Творожный рис , также называемый йогуртовым рисом , — блюдо, пришедшее из Индии . Слово « curd » в индийском английском означает несладкий пробиотический йогурт . Он наиболее популярен в южноиндийских штатах Тамил Наду , Керала , Карнатака , Телангана и Андхра-Прадеш , а также в западноиндийских штатах Раджастхан , Гуджарат и Махараштра . [1] [2] [3]
В Раджастане это блюдо известно как ओलिया ( Аулия ). [4] В Гуджарате это блюдо известно как ઘેંસ ( генс ). [5] В Махараштре это блюдо известно как दही भात ( Дахи Бхат ). В Тамил Наду блюдо называется தயிர் சாதம்/சோறு ( Тайир Садам / Сору ). [6] В Керале это блюдо называется തയിരെ ചോർ ( Тайир Чор ). В Телангане и Андхра-Прадеше блюдо называется పెరుగన్నం/దద్దోజనం ( Перуганам/Даддожанам ). В Карнатаке блюдо называется ಮೊಸರನ್ನ ( Мосаранна ). В Одише его называют ଦହି ଛୁଙ୍କ ଭାତ/ଫେଞ୍ଚା ( Дахи Чунка Бхата/Фенча ).
Хотя сочетание пропаренного белого риса и йогурта является самым простым способом приготовления, при необходимости можно использовать более сложные методы. Рис готовят либо путем пропаривания, либо путем приготовления под давлением, чтобы он стал мягким, как в южноиндийском стиле. [7] Затем его оставляют остывать до комнатной температуры, после чего приправляют мелко нарезанным зеленым перцем чили , имбирем и листьями карри , а иногда вместе с темперированием черного горошка , семян горчицы , семян тмина и асафетиды . Наконец, добавляют творог и соль. [1] [2]
В качестве альтернативы его можно приготовить, размяв приготовленный простой рис (в основном остатки) с небольшим количеством соли , творога и (немного молока, чтобы уменьшить кислый вкус), украсив его жареным урад далом , семенами горчицы , зеленым перцем чили и рубленым кориандром . Кроме того, добавление нескольких нарезанных луковиц большими ломтиками поможет творогу не ферментироваться слишком быстро. [1] [2]
В некоторых регионах творожный рис подают в уникальном стиле, где пропаренный рис смешивают с мягким творогом, солят и затем приправляют семенами горчицы, листьями карри, сухим чили и черным горошком. Украшение варьируется в зависимости от региона и варьируется от тертой моркови, зерен граната, изюма, зеленого и фиолетового винограда, жареных кешью до тертого сырого манго и бунди. Его можно подавать теплым или охлажденным. Дополнительные варианты включают щепотку порошкообразной и жареной асафетиды. [1] [2]
Вариации рецепта бесчисленны и присутствуют во всех штатах, отражая кухню каждого региона. Например, в Карнатаке йогуртовый чили ( sandige menasu ) обычно добавляют как часть темперирования. Независимо от этого, базовые компоненты риса, йогурта, темперированных ингредиентов и свежих ингредиентов остаются неизменными, а различные ингредиенты, включаемые на каждом этапе, различаются.
Творожный рис часто едят вместе с южноазиатскими соленьями . В южноиндийской кухне творожный рис традиционно едят в конце обеда и ужина, так как это помогает смягчить действие острой пищи, съеденной до этого. [1] [2] Также говорят, что он помогает пищеварению, а также уравновешивает воздействие теплого климата.
Это блюдо является как повседневной едой, так и едой, подаваемой по особым случаям. Это основной продукт традиционной кухни, а невыдержанная версия присутствует в конце почти каждой индийской трапезы летом. В Раджастхане и Гуджарате творожный рис сорта аулийя и гхен готовят для фестивалей Шитала Саптами и Рандхан Чхатх . Выдержанная версия часто подается во время официальных мероприятий, а также предлагается как прасад (благословенная пища) верующим в индуистских храмах.
