сырный суп

Тип супа

Четырехсырный суп в ресторане

Сырный суп — это тип супа, приготовленного с использованием сыра в качестве основного ингредиента, а также молока, бульона и/или подкормки, которые формируют его основу. При его приготовлении используются различные дополнительные ингредиенты, и существуют различные типы и стили сырного супа. Он является частью некоторых кухонь мира, таких как американская, колумбийская, мексиканская, швейцарская, французская и тибетская кухни. Сырные супы массового производства могут быть приготовлены с добавлением пищевых добавок для их сохранения и улучшения вкуса. Список сырных супов включен в эту статью.

Обзор

Чуру в ресторане, приготовленный с использованием голубого сыра

Суп из брокколи и сыра

Сырный суп является частью различных кухонь, таких как американская кухня , колумбийская кухня , французская кухня , мексиканская кухня , швейцарская кухня и тибетская кухня . ^{[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7]} Mote de queso — традиционное блюдо из сырного супа в департаменте Кордова в Колумбии. ^[8] На испанском языке «сырный суп» переводится как sopa de queso , и существует опубликованный мексиканский рецепт блюда с этим названием от 1893 года. ^[4] В Швейцарии сырный суп называют Kassuppe , и это фирменное блюдо в Центральной Швейцарии . ^[9] Churu — тибетский сырный суп, приготовленный из сыра чуру из Тибета. ^{[6] [7]}

Ингредиенты

Сыр является основным ингредиентом сырного супа и обычно используется в блюде в тертом виде или кусочками. ^{[10] [11] [12]} Используемые сыры включают твердые сыры, такие как Чеддер , Грюйер и Пармезан ^{[13] [14] [15]} и мягкие, такие как фермерский сыр , сыр Гауда , сыр Мюнстер , сыр Кесо Бланко и сыр Кесо Чиуауа . ^{[16] [17] [18] [19] [20]} Сыр добавляет супу как вкус, так и пищевую ценность. ^[12] Плавленый сыр (включая Вельвита ^[21] ), такой как пастеризованный плавленый сыр и пастеризованный плавленый сырный продукт, иногда используют вместо натурального сыра. ^[22] Некоторые сырные супы имеют насыщенный вкус и могут быть жирными из-за использования высокожирных ингредиентов, таких как масло и жирные сливки, ^[23] в дополнение к жиру в сыре. Содержание жира в супе можно снизить, используя такие ингредиенты, как обезжиренный или нежирный сыр, обезжиренное молоко и обезжиренный бульон. ^{[24] [25]}

Молоко и/или бульон, такой как куриный бульон или бульон, используются ^{[11] [26] [27]} для формирования жидкой основы для сырного супа. Дополнительные ингредиенты могут включать половину и половину , пиво, панировочные сухари, масло, яйца, лук, луковый сок, чеснок, овощи, такие как брокколи, цветная капуста, морковь и сельдерей, специи и приправы. ^{[10] [11] [14] [27] [28]} Ингредиенты, которые могут улучшить вкус сырного супа, включают рубленый бекон, пиво и рубленую брокколи, ^[26] среди прочего. Гренки иногда используются в качестве начинки. ^[29]

Подготовка

Сырный суп иногда готовят на водяной бане (пароварке) ^{[12] [27] [30],} чтобы предотвратить его подгорание или пригорание, ^[11] что может произойти, когда он готовится на прямом огне на плите. Сырные супы также можно разогревать с помощью водяной бани. ^[11]

Массовое производство

Массово-производимые сырные супы могут иметь добавки для улучшения их вкуса и сохранения. Например, модифицированные продукты из молочного жира используются в некоторых массовых сырных супах в качестве усилителя вкуса. ^[31] Гели, образованные из пектина , используются в некоторых массовых сырных супах в качестве замены жира. ^[32]

Список сырных супов

Пивной сырный суп

суп с моцареллой

• Пивной сырный суп ^{[33] [34]}
• Суп с голубым сыром – суп в ирландской кухне и других кухнях ^{[35] [36] [37]}
• Суп из брокколи и сыра ^{[26] [38]}
• Кальдо де кесо -сырный суп Сонора ^[39]
• Сырный суп из цветной капусты ^{[40] [41]}
• Суп «Чеддер» ^[1] – некоторые компании выпускают серийные , сгущенные версии этого супа. ^[42] Его также можно приготовить свежим, с нуля. ^[26] В этот суп часто добавляют вареную брокколи .
• Чизбургерный суп ^{[43] [44]}
• Чуру – тибетский сырный суп, приготовленный с использованием тибетской плесени – созревшего сыра чуру . ^{[6] [45] [46]} И сыр, и суп упоминаются под названием чуру . ^{[45] Суп} чуру также может включать в себя баранину в качестве ингредиента. ^[7] Иногда вместо сыра чуру используется голубой сыр . ^[45]
• Творожный суп ^{[47] [48] [49]}
• Суп-пюре из сливочного сыра ^{[50] [51]}
• Крем-суп из сыра ^{[27] [52]}
• Mote de queso – колумбийский сырный суп- суп, приготовленный из ямса и сыра в качестве основных ингредиентов. ^{[53] [54]} Иногда в качестве сырного ингредиента используется фермерский сыр. ^[53] Это традиционное блюдо в департаменте Кордова в Колумбии. ^[8] Некоторые кордовцы называют суп деликатесом и традиционным супом, переданным им от предков, и многие кордовцы считают это блюдо исторически значимым. ^[8]
• Суп с моцареллой ^{[55] [56]}
• Сырный суп начо ^{[57] [58]}
• Суп с пармезаном ^[59]
• Суп из мяса – традиционная крестьянская еда юга Центрального массива.

• Сырные супы
• 
  Домашний сырный суп с брокколи
• 
  Брокколи сырный суп
• 
  Сырный суп из цветной капусты, приготовленный с голубым сыром, заправленный оливковым маслом
• 
  Суп с сыром чеддер, приготовленный из белого сыра чеддер
• 
  Чизбургер- суп в ресторане
• 
  Суп-пюре из сливочного сыра
• 
  Картофельный суп с пармезаном и беконом
• 
  Картофельный сырный суп
• 
  Сырный суп, приготовленный с оленьим сыром

Смотрите также

• Продовольственный портал

• Чили кон кесо – соус из плавленого сыра и перца чили
• Фондю
• Французский луковый суп — часто подается с расплавленным сыром сверху
• Жареный сыр
• Список сырных блюд
• Список супов
• Queso flameado – блюдо из горячего плавленого сыра и чоризо

Ссылки

1. Ojakangas, BA (2005). Великие старомодные американские рецепты. Издательство Миннесотского университета. стр. 80. ISBN 978-1-4529-0759-8. Получено 1 июля 2016 г. .
2. Дэвидсон, А.; Джейн, Т. (2014). Оксфордский путеводитель по еде. Oxford Companions. OUP Oxford. стр. 165. ISBN 978-0-19-104072-6. Получено 1 июля 2016 г. .
3. Fodor's Travel Guides (2015). Fodor's Switzerland. Полноцветный путеводитель (на баскском языке). Fodor's Travel Publications. стр. 157. ISBN 978-1-101-87872-9. Получено 1 июля 2016 г. .
4. Recetas practicas para la señora de casa sobre cocina. Имп. де Х. А. Родригес. 1893. с. 17 . Проверено 1 июля 2016 г.
5. Jinich 2016, стр. 16.
6. Wright, CA (2011). Лучшие супы в мире. Houghton Mifflin Harcourt. стр. 368. ISBN 978-0-544-17779-6. Получено 1 июля 2016 г. .
7. Fodor's Montreal & Quebec City. Fodor's Travel Publications. 2005. стр. 59. ISBN 9781400016006. Получено 1 июля 2016 г.
8. "Mote de queso: cucharadas de tradición cordobesa" . Radio Nacional de Colombia (на испанском языке). 16 июня 2016 г. Проверено 1 июля 2016 г.
9. Fodor, Eugene (1971). Швейцария. D. McKay. стр. 108. Получено 1 июля 2016 г.
10. Good Housekeeping: Everyday Cook Book. Библиотека Good Housekeeping. Hearst Books. 2002. стр. 276. ISBN 978-1-58816-210-6. Получено 1 июля 2016 г. .
11. Американская кардиологическая ассоциация (2015). Полезные жиры, кулинарная книга с низким содержанием холестерина Американской кардиологической ассоциации. Potter/Tenspeed/Harmony. стр. 62. ISBN 978-0-553-44716-3. Получено 1 июля 2016 г. .
12. Page, Логан Уоллер (1912). «Сырные супы и овощи, приготовленные с сыром». Выпуски 476-500 . Бюллетени фермеров. Министерство сельского хозяйства США. стр. 487. Получено 1 июля 2016 г.
13. Эдвардс, Л. (2014). Эдвардианская кухня: неофициальная кулинарная книга «Аббатства Даунтон». Skyhorse Publishing Company, Incorporated. стр. 66. ISBN 978-1-62872-316-8. Получено 1 июля 2016 г. .
14. Dolby, R. (1830). The Cook's Dictionary and House-keeper's Directory: A New Family Manual of Cookery and Confectionery, on a Plan of Ready Reference, Never Hireto Attempted. Генри Колберн и Ричард Бентли. стр. 139. Получено 1 июля 2016 г.
15. Долби, Ричард (1832). Словарь Кука. Генри Колберн и Ричард Бентли. стр. 337. Получено 1 июля 2016 г.
16. Шнайдер, Д. (2012). Мексиканская мультиварка. Potter/TenSpeed/Harmony. стр. 31. ISBN 978-1-60774-317-0. Получено 1 июля 2016 г. .
17. Шееле, К. (2000). Еще больше хлеба Старого Света... и супов тоже. iUniverse. стр. 114. ISBN 978-0-595-16122-5. Получено 1 июля 2016 г. .
18. Уайт, Н. (2015). Фуд-траки Джексонвилла: истории и рецепты с дороги. American Palate. Arcadia Publishing Incorporated. стр. 79. ISBN 978-1-62585-299-1. Получено 1 июля 2016 г. .
19. Райт, Калифорния (2012). Hot & Cheesy. Houghton Mifflin Harcourt. стр. pt17. ISBN 978-0-544-18686-6. Получено 1 июля 2016 г. .
20. Jinich 2016, стр. 20.
21. Burkhalter, BB (2012). Выросший на старинной деревенской кухне: компаньон к трилогии. AuthorHouse. стр. 350. ISBN 978-1-4772-8720-0. Получено 1 июля 2016 г. .
22. "Пищевая инженерия". Том 41. Компания Chilton. 1969. Получено 30 июня 2016. Американский сыр Kraft Pasteurized Process American Cheese или сыр Kraft Super Blend Pasteurized Process Cheese Пищевые продукты заняли свое постоянное место среди блюд со сливочным сыром — сырных супов, сырных паст и сырных дипов. Какой бы сыр ...
23. Ланд, ДЖЕМ; Альперт, Б. (2006). Готовим здоровую пищу с помощью кухонного комбайна: кулинарная книга Healthy Exchanges. Кулинарные книги Healthy Exchanges. Perigee Book. стр. 35. ISBN 978-0-399-53281-8. Получено 1 июля 2016 г. .
24. Вудрафф, С. (1999). Лучшие секреты здоровой кулинарии: ваш кулинарный ресурс для сотен вкусных блюд, проверенных на кухне. Avery Publishing Group. стр. 15. ISBN 978-0-89529-880-5. Получено 1 июля 2016 г. .
25. Mycoskie, P. (2009). Я слушаю: The Butter Busters Cookbook Companion. Grand Central Publishing. стр. 380. ISBN 978-0-446-56947-7. Получено 1 июля 2016 г. .
26. Халин, Б. (2009). The Everything Soup, Stew, and Chili Cookbook. F+W Media. стр. 102. ISBN 978-1-4405-2113-3. Получено 1 июля 2016 г. .
27. Mendelssohn Club (Рокфорд, Иллинойс) (1909). Кулинарная книга Mendelssohn Club. Коллекция кулинарных книг Hermilda Listeman. Horton Print. Company. стр. 37. Получено 1 июля 2016 г.
28. Cornell Reading-courses ... Course for the Farm. New York State College of Agriculture. 1915. стр. 16. Получено 1 июля 2016 г.
29. "Суп из брокколи и сыра". ABC News . 30 июня 2016 г. Получено 1 июля 2016 г.
30. "Суп из брокколи и сыра". Philly.com . 1 июля 2016 г. . Получено 1 июля 2016 г. .
31. Фурия, TE (1980). Справочник CRC по пищевым добавкам, второе издание. Тейлор и Фрэнсис. стр. 106. ISBN 978-0-8493-0543-6. Получено 1 июля 2016 г. .
32. Wiley (2007). Kirk-Othmer Food and Feed Technology, 2-х томный набор. Wiley. стр. 405. ISBN 978-0-470-17448-7. Получено 1 июля 2016 г. .
33. Бергхофф, К.; Райан, Н.; Райан, Н. Р. (2009). Кулинарная книга кафе Бергхофф: рецепты семьи Бергхофф для простой, сытной еды. Andrews McMeel Publishing, LLC. стр. 30. ISBN 978-0-7407-9069-0. Получено 2 июля 2016 г. .
34. Суп из пива «Чеддер» Архивировано 03.03.2021 в Wayback Machine - epicurious.com
35. Виллас, Дж. (2012). Слава южной кухни: рецепты лучшей жареной курицы в пивном кляре, хрустящих печений, свинины Carolina Pulled Pork, жареной окры, сыра Kentucky Cheese. Houghton Mifflin Harcourt. стр. 126. ISBN 978-0-544-18656-9. Получено 3 июля 2016 г. .
36. Эндрюс, К.; Хиршеймер, К. (2012). Кулинария Ирландии. Chronicle Books LLC. стр. 36. ISBN 978-1-4521-2405-6. Получено 3 июля 2016 г. .
37. Граветт, А.; Кук, Д. (2008). Традиционная ирландская кухня: еда старой Ирландии и ее история. Garnet Publishing, Limited. стр. 27. ISBN 978-1-85964-345-7. Получено 3 июля 2016 г. .
38. Паре, Дж. (2002). Книга о сыре. Company's Coming. Company's Coming Publishing, Limited. стр. 145. ISBN 978-1-895455-89-2. Получено 1 июля 2016 г. .
39. Рецепт сырного супа «Сонора» Архивировано 28.03.2005 на Wayback Machine - кулинарный портал Chef2chef
40. Макнейр, Дж. К.; Брабант, П. (1990). Супы Джеймса Макнейра. Chronicle Books. стр. 33. ISBN 978-0-87701-753-0. Получено 1 июля 2016 г. .
41. Йоахим, Д.; Хоффман, М. (2000). «Здоровый повар» из Prevention: полное иллюстрированное руководство по приготовлению отличной пищи с низким содержанием жира. Rodale Books. стр. 118. ISBN 978-1-57954-243-6. Получено 1 июля 2016 г. .
42. "The Railroad Yardmaster". Railroad Yardmasters of America. 1967. Получено 30 июня 2016 .
43. Кирш, Х. (2013). Записки рецептов супа. Trafford Publishing. стр. 16. ISBN 978-1-4669-8761-6. Получено 1 июля 2016 г. .
44. Уоллес, Л. (2010). Супы мистера Сандея. Houghton Mifflin Harcourt. С. 226–227. ISBN 978-0-544-18744-3. Получено 1 июля 2016 г. .
45. Wangmo, Tsering; Houshmand, Zara (1998). Lhasa Moon Tibetan Cookbook. Snow Lion Publications. ISBN 978-1559391047. Получено 1 июля 2016 г.
46. Рецепт Чуру. Asiarecipe.com.
47. Блюда из творога: экономичные, полезные, вкусные. Циркуляр (США. Министерство сельского хозяйства. Офис секретаря). Министерство сельского хозяйства США, Офис секретаря. 1918. стр. 5. Получено 3 июля 2016 г.
48. Cornell Reading-courses ... Course for the Farm. New York State College of Agriculture. 1915. стр. 25. Получено 3 июля 2016 г.
49. Творожный суп Архивировано 16 июля 2011 г. на Wayback Machine . iFood.tv.
50. Stradley, L.; Cook, A.; Anderson, B. (2000). Что готовит Америку. Серия Falcon. Globe Pequot Press. стр. 334. ISBN 978-1-56044-792-4. Получено 2 июля 2016 г. .^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
51. Уиллер, Джейсон (10 марта 2016 г.). «Wildflower Bread Company разобралась с завтраком, обедом и ужином». dcourier . Получено 3 июля 2016 г.
52. "Сырный крем-суп". Good Housekeeping . Phelps Publishing Company. 1907. стр. 94. Получено 1 июля 2016 г.
53. McCausland-Gallo, P. (2004). Секреты колумбийской кухни. Новая серия кулинарных книг. Hippocrene Books. стр. 41. ISBN 978-0-7818-1025-8. Получено 1 июля 2016 г. .
54. Caribe.net - "La Mulata" Архивировано 08.07.2011 на Wayback Machine
55. "Еда и вино". Том 28. International Review of Food & Wine Associates. 2005. стр. iv, 3. Получено 2 июля 2016 г.
56. МакКракен, Дж. (2011). Кулинарная книга о полезных углеводах для чайников (на испанском языке). Wiley. стр. 102. ISBN 978-1-118-07012-3. Получено 3 июля 2016 г. .
57. Бирн, А. (2004). Ужин Доктора. Родейл. стр. 97. ISBN 978-1-59486-092-8. Получено 1 июля 2016 г. .
58. Сады, лучшие дома и книги, BHG (2004). Простые рецепты для медленноварки. Лучшие дома и сады Кулинария. Meredith Books. стр. 72. ISBN 978-0-696-21834-7. Получено 1 июля 2016 г. .
59. Долби, Р. (1832). Словарь Кука ... Новое издание, тщательно пересмотренное и т. д. [С иллюстрациями]. Генри Колберн и Ричард Бентли. стр. 337. Получено 3 июля 2016 г.

Библиография

• Jinich, P. (2016). Мексика сегодня: новые и вновь открытые рецепты для современных кухонь. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-55725-3. Получено 2016-07-01 .

Дальнейшее чтение

• Кяхкёнен, Пяйви и др. (1 января 1995 г.). «Содержание молочного жира и температура подачи как факторы, определяющие сенсорные и гедонистические характеристики сырного супа». Качество и предпочтения продуктов питания . 6 (2): 127–133. doi :10.1016/0950-3293(95)98555-W. ISSN  0950-3293.
• Magness, Perre Coleman (4 февраля 2016 г.). "Томатный суп с голубым сыром". The Christian Science Monitor . Получено 1 июля 2016 г. .

Внешние ссылки

• Рецепты сырного супа. Food.com .