stringtranslate.com

сэндвич Рубена

Сэндвич «Рубен» — североамериканский жареный сэндвич , состоящий из солонины , швейцарского сыра , квашеной капусты и русской заправки или заправки «Тысяча островов» , приготовленный на гриле между ломтиками ржаного хлеба . Он ассоциируется с кошерными деликатесами , но не является кошерным , так как сочетает в себе мясо и сыр . [1]

Возможные источники

Одна из историй происхождения гласит, что Рубен Кулакофски (его имя иногда пишется как Рубин; его фамилия иногда сокращается до Кей), еврей, родившийся в Литве, бакалейщик, проживающий в Омахе, штат Небраска , попросил сэндвич из солонины и квашеной капусты во время своей еженедельной игры в покер, которая проводилась в отеле Blackstone примерно с 1920 по 1935 год. Среди участников, которые называли себя «комитетом», был владелец отеля Чарльз Шиммель . Сын Шиммеля, работавший на кухне, приготовил для него первый Рубен, добавив в его заказ швейцарский сыр и заправку «Тысяча островов» , положив все это на ржаной хлеб . [2] Сэндвич впервые приобрел местную известность, когда Шиммель включил его в меню обеда в Blackstone, и его слава распространилась, когда бывший сотрудник отеля выиграл национальный конкурс идей сэндвича с рецептом. [3] В Омахе 14 марта было объявлено Днем сэндвича Рубена. [4]

Другая версия гласит, что создателем Reuben's был Арнольд Рубен, немецко-еврейский владелец Reuben's Delicatessen (1908–2001) в Нью-Йорке . Согласно интервью с Крейгом Клейборном , Арнольд Рубен создал «Reuben Special» около 1914 года. [5] [6] Бернард Собель в своей книге 1953 года «Бродвейское сердцебиение: мемуары пресс-агента» утверждает, что сэндвич был импровизированным творением для Марджори Рамбо , которое было открыто, когда бродвейская актриса посетила Reuben's Delicatessen однажды ночью, когда шкафы были особенно пусты. [7]

Другие версии приписывают создание сэндвича Альфреду Шойингу, шеф-повару ресторана Reuben's Delicatessen, который создал его для сына Рубена, Арнольда-младшего, в 1930-х годах. [3]

Вариации

Монреаль Рубен

Сэндвич Рубен с солониной

В ресторане Montreal Reuben вместо солонины используется копченое мясо по-монреальски . [8]

Заправка «Тысяча островов»

Заправку «Тысяча островов» обычно используют в качестве замены русской заправке . [9]

Судак Рубен

В « Судаке Рубена» вместо солонины используется пресноводная рыба ( Sander vitreus ). [10] [11] [12]

Групер Рубен

The grouper Reuben — это вариация стандартного сэндвича Reuben, в котором вместо солонины используется групер , а иногда и салат из капусты вместо квашеной капусты. Эта вариация часто встречается в меню ресторанов во Флориде . [13]

Рулетики из яиц Рубена

Рулетики из яиц Рубена, иногда называемые «ирландскими рулетиками» или «шариками Рубена», используют стандартную начинку для сэндвичей Рубена из солонины, квашеной капусты и сыра внутри жареного рулета из яиц . Обычно подаются с заправкой «Тысяча островов» (вместо русской заправки) в качестве закуски или перекуса, они появились в немецком ресторане Mader's в Милуоки, штат Висконсин , где шеф-повар Деннис Вегнер создал их для летнего фестиваля около 1990 года. [14]

сэндвич Рэйчел

Сэндвич Рэйчел — это вариация, в которой вместо солонины используется пастрами или индейка , а вместо квашеной капусты — салат из капусты. [15] [16] [17] В некоторых частях Соединенных Штатов, особенно в Мичигане, этот вариант индейки известен как «Georgia Reuben» или «California Reuben», и он также может требовать соуса барбекю или французской заправки вместо русской заправки. Название, возможно, произошло от песни 1871 года « Reuben and Rachel ». [16]

Сэндвич «Динти Мур»

Сэндвич Dinty Moore — это детройтская вариация, в которой вместо квашеной капусты используется салат из капусты [18] или измельченный салат и помидор [19] . Иногда его подают на поджаренном белом (пшеничном) хлебе вместо поджаренного ржаного [ требуется ссылка ] и иногда без швейцарского сыра. [19] Часто это трехэтажный сэндвич. [19]

Вегетарианские и веганские версии

Вегетарианские версии, называемые «veggie reubens», исключают солонину или заменяют ее вегетарианскими ингредиентами, включая цуккини, огурцы, [20] пшеничное мясо , [21] и грибы. [22] В веганских версиях можно использовать вышеупомянутое пшеничное мясо, также известное как сейтан , темпе [23] или грибы с немолочным сыром, заправкой и маслом. [24]

Кошерный статус

Поскольку Рубен сочетает в себе как мясные, так и молочные ингредиенты в одном блюде, он не является кошерным . [25] Однако его часто подают в кошерных ресторанах. [26] [27] Кошерные версии могут быть приготовлены с использованием немолочного заменителя сыра или вегетарианской солонины, или без мяса или сыра. [28] [1]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Genger, Tamar (30 октября 2014 г.). «Приготовление кошерного сэндвича Reuben». Радость кошерности . Получено 16 июля 2019 г.
  2. ↑ Weil, Elizabeth (7 июня 2013 г.). «Мой дедушка изобрел сэндвич «Рубен». Верно?». The New York Times . Получено 17 ноября 2020 г.
  3. ^ ab Rader, Jim. «Сэндвич Рубена». Reuben Realm.
  4. ^ Грисволд, Дженнифер. «Сегодня провозглашен День сэндвича Рубена». KMTV. Архивировано из оригинала 2015-03-15.
  5. ^ Джаред Ингерсолл (2006). "Поджаренный сэндвич Рубена". Danks Street Depot . Murdoch Books. стр. 115. ISBN 9781740455985.
  6. ^ Крейг Клейборн. Энциклопедия еды New York Times . См. также интервью Арнольда Рубена, American Life Histories: Manuscripts from the Federal Writers' Project, 1936–1940, цитируемое на сайте What's cooking America.
  7. ^ Собель, Бернард (1953). «Биение сердца на Бродвее: Мемуары пресс-агента». Нью-Йорк: Hermitage House: 233. OCLC  1514676. {{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  8. ^ "Монреальский сэндвич с солониной и рубеном", The Gazette
  9. ↑ Холл, Джон (22 декабря 2014 г.). «Америка была мила со своей острой русской заправкой — до «Тысячи островов», конечно». The Washington Post . Получено 19 октября 2018 г.
  10. ↑ Миннеаполис, Town Ball Tavern 1 Twins Way; MN. "Walleye Reuben @ Town Ball Tavern". Архивировано из оригинала 23-12-2017 . Получено 10-03-2015 .{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  11. ↑ Отис, Джинджер Адамс (6 сентября 2015 г.). «Огайо оказался прекрасным местом для семьи, любящей историю и развлечения». New York Daily News .
  12. ^ Дептолла, Кэрол (17 мая 2012 г.). «Chez Ballpark: Что вкусно поесть в Miller Park». Milwaukee Journal Sentinel . На домашнем матче против Minnesota Twins в эти выходные ищите сэндвичи Walleye Reuben по цене $9,25.
  13. ^ Calloway, Karin (21 сентября 2010 г.). «Сэндвич Takeoff on Reuben делает вкусную еду». The Augusta Chronicle . Архивировано из оригинала 7 июля 2011 г. Получено 2 февраля 2011 г. Во Флориде … во многих ресторанах подают окуня Reuben
  14. ^ Зелдес, Лия А. (10 марта 2010 г.). «Ирландская еда в Чикаго не совсем такая в Ирландии: кто сыграл роль в яичном рулете Рубена?». Chicago Sun-Times . Архивировано из оригинала 13 апреля 2010 г. Получено 15 марта 2010 г.
  15. ^ Мэри-Лейн Камберг (2004). «Вариант сэндвича «Рубен на гриле»: сэндвич «Рейчел на гриле». Книга «Я не знаю, как готовить»: 300 великолепных рецептов, которые невозможно испортить» . Adams Media. стр. 42. ISBN 9781593370091.
  16. ^ ab Popik, Barry (13 ноября 2004 г.). "Reuben Sandwich (and Rachel Sandwich, Celebrity Sandwiches)". The Big Apple . Получено 2 ноября 2013 г. .
  17. ^ Ромбауэр, Ирма С.; Беккер, Мэрион Ромбауэр; Беккер, Итан (2006). "Сэндвич Рубена". Радость кулинарии (75-я годовщина издания). Scribner. стр. 181. ISBN 978-0-7432-4626-2. Для Рэйчел замените солонину индейкой.
  18. ^ Рецепт "Сэндвича Dinty Moore" на сайте Grobbel's Gourmet. Получено 1 мая 2022 г. "2 ломтика ржаного хлеба... солонина... салат из капусты... швейцарский сыр... русская заправка".
  19. ^ abc "The Bread Basket" на сайте Food Network. Получено 1 мая 2022 г. "трехэтажный сэндвич, начиненный солониной, политый сливочной русской заправкой и покрытый хрустящим измельченным салатом и спелым помидором".
  20. ↑ Better Homes and Gardens, Готовим на двоих , стр. 82
  21. ↑ Джой Николсон, «Рубенский», Los Angeles Magazine , сентябрь 2001 г., стр. 52.
  22. ↑ Кэмерон Вудворт, Зелёная кухня , стр. 25
  23. ↑ Редакторы, Vegetarian Times (10 мая 2017 г.). "Vegan Tempeh Reubens". Vegetarian Times . Архивировано из оригинала 7 ноября 2018 г. Получено 7 ноября 2018 г. {{cite web}}: |last1=имеет общее название ( помощь )
  24. ^ "Веганские сэндвичи Рубена". 10 июня 2019 г.
  25. ^ Джейкоб Рейдер Маркус, Евреи Соединенных Штатов, 1776-1985 , 1989, стр. 334
  26. ^ Сью Фишкофф, Кошерная нация , 2010, ISBN 0805242651 , стр. 103 
  27. ^ Молин, Джек (1987). Вырастая евреем, или чем эта книга отличается от всех остальных книг? Penguin Books. стр. 44.
  28. ^ «Кошерные сэндвичи Рубена» в книге Фэй Леви « 1000 еврейских рецептов» , 2011, ISBN 0544189124 , стр. 347 

Дальнейшее чтение