stringtranslate.com

Сэндвич

Сэндвич — это блюдо, обычно состоящее из мяса, сыра или овощей, которое используется в качестве начинки между ломтиками хлеба или помещается на ломтик хлеба, или, в более общем смысле, любое блюдо, в котором хлеб служит контейнером или оберткой для другого типа пищи. [1] [2] [3] Сэндвич изначально был портативной, удобной едой для рук в западном мире, хотя со временем он стал распространенным во всем мире.

В социальных сетях ведутся дебаты по поводу точного определения сэндвича , в частности, можно ли отнести к таковым хот-дог или открытый сэндвич . В Соединенных Штатах Министерство сельского хозяйства и Управление по контролю за продуктами и лекарствами являются ответственными агентствами за защиту определения сэндвича . Министерство сельского хозяйства США использует определение «не менее 35% приготовленного мяса и не более 50% хлеба» для закрытых сэндвичей и «не менее 50% приготовленного мяса» для открытых сэндвичей. [4] Однако то же руководство Министерства сельского хозяйства США определяет буррито и фахитас как «похожие на сэндвичи», а сосиски — как «тип сэндвича», в то время как стромболи явно исключены. В Великобритании Британская ассоциация сэндвичей определяет сэндвич как «любую форму хлеба с начинкой, обычно собранную в холодном виде»; определение, которое включает лепешки и рогалики , но потенциально исключает блюда, собранные и поданные в горячем виде, такие как бургеры . [5]

Сэндвичи — популярный тип обеденной еды, которую берут с собой на работу, в школу или на пикники , чтобы съесть как часть упакованного ланча . Хлеб часто покрывают приправами, такими как майонез или горчица , чтобы усилить его вкус и текстуру, но его можно подавать и в чистом виде («сухим»). Помимо того, что сэндвичи готовятся дома, они также широко продаются в различных розничных магазинах и могут подаваться как горячими, так и холодными. [6] [7] Хотя соленые сэндвичи, такие как сэндвичи с мясными деликатесами , составляют большинство, сладкие сэндвичи, такие как сэндвич с джемом или флаффернаттер , образуют свою собственную категорию.

Сэндвич назван в честь его предполагаемого изобретателя Джона Монтегю, 4-го графа Сэндвича . [8] [9] The Wall Street Journal описал его как «крупнейший вклад Великобритании в гастрономию ». [10]

История и этимология

Ранние сэндвичи и блюда, похожие на сэндвичи

Использование хлеба или похожего на хлеб вещества для подкладывания его под другую пищу или для того, чтобы захватить ее и закрыть или завернуть, исторически встречается во многих культурах.

В первом веке до нашей эры древний еврейский мудрец Гиллель Старший, как говорят, заворачивал мясо пасхального ягненка и горькие травы в мягкую мацу — плоский, пресный хлеб — во время Песаха на манер современной обертки, сделанной из лепешек . [11] Лепешки, лишь слегка различающиеся по видам, долгое время использовались для того, чтобы зачерпывать или заворачивать небольшие количества еды по пути с тарелки в рот по всей Западной Азии и Северной Африке. От Марокко до Эфиопии и Индии хлеб обычно выпекают в виде плоских кругов, что контрастирует с европейской традицией выпекания хлеба.

В средние века в Европе в качестве тарелок использовались толстые куски грубого и обычно черствого хлеба , называемые « тренчерами ». [12] После еды пропитанный пищей тренчер скармливался собаке или нищим за столами богатых людей, а также съедался посетителями в более скромных обстоятельствах. Непосредственный кулинарный предшественник, имеющий прямую связь с английским сэндвичем, можно было найти в Нидерландах семнадцатого века, где натуралист Джон Рэй заметил [13] [14] , что в тавернах говядина, подвешенная к стропилам, «которую они нарезают тонкими ломтиками и едят с хлебом и маслом, кладя ломтики на масло» — пояснительные характеристики, которые показывают, что голландский belegde broodje , открытый сэндвич , был еще незнаком в Англии.

Слово «сэндвич» применяется к определенному сэндвичу с ростбифом в Англии.

Портрет графа Сэндвича, написанный Томасом Гейнсборо , 1783 г., в честь которого и назван сэндвич.

Первоначально воспринимавшийся как еда, которой мужчины делились во время игры и выпивки по ночам, сэндвич постепенно начал появляться в приличном обществе как поздняя ночная трапеза среди аристократии . Сэндвич назван в честь Джона Монтегю, 4-го графа Сэндвича , английского аристократа восемнадцатого века . [8] [9] Обычно говорят, что лорд Сэндвич во время долгих сеансов криббиджа и других карточных игр в публичных игорных домах приказывал своему камердинеру принести ему ростбиф между двумя кусками поджаренного хлеба. [9] Он любил эту форму еды, потому что она позволяла ему продолжать играть во время еды, без необходимости в вилке и не пачкая карты от поедания мяса голыми руками. Затем блюдо стало популярным в Лондоне, и имя Сэндвича стало ассоциироваться с ним. [8] Слух в его привычной форме появился в произведении Пьера-Жана Гросли « Londres » ( Невшатель , 1770), переведенном как «Путешествие в Лондон» в 1772 году; [15] Впечатления Гросли сформировались во время года, проведенного в Лондоне в 1765 году. Альтернативную версию предлагает биограф Сэндвича, Н. А. М. Роджер , который предполагает, что приверженность Сэндвича военно-морскому флоту, политике и искусству означала, что первый сэндвич, скорее всего, был съеден за его рабочим столом.

Популярность сэндвича в Испании и Англии резко возросла в девятнадцатом веке, когда подъем индустриального общества и рабочего класса сделал быстрое, портативное и недорогое питание необходимым. [16] В Лондоне, например, к 1850 году по крайней мере семьдесят уличных торговцев продавали сэндвичи с ветчиной; в течение этого десятилетия сэндвич-бары также стали важной формой заведений общественного питания в западной Голландии, обычно подавая сэндвичи с печенью и соленой говядиной. [17]

В Соединенных Штатах сэндвич был впервые представлен как изысканное блюдо на ужин. К началу 20-го века, когда хлеб стал основным продуктом американской диеты, сэндвич стал таким же популярным, быстрым блюдом, которое уже было широко распространено в Средиземноморье . [16]

Язык

До того, как это сочетание продуктов стало известно как сэндвичи, оно, по-видимому, было известно как «хлеб и мясо» или «хлеб и сыр». [8] Эти две фразы встречаются в английской драме XVI и XVII веков. [8]

В США суд в Бостоне , штат Массачусетс , постановил в 2006 году, что сэндвич включает в себя по крайней мере два ломтика хлеба [1] и «в соответствии с этим определением этот суд считает, что термин «сэндвич» обычно не понимается как включающий буррито , тако и кесадильи , которые обычно готовятся из одной тортильи и начиняются начинкой из мяса, риса и бобов по выбору». [18] Проблема возникла из вопроса о том, может ли ресторан, продающий буррито, переехать в торговый центр, где в договоре аренды другого ресторана есть пункт о неконкуренции, запрещающий другим «сэндвич-» магазинам. Также в США суд в Индиане постановил в 2024 году, что тако и буррито являются сэндвичами, в частности, что «Суд согласен с Кинтаной, что тако и буррито являются сэндвичами в мексиканском стиле». Суд также постановил, что такое определение сэндвича будет также применяться к «ресторану, в котором подают приготовленные на заказ греческие гиросы, индийские лепешки наан или вьетнамские бань ми» [19]. В штате Нью-Йорк есть определение «сэндвича», которое явно включает буррито, гиросы , хот-доги, а также лепешки и сэндвичи с питой. [20]

В Испании, где слово «сэндвич» заимствовано из английского языка, [21] оно относится к еде, приготовленной из английского сэндвич-хлеба . [22] Его также называют bocadillo . Подобное использование применяется и в других испаноязычных культурах, например, в Мексике, где слово torta также используется для обозначения популярной разновидности сэндвичей в виде рулета.

В Великобритании и Австралии термин «сэндвич» определен более узко, чем в США: он обычно относится к блюду, в котором используется нарезанный хлеб из буханки. [23] Блюдо с похожей начинкой, но с использованием целой булочки, разрезанной горизонтально пополам, обычно называют рулетом , а с определенными горячими начинками — бургером . Однако в Австралии горячая нарезанная (не фарш) говядина между двумя ломтиками поджаренного хлеба называется сэндвичем со стейком : нарезанный хлеб отличает сэндвич со стейком от бургера. [ требуется ссылка ]

Глагол to sandwich имеет значение «размещать что-либо между двумя другими вещами разного характера или размещать различные элементы попеременно» [24] , а существительное sandwich имеет родственные значения, полученные из этого более общего определения. Например, сэндвич с мороженым состоит из слоя мороженого между двумя слоями торта или бисквита. [25] Аналогично, Oreos и Custard creams описываются как сэндвич-бисквиты (Великобритания/Содружество) или сэндвич-печенья (США), потому что они состоят из мягкой начинки между испеченными слоями. [26] В корпоративных финансах Dutch Sandwich и Double Irish с Dutch sandwich относятся к схемам уклонения от уплаты налогов.

Слово butty , изначально обозначавшее намазанный маслом ломтик хлеба, [27] распространено в некоторых северных и южных частях Англии и Уэльса как сленговый синоним слова «сэндвич», в частности, для обозначения определенных видов сэндвичей, включая chip butty , bacon butty или sausage butty . [28] Sarnie — похожий разговорный оборот. [29] Аналогично, слово sanger используется для обозначения сэндвича в австралийском сленге . [30] Разговорное шотландское слово piece может относиться как к сэндвичу, так и к легкой еде, особенно той, которая включает сэндвич. Например, фраза jeely piece относится к сэндвичу с джемом . [31]

Разговорная форма «sammich» (альтернативно «sammidge») используется на юго-востоке США. [32] В японском языке используется sando или sandoichi . [33]

Готовые сэндвичи

Расфасованные сэндвичи

Сэндвичи широко продавались в кафе, на вокзалах, в пабах и закусочных с момента изобретения нарезанного хлеба в 1920-х годах. [34] Сэндвичи, которые хранились не завернутыми, высыхали и имели загнутые края, пока их не продавали, были широко распространены в Британии до 1970-х годов. Кафе и буфеты на вокзалах и в поездах были печально известны, и термин « сэндвич British Rail » часто использовался сатирически.

В 1979 году британская сеть магазинов Marks & Spencer представила небольшой ассортимент охлажденных, готовых сэндвичей, продаваемых в клиновидных коробках, запечатанных для сохранения свежести. [34] Поскольку они оказались популярными, небольшой эксперимент с участием пяти магазинов быстро разросся и охватил более ста магазинов. В течение года магазин искал способы производства сэндвичей в промышленных масштабах. К концу десятилетия британская сэндвич-индустрия стала стоить 1 млрд фунтов стерлингов. [35] В 2017 году британская сэндвич-индустрия произвела и продала сэндвичей на сумму 8 млрд фунтов стерлингов. [35]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Abelson, Jenn (10 ноября 2006 г.). "Arguments spread thick" (Аргументы распространяются густо) . The Boston Globe . Архивировано из оригинала 7 декабря 2008 г. Получено 27 мая 2009 г.
  2. ^ "сэндвич". Merriam-Webster . Архивировано из оригинала 2 ноября 2021 г. Получено 29 марта 2012 г.
  3. ^ Основы управления рестораном и кулинарного искусства. Уровень два . Пирсон. 2011. стр. 53. ISBN 978-0-13-138022-6.
  4. ^ Ладлоу, Питер (2014). Живые слова: недоопределение смысла и динамический лексикон. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-871205-3. Архивировано из оригинала 13 мая 2023 . Получено 19 марта 2023 .
  5. ^ "Что такое сэндвич? | British Sandwich Week". British Sandwich & Food to Go Association. Архивировано из оригинала 31 октября 2023 г. Получено 18 мая 2022 г. Британская ассоциация сэндвичей определяет сэндвич как: Любая форма хлеба с начинкой, обычно собираемая в холодном виде — включая традиционные клиновидные сэндвичи, а также булочки с начинкой, багеты, питу, блюмеры, роллы и рогалики. [...] Существует много споров о том, что представляет собой сэндвич, но бургеры и другие сопутствующие продукты не считаются сэндвичами.
  6. ^ Основы управления рестораном и кулинарного искусства. Уровень два . Пирсон. 2011. стр. 53. ISBN 978-0-13-138022-6.
  7. ^ Стать профессионалом в сфере общественного питания . Год 1. Образовательный фонд Национальной ассоциации ресторанов. 1999. С. 306. ISBN 1-883904-87-0.
  8. ^ abcde Что готовит Америка Архивировано 29 апреля 2015 г. в Wayback Machine , Сэндвичи, История сэндвичей . 2 февраля 2007 г.
  9. ^ abc "Sandwich празднует 250-ю годовщину сэндвича". BBC News Online . 12 мая 2012 г. Архивировано из оригинала 29 декабря 2017 г. Получено 18 мая 2012 г.
  10. ↑ Маркс, Кэти (17 мая 1997 г.). «BLT: British, lousy and tasteless». The Independent . Лондон. Архивировано из оригинала 10 июня 2020 г. Получено 11 сентября 2017 г.
  11. ↑ Бавли Песахим 115а; См. также Пасхальная Агада
  12. ^ Мидс, Крис (2001). Банкеты изложены: банкеты в английской драме эпохи Возрождения . Manchester University Press. стр. 47. ISBN 0-7190-5567-9.
  13. ^ Рэй, Джон (1673). Наблюдения топографические, моральные и физиологические; сделанные во время путешествия по части Нидерландов, Германии, Италии и Франции…. Лондон, Англия: Джон Мартин. стр. 51.
  14. ↑ Рэй, Наблюдения топографические, моральные и физиологические; сделанные во время путешествия по части Нидерландов, Германии, Италии и Франции… (т. I, 1673), цитируется в книге Саймона Шамы « Позор богатства» (1987:152).
  15. ^ Grosley, Londres (Невшатель, 1770) и A Tour to London, or, New observations on England and its persons, переведенный с французского Томасом Наджентом (Лондон: напечатано для Lockyer Davis) 1772; Hexmasters Faktoider: Sandwich Архивировано 19 февраля 2023 г. в Wayback Machine : английские цитаты из Grosley 1772
  16. ^ ab Encyclopedia of Food and Culture , Соломон Х. Кац, редактор (Charles Scribner's Sons: Нью-Йорк) 2003
  17. ^ Алан Дэвидсон и Том Джейн (2014). Оксфордский компаньон по еде. Oxford University Press. стр. 712. ISBN 978-0199677337. Архивировано из оригинала 9 февраля 2024 . Получено 15 декабря 2016 .
  18. ^ Торговый центр Уайт-Сити, LP против PR Rests., LLC, 21 Mass. L. Rep. 565 (Mass. Super. Ct. 2006)
  19. ^ Мартин Кинтана против Комиссии по планированию Форт-Уэйна, Высший суд Аллена, 02D02-2212-PL-000414, https://www.wishtv.com/wp-content/uploads/2024/05/Order-Issued-1.pdf
  20. ^ Налоговый бюллетень ST-835 (TB-ST-835), https://www.tax.ny.gov/pubs_and_bulls/tg_bulletins/st/sandwiches.htm
  21. ↑ Лопес Кольядо, Асунсьон (31 декабря 1994 г.). Hostelería, curso completo de servicios [ Гостеприимство. Полный курс услуг ] (на испанском языке). Ediciones Paraninfo, SA ISBN 978-84-283-2035-1. Получено 11 июля 2010 г.
  22. ^ "Гастрономическая консультация" . La Verdad Digital SL (на испанском языке). Архивировано из оригинала 27 августа 2007 года . Проверено 21 июля 2010 г.
  23. ^ Мерфи, Линн (29 марта 2018 г.). Блудный язык: отношения любви и ненависти между британским и американским английским. Oneworld Publications. стр. 211. ISBN 978-1-78607-270-2. Архивировано из оригинала 4 июля 2023 г. . Получено 6 февраля 2022 г. . ...британцы настолько щепетильны в отношении сэндвичей, что используют это слово реже , чем американцы. В Британии сэндвич — это некая начинка между двумя ломтиками хлеба . Не булочка. Не бублик. Не багет. Без нарезанного хлеба это не сэндвич. Американский прототип сэндвича очень похож на британский: пикантная начинка внутри двух ломтиков хлеба. Но американским сэндвичам разрешено отходить от прототипа дальше, потому что они трактуют требование «хлеба» более свободно. Американский сэндвич может быть на булочке, на бублике, на булочке, на круассане, а во время завтрака — на английском маффине...
  24. ^ Оксфордский словарь английского языка [ недостаточно конкретен для проверки ]
  25. ^ Вкус Вкус: Сэндвичи с мороженым, NYmag.com Архивировано 16 октября 2010 г. в Wayback Machine
  26. ^ Печенье Oreo Sandwich, Nabiscoworld.com Архивировано 22 января 2013 г. на Wayback Machine
  27. ^ "butty" . Оксфордский словарь английского языка (Электронная правка). Oxford University Press . (Требуется подписка или членство в участвующем учреждении.) Английский региональный (главным образом северный). Первоначально: ломтик хлеба, намазанный маслом. Сейчас: сэндвич с начинкой; (также) открытый сэндвич. Часто с модифицирующим словом, обозначающим начинку или топпинг.
  28. ^ "Butty". dictionary.com . Архивировано из оригинала 28 ноября 2023 . Получено 13 августа 2019 .
  29. ^ "Sarnie". dictionary.com . Архивировано из оригинала 28 ноября 2023 г. . Получено 13 августа 2019 г. .
  30. ^ "sanger" . Оксфордский словарь английского языка (Электронная правка). Oxford University Press . (Требуется подписка или членство в участвующем учреждении.)
  31. ^ "Parliamo Scots? – Food". Rampant Scotland . Архивировано из оригинала 28 ноября 2023 года . Получено 28 ноября 2016 года .
  32. ^ ""sammich"". Архивировано из оригинала 28 ноября 2023 г. Получено 8 апреля 2022 г.
  33. ^ Нейлор, Тони (8 января 2020 г.). «14 фунтов за сэндвич? Во что играют рестораны?». The Guardian . Архивировано из оригинала 28 ноября 2023 г. Получено 17 октября 2022 г.
  34. ^ ab Wilson, Bee (15 октября 2010 г.). Sandwich: A Global History. Reaktion Books. ISBN 978-1-86189-891-3. Архивировано из оригинала 25 апреля 2024 . Получено 26 сентября 2020 .
  35. ^ ab Knight, Sam (24 ноября 2017 г.). «Как сэндвич поглотил Британию». The Guardian . ISSN  0261-3077. Архивировано из оригинала 4 декабря 2017 г. Получено 4 декабря 2017 г.

Внешние ссылки

Послушайте эту статью ( 11 минут )
Разговорный значок Википедии
Этот аудиофайл был создан на основе редакции этой статьи от 27 октября 2022 года и не отражает последующие правки. ( 2022-10-27 )
( Аудиопомощь  · Больше устных статей )