Белый сыр включает в себя широкий спектр видов сыра, обнаруженных в разных регионах, имеющих единственную общую характеристику — белый оттенок. Конкретный вид белого сыра может значительно различаться в зависимости от географического положения.
В Латинской Америке термин «queso blanco» ( испанский ) или «queijo branco» ( португальский ) относится к различным белым сырам, при этом конкретный тип различается в зависимости от региона.
Queso blanco считается простым в приготовлении сыром, так как не требует осторожного обращения и не требует сычужного фермента или бактериальной культуры. Обычно его готовят, нагревая цельное свежее молоко почти до кипения, добавляя подкисляющее вещество, например уксус, помешивая до образования творога, затем сливая творог в марлю в течение трех-пяти часов. Такие сыры также известны как «мешочные сыры», так как творог обычно подвешивают в мешочке из марли для стекания. Поскольку он очень скоропортящийся, его необходимо хранить в холодильнике или использовать сразу после того, как стечет сыворотка.
Queso blanco и queso fresco можно есть отдельно или добавлять в другие блюда. Их часто используют в качестве начинки для острых мексиканских блюд, таких как энчиладас и эмпанадас, или рассыпают в супы или салаты. Плавленые версии используют для приготовления кесадильи . [1] В некоторых частях мира их используют для приготовления чизкейка .
Следующие названия сыра могут относиться к queso blanco в испаноязычном мире или считаться похожими на любой из его местных сортов: asadero , [2] halloumi , [3] Indian paneer , [4] farmer cheese , [4] pot cheese , [4] quark из Центральной и Восточной Европы [4]
В бразильской кухне белый сыр называется queijo branco ( португальское произношение: [ˈkejʒu ˈbɾɐ̃ku] ). Сыр Minas , бразильский сыр, обычно свежий.
На побережье Карибского моря самым популярным сыром является соленый сыр, который называется « queso costeño ». Он может быть как твердым и соленым, так и мягким и с низким содержанием соли. Люди в основном едят его на завтрак, в таких блюдах, как «mote de queso», или натирают на терке в таких блюдах, как арепас и bollos (особенно твердый и соленый сорт). Есть разновидность, известная как «queso de capa de Mompós».
В мексиканской кухне есть два основных варианта белого сыра. queso blanco , традиционно изготавливаемый из коровьего молока , и queso fresco ( испанское произношение: [ˈkeso ˈfɾesko] ), который может включать комбинацию коровьего и козьего молока. В то время как некоторые виды, такие как сыр Оахака, плавятся при нагревании, большинство просто становятся мягкими под воздействием тепла. [1] Если его сжать и удалить больше воды, он становится известен как queso seco .
В таких регионах, как Герреро, Сакатекас и Сан-Луис-Потоси, куахада (творог) из козьего молока используется в таких десертах, как гордитас-де-куахада и пане-де-дульсе .
В Халиско, где он широко известен как панела , этот сорт сыра используется для приготовления пан де куахада и тамалес де куахада .
Многие мексиканские домашние повара готовят его самостоятельно, а не покупают; если блюдо готовят на ужин, его часто готовят в начале дня и оставляют стекать до вечера. [4]
В кухне Доминиканской Республики queso blanco — это твердый, соленый сыр, используемый для жарки: queso frito . [3]
В никарагуанской кухне queso blanco — это твердый сыр, используемый для жарки: queso frito . Сыр — один из самых популярных молочных продуктов в ежедневном рационе. Вы можете найти различные виды, включая cuajada fresca (свежий творог), cuajada ahumada (копченый творог) с перцем чили и без него, а также cuajada ahumada со специями. Процесс копчения различается. Они формируют небольшие шарики, кладут их на деревянную решетку, называемую tapezco , и разжигают огонь под ними с помощью дров, которые производят много дыма. Другой способ — запекать их в духовке в течение 10 минут, пока они не станут золотистыми и не приобретут тот самый дымный привкус. Люди наслаждаются этими сырами с гуирильей или кукурузными лепешками или используют их в качестве начинки для тамалес . Они также добавляют сыр в кукурузную массу в ревуэльтас и используют его в качестве начинки для жареных кесадильй или добавляют рападуру де дульсе или сахар в начинку для запеченных в духовке эмпанадас .
В перуанской кухне существует несколько рецептов, в которых сыр queso fresco смешивают со специями, чтобы получить острый холодный соус, который подают с очищенным отварным картофелем, например, papa a la huancaína или ocopa .
В пуэрториканской кухне queso blanco — это твердый сыр, который используется для жарки и обычно сочетается с пастой из гуавы. Этот сыр также называют queso fresco и queso blanco del país . Хотя он по-прежнему популярен, он теряет потребителей из-за появления на острове более качественного сыра. [ необходима цитата ]
Венесуэльская кухня предлагает большое разнообразие белых сыров ( quesos blancos ), различающихся по текстуре и вкусу, обычно называемых в честь географического региона. Примерами являются queso blanco duro (твердый белый сыр, называемый llanero ), queso semi-blando (полумягкий сыр, называемый paisa или palmita ) или очень нежные виды, такие как сыр guayanés или queso de mano . Твердый вариант натирается в качестве гарнира к национальному блюду pabellón , а также используется в качестве начинки для пасты и в качестве начинки для arepas и empanadas . Более мягкие виды используются в качестве начинки для arepas и cachapas .
Творог — разновидность свежего сыра в Центральной и Восточной Европе, в разных регионах известен под разными названиями, например, twaróg (польское), tvorog (русское), topfen (австрийское), biezpiens (латышское) и varškė (литовское).
Домьяти — мягкий, белый, соленый сыр, который в основном производится в Египте и некоторых странах Ближнего Востока.
Фромаж блан — свежий сыр из Франции и Бельгии.
Греция предлагает широкий выбор белых сыров. Среди них фета , рассольный творожный сыр. Манури , полумягкий, свежий белый сывороточный сыр, изготавливается из сыворотки козьего и/или овечьего молока, остающейся после производства сыра. Мизитра , еще один выбор, представляет собой непастеризованный свежий сыр. Это греческий традиционный деликатес, приготовленный из молока и сыворотки, полученных от овец и/или коз.
В Италии есть множество белых сыров. Среди них сыр Азиаго — сыр из коровьего молока, известный своей различной текстурой в зависимости от выдержки: от гладкой у свежего Азиаго (Asiago Pressato) до рассыпчатой текстуры у выдержанного сыра (Asiago d'allevo), вкус которого напоминает пармезан. Другой итальянский сыр — Маскарпоне , сыр из сливок, коагулированных добавлением лимонной или уксусной кислоты. Моцарелла , родом из южной Италии, — это свежий сыр, традиционно изготавливаемый из итальянского буйволиного, а позднее коровьего молока методом паста филата. Также есть Рикотта , сывороточный сыр, изготавливаемый из сыворотки овечьего (или коровьего, козьего или итальянского водяного буйвола) молока, остающейся после производства сыра.
В филиппинской кухне кесонг пути — мягкий белый сыр, похожий на кесо бланко и творог, изготавливаемый из цельного молока коровы, соли и сычужного фермента.
В португальской кухне queijo fresco ( португальское произношение: [ˈkeijʒu ˈfɾeʃku] ) относится к популярному мягкому, кремовому, белому невыдержанному сыру , который используется по всему Пиренейскому полуострову . На Азорских островах queijo fresco обычно подают со свежим перечным соусом pimenta de terra . [5]
Caș — это тип полумягкого белого свежего сыра из овечьего или коровьего молока, производимого в Румынии. Другой тип белого сыра, традиционно производимого в Румынии, — это телемеа , соленый сорт, из овечьего или коровьего молока.
Beyaz peynir — соленый белый сыр из непастеризованного овечьего (или коровьего) молока. Сыр имеет слегка зернистый вид и похож на греческий сыр фета .
Сирена , / Sirenje (болгарский: сирене, произносится [ˈsirɛnɛ]; македонский: сирење, произносится [ˈsireɲe]; сербский/хорватский: сир, сэр, албанский: djath i bardhe) или известный как «белая рассольная сирена» (болгарский: бяло саламурено) сирене, [ˈbjaɫo sɐɫɐˈmurɛno ˈsirɛnɛ] — вид рассольного сыра, производимый в Юго-Восточной Европе, особенно популярный в Болгарии, Республике Македонии и других балканских странах.