Чили с высоты птичьего полета или тайский перец чили ( тайский : พริกขี้หนู , латинизированный : prik ki nu , букв. «Чили, падающий мышью» из-за его формы) — это разновидность перца чили из вида Capsicum annuum , произрастающего в Мексике. Культивируемый в Юго-Восточной Азии, он широко используется во многих азиатских кухнях . Его можно ошибочно принять за похожий на вид перец чили, полученный из вида Capsicum frutescens , сорта siling labuyo . Плоды Capsicum frutescens обычно меньше по размеру и характерно направлены вверх. На Марианских островах и Гуаме их часто называют перцем Буни или Дони Сали, что может обозначать региональные дикие сорта. Различия между различными сортами могут быть значительными для региональных блюд или визуальных эффектов, таких как тайские декоративные сорта.
Растение чили с высоты птичьего полета представляет собой многолетнее растение с небольшими, сужающимися к концу плодами, часто двумя или тремя, в узле. Плоды очень острые.
Перец «птичий глаз» небольшой, но довольно острый. Его содержание составляет около 50 000–100 000 единиц Сковилла , что меньше, чем у хабанеро , но во много раз острее, чем у самого острого халапеньо . [2]
Все перцы чили, встречающиеся сегодня во всем мире, происходят из Мексики, Центральной Америки и Южной Америки. [3] Они были распространены испанскими и португальскими колонистами, миссионерами и торговцами вместе со многими другими ныне распространенными культурами, такими как кукуруза , помидоры и ананасы, через Колумбийскую биржу . Сорта чили, встречающиеся сегодня в Юго-Восточной Азии, были завезены туда в 16 или 17 веках. [4] [5]
В индонезийской кухне эти перцы чили широко используются в различных блюдах и самбалах . Целый зеленый перец чили «птичий глаз» также едят сырым в качестве гарнира к горенгану (жареным во фритюре продуктам). [7]
Во вьетнамской кухне этот перец чили используется в супах, салатах и жареных блюдах. Их также добавляют в самые разнообразные соусы, пасты и маринады, используют в качестве приправы или едят сырыми, как свежими, так и сушеными.
В тайской кухне этот перец чили высоко ценится за его фруктовый вкус и чрезвычайную остроту. Они широко используются во многих тайских блюдах , например, в тайском карри и тайских салатах , как в зеленом, так и в спелом красном перце чили; или их можно просто есть сырыми, например, с кхао кха му (тушеная свиная ножка, подаваемая с рисом).
Более декоративный, но немного менее острый перец чили, иногда называемый «тайским декоративным», имеет перцы, которые направлены вверх на растении и варьируются от зеленого до желтого, оранжевого, а затем красного. Он является основой гибридного сорта « Нумекс твайлайт », по сути такой же, но менее острый и начинается с фиолетовых плодов, создающих эффект радуги. Этот перец может расти в диком виде в таких местах, как Сайпан и Гуам .
