Кошерный стиль относится к еврейской кухне — чаще всего к кухне ашкеназских евреев — которая может быть или не быть кошерной . Это стилистическое обозначение, а не основанное на законах кашрута . В некоторых штатах США использование этого термина в рекламе является незаконным как вводящий в заблуждение термин в соответствии с законами о защите прав потребителей .
Евреи , которые не соблюдают кашрут, но желают ограничить себя употреблением этнически «традиционной» пищи, могут считать, что они соблюдают кашрут.
Эту концепцию можно проследить до fressfroemigkeit , термина, который использовался в Германии для обозначения типа стиля питания или пищевой идентичности, которая вращалась вокруг религиозной практики. [1] Фактический термин «кошерный стиль» был изобретен Натаном Хандверкером , соучредителем Nathan's Famous . Поскольку в Nathan's не было раввинского надзора, а мясо не было кошерным , Хандверкер рекламировал свои полностью говяжьи хот-доги как кошерные, потому что они не были сделаны из свинины или конины, оба из которых считаются трефными . [2] [3] В 1920-х годах эта практика стала популярной среди евреев, которые ассимилировались в американское общество, что позволило им сохранить связь со своим наследием, не соблюдая в полной мере законы питания. [1]
Со временем значение кошерного стиля развивалось и расширялось, отражая изменения в еврейских общинах и обществе в целом. В современной практике кошерный стиль часто встречается на общественных мероприятиях и собраниях, где еда может исключать определенные некошерные продукты, но не следовать строго кашруту .
Исторически кошерный стиль относился к продуктам, которые обычно были бы кошерными, таким как куриный суп с лапшой или блюда пареве (ни мясо, ни молочные продукты, смешивание которых запрещено в соответствии с традиционными галахическими [еврейскими законами] стандартами кашрута [4] ), за исключением того, что эти продукты в настоящее время не соответствуют надлежащим галахическим стандартам. Мясо может быть некошерным от забоя . [5] Кошерный стиль не включал бы мясо запрещенных животных, таких как свинина и моллюски , и не содержал бы как мясо, так и молочные продукты в одном блюде. Однако в последнее время определение кошерного стиля расширилось, чтобы иногда включать эти продукты. [6]
Почти всегда, когда ресторан называет себя «кошерным», сама еда на самом деле не кошерная. Например, сэндвич «Рубен» , который содержит мясо и сыр, не является кошерным. Молочные десерты, такие как чизкейк, могут быть предложены в качестве дополнения к мясному блюду. Однако в случае рыбы, которая считается пареве , лосось на бублике с намазанным сливочным сыром все еще может считаться кошерным, если лосось, сыр, бублик и все другие ингредиенты соответствуют требованиям кашрута . [7]
Евреи , которые строго придерживаются законов кашрута, не будут питаться в заведениях кошерного типа. Более того, тот факт, что такие заведения кажутся кошерными, может быть обманчивым для евреев, посещающих незнакомый город и ищущих кошерную пищу. Некоторые из этих заведений также открыты для бизнеса в еврейский шаббат , когда это запрещено галахой . Однако другие могут предпочесть питаться в таких ресторанах, не употребляя мясо или сыр.
В то же время, кошерный стиль допускает вариации в соблюдении кашрута , отражая различные практики внутри еврейской общины. Для некоторых кошерный стиль подразумевает воздержание от некошерных животных, таких как свинина и моллюски, и избегание смешивания мяса и молочных продуктов в еде. Эти люди могут употреблять мясо животных, которые являются кошерными, но не обязательно забиты в соответствии со стандартами кашрута . [5]
Понятие кошерного стиля служит людям и сообществам, которые лавируют между строгим соблюдением религиозных обрядов и культурной идентификацией с еврейскими кулинарными традициями. По словам Хасии Дайнер , кошерный стиль представляет собой балансирующий акт между традицией и ассимиляцией, обеспечивая чувство еврейской идентичности через еду без строгого соблюдения кашрута . [ 1]
Некоторые заведения общественного питания, особенно деликатесы , подают еду в кошерном стиле. Обычно это означает, что они подают традиционные ашкеназские еврейские блюда, [6] такие как рубленая печень , бублики со сливочным сыром и лососем , копченый соболь , салат из белой рыбы , фаршированная рыба , книши , латкес , блинчики , голубцы , яичный крем , суп с шариками из мацы , борщ , каша лакрикес , фаршированная дерма , пча , чолнт , кугель , соленья , квашеная капуста и холодные бутерброды, особенно пастрами , солонина , грудинка и говяжий язык .
Критики кошерного стиля отмечают, что сам термин является оксюмороном , поскольку он создает иллюзию кашрута , где истинный акцент делается на стиле кухни, а не на соблюдении религиозных диетических законов. [1] Они утверждают, что это размывает значение кашрута и вводит потребителей в заблуждение относительно соответствия пищи еврейским диетическим законам. Беспокойство вызывает то, что этот термин стирает грань между тем, что действительно кошерно, и тем, что просто отражает стиль еврейской кухни, что может вызвать путаницу как среди практикующих евреев, так и среди широкой общественности. В некоторых штатах США использование этого термина в рекламе является незаконным как вводящий в заблуждение термин в соответствии с законами о защите прав потребителей . [8]
Точное определение кошерного стиля может различаться между общинами и отдельными людьми, отражая различные толкования и практики, связанные с еврейскими диетическими законами. Этот термин также относится к продуктам, продаваемым как «кошерный стиль», побуждая некоторые регионы принять законодательство для уточнения практики маркировки и предотвращения недопонимания потребителей. Например, кошерные соленья могут производиться без кошерной сертификации или надзора, даже будучи связанными с еврейской кулинарной традицией. Поскольку кошерная пищевая промышленность расширяется на новые территории с разнообразным выбором, некоторые считают, что концепция кошерного стиля устарела и стала менее значимой, поскольку она не отражает точно это разнообразие, а также современные еврейские диетические практики и предпочтения. [1]
Несколько известных ресторанов в Нижнем Манхэттене соответствуют стилю кошерной кухни, включая Katz's Delicatessen [9] и Russ & Daughters [6] . Canter's Deli в Лос-Анджелесе, Manny's Deli в Чикаго и Schwartz's в Монреале также попадают в эту категорию.
В Торонто несколько ресторанов кошерного стиля (например, Meyers, Shopsy's ) теперь подают свиные продукты, такие как бекон, ветчина, ребрышки и колбаса, чтобы обслуживать большее количество клиентов. Некоторые рестораны кошерного стиля, такие как Max's Famous Hotdogs и The Windmill , используют свиные и говяжьи хот-доги. [ требуется ссылка ]
Некоторые еврейские деликатесы подавали только кошерное мясо, но многие были кошерными, то есть они подавали мясо, не сертифицированное как кошерное, но не подавали молочные продукты (чтобы избежать смешивания с мясом) или любые продукты из свинины и моллюсков. Однако с еврейской аккультурацией в мейнстриме концепция кошерных деликатесов расширилась и стала включать сэндвичи с копченым мясом с ломтиками сыра или сочные чизкейки в нью-йоркском стиле на десерт — если не случайный сэндвич с ветчиной.
