным из французского языка и означающим «большое круглое глиняное блюдо» [1], или что она названа в честь французского военного героя маршала Тюренна .
Предыстория супницы может быть прослежена до использования в качестве общей миски , но во время правления Людовика XIV она превратилась из практичного закрытого сервировочного сосуда в один из самых богато украшенных центральных элементов формального обеденного аппарата. В этот период также наблюдалась замена старой практики сервировки обеденного стола всеми блюдами сразу ( service à la française ) новой практикой подачи отдельных блюд во время еды ( service à la russe ) , каждое основное блюдо подавалось из кухни с церемониальным видом. [2] Суп оставался первым блюдом большинства трапез, от королевского стола до крестьянского, а суповая миска на ее сервировочном блюде обеспечивала церемонию открытия. Супницы, естественно, имели тенденцию к внушительности; Рекордная в мире цена на аукционе за один кусок серебра была достигнута за серебряную супницу, изготовленную в 1733 году парижским серебряных дел мастером Тома Жерменом и проданную на аукционе Sotheby's в Нью-Йорке 13 ноября 1996 года: за 10 287 500 долларов США, что в три раза превышает предыдущий рекорд.
Большинство французских серебряных супниц семнадцатого века были переплавлены для финансирования войн последних лет Людовика и могут быть замечены только на картинах. Изысканные серебряные супницы того периода фигурируют в буфетах — натюрмортах из серебра и дичи — таких художников, как Александр-Франсуа Деспорт , или в более скромных натюрмортах , таких как картина Жана-Батиста-Симеона Шардена ( иллюстрация ), которая датируется 1728 годом, но изображает серебряную супницу барочной формы первого десятилетия века.
В середине восемнадцатого века супницы в соответствующих натуралистических формах, например, супницы в форме кочана капусты, были популярны. Фарфоровая мануфактура в Челси производила супницы в форме кроликов: в каталоге продаж в Челси 1755 года рекламировалась «Прекрасная супница в форме кролика размером с человека». [3]
_LACMA_M.2001.6a-c_(1_of_3).jpg/1280px-Covered_Bowl_and_Stand_(%C3%89cuelle)_LACMA_M.2001.6a-c_(1_of_3).jpg)
Супницы наиболее практичны для обслуживания около шести человек. Во Франции восемнадцатого века небольшая отдельная закрытая стоячая миска на небольшом блюде, по сути отдельная супница, называлась écuelle (также англизировано как ecuelle). Ее можно было поднять за две ручки и пить прямо из нее. Форма использовалась для других целей; ее часто можно встретить в туалетных принадлежностях , где ее назначение неясно. Ее современный потомок в столовой посуде — двухручная миска для кремового супа на соответствующей тарелке. Небольшая закрытая тарелка для соуса, называемая saucière , также могла иметь форму небольшой супницы; она могла быть неотъемлемой частью своей тарелки ( иллюстрация справа ) для удобства обращения и для сбора капель. [4] [ неудачная проверка ]
,_France,_Chantilly,_c._1735-1740,_soft-paste_porcelain_-_California_Palace_of_the_Legion_of_Honor_-_DSC07669.JPG/1280px-Ecuelle_and_saucer,_Chinese_figures_(1_of_2),_France,_Chantilly,_c._1735-1740,_soft-paste_porcelain_-_California_Palace_of_the_Legion_of_Honor_-_DSC07669.JPG)
Джон Т. Дорранс, член семьи владельцев Campbell's Soup , собрал, начиная с 1966 года, самую большую репрезентативную коллекцию суповых мисок, которая была передана в дар музею Генри Фрэнсиса Дюпона в Винтертуре . [5]
