Кошерный ресторан или кошерный гастроном — это заведение, в котором подают блюда, соответствующие еврейским диетическим законам ( кашрут ). Эти предприятия, которые также включают закусочные , кафе , пиццерии , фаст-фуд и кафетерии и часто фигурируют в списках вместе с кошерными пекарнями , мясными лавками , предприятиями общественного питания и другими подобными местами, отличаются от кошерных предприятий тем, что они работают под надзором раввинов. , который требует соблюдения законов кашрута , а также некоторых других еврейских законов, включая разделение мяса и молочных продуктов .
Такие места должны быть закрыты во время Шаббата и еврейских праздников , если они находятся в собственности евреев. В большинстве случаев кошерное заведение ограничивается подачей исключительно либо молочных ( мильчиг ), либо мясных ( флейшиг ) продуктов.
Некоторые виды предприятий, такие как деликатесные магазины , часто обслуживают и то, и другое, но в разных помещениях. В вегетарианских ( пареве ) кошерных ресторанах подают только вегетарианские блюда.
В районах с большим еврейским населением, таких как Иерусалим , [1] Нью-Джерси [2] и Торонто, Онтарио , Канада, имеется много кошерных ресторанов, в то время как в других районах, таких как Дублин, Ирландия, их может не хватать. [3]
В Соединенных Штатах наибольшее количество кошерных ресторанов находится в Нью-Йорке , а в Канаде – в Торонто . [ нужна цитата ] По состоянию на 2017 год в районе Нью-Йорка было более 500 кошерных ресторанов. [4] В таких местах, как Филадельфия, также имеется относительно небольшое количество сертифицированных кошерных ресторанов. [5]
В городах с меньшим еврейским населением кошерное питание часто ограничивается одним заведением. В некоторых городах нет кошерных столовых, но в небольших общинах есть другие возможности, позволяющие еврейским жителям получать готовые кошерные блюда и другие виды еды, которые иначе трудно получить. [ нужна цитата ]
В кошерном ресторане подают блюда, соответствующие еврейским диетическим законам ( кашрут ). Эти предприятия работают под надзором раввинов , что требует соблюдения законов кашрута , а также некоторых других еврейских законов. [ нужна цитата ] Согласно этим законам, мясо и молочные продукты нельзя смешивать, а виноградные продукты, произведенные неевреями, нельзя употреблять.
Свинину и моллюсков нельзя подавать, а забивать животных должен сертифицированный шохет , часто раввин . [2] В большинстве случаев заведение ограничивается подачей исключительно молочных или мясных продуктов. Но некоторые типы заведений, например гастрономы , часто обслуживают и то, и другое, но в разных помещениях. [ нужна цитата ]
Такие места должны быть закрыты во время еврейских праздников , если они находятся в собственности евреев. [ нужна цитация ] Например, кошерные рестораны закрываются по субботам на Шаббат . [6] [7] В районе Нью-Йорка многие кошерные рестораны закрываются на восемь дней Песаха «из практических соображений», поскольку для того, чтобы оставаться открытыми, нельзя использовать хлеб или хлебные изделия. Перед открытием на Песах рестораны также необходимо тщательно очистить от остатков хлеба.
По данным Wall Street Journal , в последние годы в Нью-Йорке на Песах остается открытым все больше кошерных ресторанов, включая заведения с непринужденной обстановкой и изысканной кухней. [4]
Поскольку многие продукты (за исключением свинины и моллюсков ) могут быть кошерными , если они приготовлены с соблюдением еврейских законов, существуют «кошерные стейк-хаусы , кошерные пиццерии , кошерные рыбные заведения, кошерные индийские рестораны , кошерные тайские заведения » и другие виды. [2]
В отличие от населения в целом, где многие рестораны и предприятия быстрого питания специализируются на определенном виде еды, во многих кошерных заведениях предлагается множество различных видов популярных блюд.
Существует множество кошерных гастрономов , в которых подают как милчиг (молочные), так и флейшиг (мясные) продукты, которые хранятся отдельно.
Молочные продукты включают нарезанные сыры и сливочный сыр, а мясные — мясное ассорти и мясные пасты. Также подаются многие блюда пареве и рыбные блюда, такие как салат из копченого сига и сельдь .
Пицца — популярная еда, которую подают в кошерных ресторанах, но кошерные пиццерии обычно также предлагают блюда ближневосточной кухни , такие как фалафель , и другие продукты, которые можно подавать с молочными продуктами, например рыбу и макароны. В некоторых местах также есть меню, обычное для пиццерий.
Также распространены магазины по продаже бубликов , где подают бублики и сливочный сыр с лососем и множеством других спредов. В кошерных бубликах также можно подать салаты. [ нужна цитата ]
Кошерные заведения (мясные) часто предлагают мясные блюда, популярные в ближневосточной кухне , такие как шаурма , а также обычные американские блюда быстрого питания, такие как хот-доги и гамбургеры . Рыбу также можно подавать во флейшигских ресторанах, но ее нельзя подавать на одной тарелке с мясом. [ нужна цитата ]
Кошерные китайские рестораны также распространены. В основном это либо флейшиг , либо вегетарианцы (подают только еду пареве ).
В последние годы в еврейских общинах сложилась традиция есть китайскую еду на Рождество (и в канун Рождества ), так как в эти дни открыто множество китайских ресторанов. [8] Этому явлению посвящена песня «Китайская еда на Рождество». [9]
Хотя большинство кошерных ресторанов представляют собой малые предприятия, работающие только в одном месте, некоторые имеют несколько ресторанов в пределах города (часто в Нью-Йорке). [ нужна цитата ] Некоторые корпоративные рестораны и сети быстрого питания имеют кошерные заведения в местах с еврейским населением.
В Израиле можно найти кошерные франшизы KFC , McDonald's и Sbarro . [ нужна цитация ] В Соединенных Штатах есть много кошерных заведений Dunkin' Donuts , Krispy Kreme [10] и Subway .[11] Большинство кошерных метрополитенов к 2011 году вышли из строя, и некоторым из этих заведений пришлось изменить свои типичные меню, чтобы соответствовать еврейским диетическим законам. [12]
Среди других крупных корпоративных сетей мороженое «Баскин-Роббинс» является кошерным во всех точках, что сертифицировано Ваадом Хакашрутом штата Массачусетс , и большинство вкусов кошерны. Rita's Italian Ice управляет некоторыми заведениями под наблюдением раввинов в таких штатах, как Мэриленд , Нью-Джерси , Нью-Йорк и Пенсильвания . [ нужна цитата ]
Во многих городах с еврейскими общинами также есть кошерные продуктовые магазины . Они могут варьироваться по размеру: от углового магазина , похожего по стилю на гастроном , до полноразмерного супермаркета , похожего по внешнему виду на большой коробчатый магазин . По состоянию на 2010 год крупнейшим таким магазином в США является Seven Mile Market в Пайксвилле, пригороде Балтимора. [13]
Корпоративные сети супермаркетов также иногда имеют «кошерные» отделы внутри своих офисов в еврейских районах, которые специализируются на продуктах питания, популярных среди религиозно соблюдающих евреев .
Кошерные кафе и киоски с едой иногда можно найти в кампусах колледжей и университетов, еврейских общинных центрах , больницах, профессиональных спортивных стадионах и некоторых туристических достопримечательностях. В некоторых из этих мест, где нет специальных стендов, предлагаются расфасованные кошерные сэндвичи и другие блюда или их можно предварительно заказать. Некоторые авиакомпании также предлагают кошерное питание по предварительному заказу.
Поскольку кашрут является очень деликатным вопросом, вокруг индустрии кошерного питания возникло много споров.
В 1990 году запланированная кошерная еда для сбора средств на борту корабля во внутренней гавани Балтимора содержала некошерную еду из-за отсутствия бизнес-планирования. [14] Причиной путаницы стали кошерная и некошерная предприятия общественного питания, находящиеся в одной собственности.
Иногда заведение, действующее как кошерное, принимает решение отказаться от сертификации и стать некошерным.
Одним из таких примеров был Dunkin в Роквилле, штат Мэриленд (пригород Вашингтона, округ Колумбия), который в 2007 году принял решение стать некошерным, чтобы предлагать пункты меню, продаваемые в некошерных заведениях Dunkin' Donuts (например, ветчину ) . . Это привело к протесту. [10] Dunkin' Donuts по-прежнему имеет несколько других кошерных заведений в районе Большого Вашингтона и Балтимора.
В некоторых штатах США и других юрисдикциях были приняты законы, обязывающие заведения, утверждающие, что они кошерные , фактически соблюдать еврейские диетические законы. Эти юрисдикции иногда нанимают раввинов для помощи в обеспечении соблюдения этих законов. Некоторые из этих законов, в том числе закон штата Нью-Йорк, были отменены судами на конституционных основаниях. [15]
Более поздняя тенденция в этих законах заключается в том, чтобы просто позволить истеблишменту раскрывать свои собственные стандарты кашрута , при этом правительственный орган затем тщательно проверяет, действительно ли истеблишмент живет по тем стандартам кашрута , которые он раскрывает. Этот подход, по-видимому, успешно решает проблему , связанную с пунктом об учреждении .
