stringtranslate.com

Тамаринд

Тамаринд ( Tamarindus indica ) — бобовое дерево, приносящее съедобные плоды, произрастающее в тропической Африке и натурализованное в Азии . [6] Род Tamarindus монотипичен , то есть содержит только этот вид. Он принадлежит к семейству Бобовые .

Тамариндовое дерево дает коричневые, похожие на стручки плоды со сладкой, острой мякотью, которая используется в кухнях всего мира. Мякоть также используется в традиционной медицине и для полировки металлов . Древесину дерева можно использовать для деревообработки , а из семян можно извлечь масло семян тамаринда. Нежные молодые листья тамаринда используются в южноиндийской и филиппинской кухне . [7] [8] Поскольку тамаринд имеет множество применений, его выращивают по всему миру в тропических и субтропических зонах .

Описание

Тамаринд — долгоживущее дерево среднего роста , максимальная высота кроны которого достигает 25 метров (80 футов). Крона имеет неправильный, вазообразный очертание густой листвы . Дерево хорошо растет на солнце. Предпочитает глинистые , суглинки , песчаные и кислые почвы, обладает высокой устойчивостью к засухе и аэрозольным солям (соли, переносимые ветром, встречающиеся в прибрежных районах). [9] [ не удалось проверить ]

Вечнозеленые листья расположены очередно, перисто -лопастные . Листочки ярко-зеленые, эллиптически-яйцевидные, с перистыми прожилками, длиной менее 5 см (2 дюйма). По мере взросления дерева ветки свисают с одного центрального ствола , и в сельском хозяйстве их часто обрезают , чтобы оптимизировать плотность деревьев и облегчить сбор фруктов. Ночью листовки закрываются. [9] [ не удалось проверить ]

Будучи тропическим видом, он чувствителен к морозам. Перистые листья с супротивными листочками создают эффект развеваемости на ветру. Древесина тамаринда состоит из твердой темно-красной сердцевины и более мягкой желтоватой заболони . [10]

Пыльцевые зерна тамаринда

Цветки тамаринда цветут (хотя и незаметно) красными и желтыми удлиненными цветками. Цветки шириной 2,5 см (1 дюйм), пятилепестковые, собраны в небольшие кисти , желтые с оранжевыми или красными полосками. Бутоны розовые, так как четыре чашелистика розовые и теряются при распускании цветка . [11]

Фрукты

Филиппинский сампалок

Плод — нераскрывающийся боб , иногда называемый стручком, размером от 12 до 15 см ( 4+От 1 ⁄ до 6 дюймов в длину , с твердой коричневой оболочкой. [12] [13] [14]

Плод имеет мясистую, сочную, кисловатую мякоть. Он созревает, когда мякоть становится коричневой или красновато-коричневой. У азиатских тамариндов стручки более длинные (содержат от 6 до 12 семян), тогда как у африканских и западно-индийских сортов стручки короче (содержат от 1 до 6 семян). Семена несколько приплюснутые, глянцево-коричневые. На вкус фрукт кисло-сладкий.

История

Этимология

Название происходит от арабского языка : تمر هندي , латинизированное тамар хинди , «индийское свидание ». [15] Несколько раннесредневековых травников и врачей писали «тамар инди» , средневековая латынь использовала слово «тамариндус» , а Марко Поло писал о «тамаранди» .

В Колумбии, Никарагуа, Коста-Рике, Эквадоре, на Кубе, Доминиканской Республике, Гватемале, Сальвадоре, Гондурасе, Мексике, Перу, Пуэрто-Рико, Венесуэле, Италии, Испании и по всей Лусосфере его называют тамариндо . В этих странах из него часто делают одноименный напиток (или агуа де тамариндо ). На Карибах тамаринд иногда называют тамоном . [ нужна цитата ]

В странах Юго-Восточной Азии , таких как Индонезия, его называют асам джава ( яванский кислый фрукт) или просто асам , [16] и сукаер на Тиморе . [17] На Филиппинах его называют сампалок или сампалок на филиппинском языке и самбаг на кебуанском языке . [18] Тамаринд ( Tamarindus indica ) иногда путают с «Манильским тамариндом» ( Pithecellobium dulce ). Манильский тамаринд относится к тому же таксономическому семейству Fabaceae , но является другим растением, произрастающим в Мексике и известным в местном масштабе как гуамучили .

Таксономия

Tamarindus indica , вероятно, является аборигеном тропической Африки, [19] но его так долго культивировали на Индийском субконтиненте, что иногда сообщается, что он является там местным. [20] В диком виде он растет в Африке в таких разнообразных местах, как Судан, [20] [ нужна ссылка ] Камерун, Нигерия, Кения, Замбия, Сомали, Танзания и Малави. В Аравии он встречается в диком виде в Омане, особенно в Дофаре , где он растет на склонах гор, обращенных к морю. Он достиг Южной Азии, вероятно, благодаря транспортировке и выращиванию людей несколько тысяч лет назад. [20] [21] Он широко распространен в тропиках, [20] от Африки до Южной Азии.

В 16 веке он был завезен в Мексику и Центральную Америку и, в меньшей степени, в Южную Америку испанскими и португальскими колонистами до такой степени, что стал основным ингредиентом кухни региона. [22]

По состоянию на 2006 год Индия является крупнейшим производителем тамаринда. [23] Потребление тамаринда широко распространено из-за его центральной роли в кухнях Индийского субконтинента, Юго-Восточной Азии и Америки, особенно Мексики. [ нужна цитата ]

Использование

Кулинарный

Плод собирают, отрывая стручок от плодоножки. Взрослое дерево может давать до 175 килограммов (386 фунтов) фруктов в год. Для размножения желаемых сортов можно использовать прививку шпона , щитовую (Т или перевернутую Т) окулировку и воздушные отводки . Такие деревья обычно плодоносят в течение трех-четырех лет, если им обеспечить оптимальные условия выращивания. [9]

Мякоть плода съедобна. Твердая зеленая мякоть молодого плода многие считают слишком кислой, но ее часто используют как компонент пикантных блюд, как средство для маринования или как средство сделать некоторые ядовитые ямсы в Гане безопасными для употребления в пищу человеком. [24] По мере созревания плоды становятся слаще и менее кислыми (кислыми), а созревшие плоды считаются более вкусными. Кислотность варьируется в зависимости от сорта, а некоторые сладкие тамаринды при созревании почти не имеют кислинки. В западной кухне мякоть тамаринда содержится в соусе Вустершир [25] и соусе HP .

Тамариндовая паста имеет множество кулинарных применений, в том числе в качестве ароматизатора для чатни , карри и традиционного напитка из сиропа шарбат . [26] Сладкое чатни из тамаринда популярно в Индии и Пакистане [27] в качестве заправки для многих закусок и часто подается с самсой . Мякоть тамаринда является ключевым ингредиентом ароматизатора карри и риса в южно-индийской кухне, леденца Чигали , расама , коддела и некоторых сортов чая масала .

На Ближнем Востоке, от Леванта до Ирана , тамаринд используется в пикантных блюдах, особенно в мясных рагу, и часто сочетается с сухофруктами для придания кисло-сладкого привкуса. [28] [29]

На Филиппинах цельные фрукты используются в качестве одного из заквасок для кислого супа синиганг (в котором также могут использоваться другие кислые фрукты), а также для другого типа супа, называемого синампалукан (в котором также используются листья тамаринда). [30] [8] Мякоть фруктов также готовят с сахаром и/или солью, чтобы сделать чампой на сампалок (или просто «конфеты сампалок»), традиционные тамариндовые конфеты. [31] В Индонезии также есть такой же кислый суп на основе тамаринда, который называется сайур асем . Мякоть тамаринда, смешанная с жидкостью, также используется в напитках в виде тамариндового сока . На Яве, Индонезия, сок тамаринда известен как es asem или gula asem , сок тамаринда подается с пальмовым сахаром и льдом в качестве свежего кисло-сладкого напитка.

В Мексике и странах Карибского бассейна мякоть разбавляют водой и засахаривают, чтобы приготовить напиток agua fresca . Он широко используется по всей Мексике для изготовления конфет, включая тамаринд, смешанный с конфетами из порошка чили.

В Сокото , Нигерия , мякоть тамаринда используется для фиксации цвета окрашенных кожаных изделий путем нейтрализации щелочных веществ, используемых при дублении. [32]

Листья и кора также съедобны, а семена можно приготовить, чтобы их можно было безопасно употреблять в пищу. [33] Бланшированные нежные листья тамаринда используются в бирманском салате под названием magyi ywet thoke ( မန်ကျည်းရွက်သုပ် ; букв.  «Салат из листьев тамаринда»), салате из Верхней Мьянмы , в который входят нежные бланшированные жареные листья тамаринда, чеснок, лук и арахис. с, и толченые сушеные креветки. [34] [35]

Масло семян и порошок ядра

Масло семян тамаринда производится из ядра семян тамаринда. [36] Ядро трудно отделить от его тонкой, но прочной оболочки (или семенника ). По консистенции оно похоже на льняное масло, и его можно использовать для изготовления красок или лака. [37]

Порошок ядер тамаринда используется в качестве проклеивающего материала при обработке текстиля и джута, а также при производстве промышленных резинок и клеев. Он обезжиривается для стабилизации цвета и запаха при хранении. [ нужна цитата ]

Народная медицина

Во всей Юго-Восточной Азии плоды тамаринда используются в качестве припарки на лбу людей с лихорадкой. [12] Плод оказывает слабительное действие из-за большого количества яблочной кислоты , винной кислоты и битартрата калия . Его использование для облегчения запоров было зарегистрировано во всем мире. [38] [39] Экстракт пропаренной и высушенной на солнце мякоти старого тамаринда на Яве ( асем кава ) используется для лечения кожных проблем, таких как сыпь и раздражение; его также можно принимать внутрь после разведения в качестве абортивного средства . [16]

Деревообработка

Древесина тамаринда используется для изготовления мебели, резных лодок (согласно Румфиусу ), точеных предметов, таких как ступки и пестики , разделочные колоды и других небольших специальных деревянных предметов, таких как крисы . [16] Сердцевина тамаринда красновато-коричневая, иногда с пурпурным оттенком. Сердцевина тамаринда имеет тенденцию быть узкой и обычно присутствует только у старых и крупных деревьев. Бледно-желтая заболонь резко отграничена от сердцевины. Говорят, что сердцевина от прочной до очень прочной, устойчива к гниению, а также устойчива к насекомым. Его заболонь недолговечна и подвержена нападению насекомых и грибков, а также растрескиванию . Из-за своей плотности и переплетенных зерен тамаринд считается трудным для обработки. Сердцевина оказывает выраженное притупляющее действие на режущие кромки. Тамаринд хорошо поворачивается, склеивается и отделывается. Сердцевина способна выдерживать естественную полировку. [40]

Полировка металла

В домах и храмах, особенно в буддийских странах Азии, включая Мьянму , фруктовую мякоть используют для полировки латунных статуй и ламп, а также медной, латунной и бронзовой посуды. [41] Тамаринд содержит винную кислоту , слабую кислоту, которая может удалить потускнение . Аналогичным образом используется лайм , еще один кислый фрукт. [20]

Исследовать

Было обнаружено, что у кур тамаринд снижает уровень холестерина в их сыворотке и желтках яиц, которые они отложили. [42] [43]

У собак винная кислота тамаринда вызывает острое повреждение почек , которое часто может привести к летальному исходу. [44]

В экстракте листьев присутствуют лупанон, лупеол , катехины , эпикатехин , кверцетин и изорамнетин . [45] Анализы с помощью сверхвысокоэффективной жидкостной хроматографии показали, что семена тамаринда содержат катехин, процианидин B2 , кофейную кислоту , феруловую кислоту , хлорамфеникол , мирицетин , морин , кверцетин, апигенин и кемпферол . [46]

Выращивание

Семена можно скарифицировать или кратковременно прокипятить для улучшения прорастания . Они сохраняют всхожесть в течение нескольких месяцев, если хранить их в сухом месте. [ нужна цитата ]

Тамаринд уже давно натурализован в Индонезии, Малайзии, Шри-Ланке, на Филиппинах, в Карибском бассейне и на островах Тихого океана. Таиланд имеет самые большие плантации среди стран АСЕАН , за ним следуют Индонезия, Мьянма и Филиппины. В некоторых частях Юго-Восточной Азии тамаринд называют асам . [47] Его выращивают по всей Индии, особенно в Махараштре , Чхаттисгархе , Карнатаке , Телангане , Андхра-Прадеше и Тамил Наду . Обширные сады тамаринда в Индии производят 250 000 тонн (280 000 коротких тонн) в год. [9]

В Соединенных Штатах это крупномасштабная культура, выращиваемая для коммерческого использования (вторая по объему чистого производства после Индии), в основном в южных штатах, особенно на юге Флориды, а также в качестве тенистого дерева вдоль дорог, во дворах и в парках. . [48]

Тамаринд, традиционное пищевое растение в Африке, может улучшить питание, повысить продовольственную безопасность, способствовать развитию сельских районов и поддержать устойчивый уход за землей. [49] На Мадагаскаре его плоды и листья являются известным фаворитом кошачьего лемура , обеспечивая до 50 процентов их пищевых ресурсов в течение года, если таковые имеются. [50]

Садоводство

По всей Южной Азии и тропическому миру тамариндовые деревья используются в качестве декоративных, садовых и товарных культур. Обычно используемый в качестве вида бонсай во многих азиатских странах, он также выращивается как комнатный бонсай в частях мира с умеренным климатом. [51]

Рекомендации

  1. ^ Риверс, MC; Марк, Дж. (2017). «Тамариндус индийский». Красный список исчезающих видов МСОП . 2017 : e.T62020997A62020999. doi : 10.2305/IUCN.UK.2017-3.RLTS.T62020997A62020999.en . Проверено 19 ноября 2021 г.
  2. ^ Спег. Аналес Соц. Ци. Арджент . 82:223 1916
  3. ^ "Тамариндус индийский L." Список растений . Королевский ботанический сад Кью и Ботанический сад Миссури . 2013 . Проверено 28 февраля 2017 г.
  4. ^ Кватрокки У. (2012). Всемирный словарь лекарственных и ядовитых растений CRC: общие названия, научные названия, эпонимы, синонимы и этимология. Бока-Ратон, Луизиана: CRC Press , Taylor & Francisco Group . стр. 3667–3668. ISBN 9781420080445.
  5. ^ Министерство сельского хозяйства США ; АРС ; Национальная программа генетических ресурсов (10 февраля 2005 г.). «Кавараэа Спег». Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы — (GRIN) [онлайн-база данных] . Национальная лаборатория ресурсов зародышевой плазмы , Белтсвилл, Мэриленд . Проверено 28 февраля 2017 г.
  6. ^ Эль-Сиддиг, К. (2006). Тамаринд: Tamarindus Indica L. Культуры будущего. ISBN 978-0-85432-859-8.
  7. ↑ Бора, Прабалика М. (27 апреля 2018 г.). «Вот что можно приготовить из нежных листьев тамаринда». Индус .
  8. ^ аб Манало, Лалейн (14 августа 2013 г.). «Синампалуканг Манок». Кавалинг Пиной . Проверено 27 марта 2021 г.
  9. ^ abcd «Тамаринд – Tamarindus indica – van Veen Organics». Ван Вин Органикс . Архивировано из оригинала 14 февраля 2014 года . Проверено 4 июня 2017 г.
  10. ^ «Тамаринд: многоцелевое дерево». РАССВЕТ.КОМ . 9 июля 2007 года . Проверено 4 июня 2017 г.
  11. ^ "Тамаринд". Растение Лексика . Архивировано из оригинала 18 сентября 2020 года . Проверено 4 июня 2017 г.
  12. ^ Аб Дугари, Дж. Х. (декабрь 2006 г.). «Противомикробная активность Tamarindus indica». Тропический журнал фармацевтических исследований . 5 (2): 597–603. дои : 10.4314/tjpr.v5i2.14637 .
  13. ^ «Информационный бюллетень: Tamarindus indica» (PDF) . Университет Флориды . Проверено 22 июля 2012 г.
  14. ^ Кристман, С. «Tamarindus indica». ФлориДата . Проверено 11 января 2010 г.
  15. ^ Т.Ф. Хоад, изд. (2003). «тамаринд». Краткий Оксфордский словарь английской этимологии . Издательство Оксфордского университета. doi : 10.1093/acref/9780192830982.001.0001. ISBN 9780191727153.
  16. ^ abc Хейне, Карел (1913). «Тамариндуа индийская Л.». De nuttige planten van Nederlandsch-India, tevens Synthetische Catalogus der verzamelingen van het Museum voor Technischeen Handelsbotanie te Buitenzorg (на голландском языке). Бутиензорг : Музей экономической ботаники и Рюйгрока. стр. 232–5.
  17. ^ "Дерево Асам". nparks.gov.sg . Национальные парки Сингапура . Проверено 14 января 2021 г.
  18. ^ Полистико, Эджи (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. ISBN Anvil Publishing, Inc. 9786214200870.
  19. ^ Диалло, Бо; Джоли, Привет; Макки, Д; Хосарт-Макки, М; Шевалье, Миннесота (2007). «Генетическое разнообразие популяций Tamarindus indica: есть ли какие-нибудь подсказки о происхождении из его нынешнего распространения?». Африканский журнал биотехнологии . 6 (7).
  20. ^ abcde Мортон, Джулия Ф. (1987). Плоды теплого климата. Wipf и Stock Publishers. стр. 115–121. ISBN 978-0-9653360-7-9.
  21. ^ Попено, В. (1974). Руководство по тропическим и субтропическим фруктам. Хафнер Пресс. стр. 432–436.
  22. ^ Тамале, Э.; Джонс, Н.; Псварайи-Риддихау, И. (август 1995 г.). Технологии, связанные с совместным лесным хозяйством в тропических и субтропических странах . Публикации Всемирного банка. ISBN 978-0-8213-3399-0.
  23. ^ Эль-Сиддиг; Гунасена; Прасад; Пушпакумара; Рамана; Виджаянанд; Уильямс (2006). Тамаринд, Tamarindus indica (PDF) . Саутгемптонский центр недостаточно используемых культур. ISBN 0854328599. Архивировано из оригинала (PDF) 1 сентября 2012 г.
  24. ^ Эль-Сиддиг, К. (2006). Тамаринд: Tamarindus indica L. Культуры будущего. ISBN 9780854328598.
  25. ^ «BBC Food: Ингредиенты — рецепты тамаринда» . Би-би-си . Проверено 23 февраля 2015 г.
  26. ^ Азад, Салим (2018). «Тамариндо — Tamarindus indica». В Суэли Родригес; Эбенезер де Оливейра Силва; Эди Соуза де Брито (ред.). Экзотические фрукты . Академическая пресса. стр. 403–412. дои : 10.1016/B978-0-12-803138-4.00055-1. ISBN 978-0-12-803138-4.
  27. ^ Полная азиатская кулинарная книга. Издательство Таттл. 2006. с. 88. ИСБН 9780804837576.
  28. ^ «Тамаринд — это« кислый секрет сирийской кухни »». ПРИ. июль 2014 г.
  29. ^ Филлис Глейзер; Мириям Глейзер; Джоан Натан. «Рецепт курицы по-грузински в гранатово-тамариндовом соусе» . Нью-Йорк Таймс Кулинария . Проверено 7 февраля 2023 г.
  30. ^ Фернандес, Дорин Г. (2019). Тиким: Очерки филиппинской еды и культуры . БРИЛЛ. п. 33. ISBN 9789004414792.
  31. ^ "Цампой". Тагальский язык . Проверено 1 ноября 2021 г.
  32. ^ Далзиел, Дж. М. (1926). «Африканские красители для кожи». Бюллетень различной информации . Королевский ботанический сад, Кью. 6 (6): 231. дои : 10.2307/4118651. JSTOR  4118651.
  33. ^ Министерство армии США (2009). Полное руководство по съедобным дикорастущим растениям . Нью-Йорк: Издательство Skyhorse . п. 101. ИСБН 978-1-60239-692-0. ОСЛК  277203364.
  34. ^ Ричмонд, Саймон; Эймер, Дэвид; Карлин, Адам; Луи, Реджис-стрит; Рэй, Ник (2017). Мьянма (Бирма). Одинокая планета. ISBN 978-1-78657-546-3.
  35. ^ "ရာသီစာ အညာမန်ကျည်းရွက်သုပ်" . MDN — Myanmar DigitalNews (на бирманском языке) . Проверено 22 июля 2022 г.
  36. ^ Семена тамаринда. agriproductsindia.com
  37. ^ ПРОСЕЯ
  38. ^ Хавинга, Рейнаут М.; Хартл, Анна; Путчер, Джоанна; Преслер, Сара; Бухманн, Кристина; Фогль, Кристиан Р. (февраль 2010 г.). « Tamarindus Indica L. (Fabaceae): образцы использования в традиционной африканской медицине». Журнал этнофармакологии . 127 (3): 573–588. дои : 10.1016/j.jep.2009.11.028. ПМИД  19963055.
  39. ^ Пантонг, А; Хонсунг, П; Кунанусорн, П; Вонгком, Т; Понгсамарт, С. (июль 2008 г.). «Слабительный эффект водных экстрактов свежей мякоти тайских сортов тамаринда». Планта Медика . 74 (9). дои : 10.1055/с-0028-1084885.
  40. ^ "Тамаринд". База данных древесины . Проверено 22 декабря 2016 г.
  41. ^ МакГи, Джоа (2015). Золотой Путь . Издательство Париятти. ISBN 9781681720135.
  42. ^ Сальма, У.; Миа, АГ; Тарек, КМА; Маки, Т.; Цудзи, Х. (1 апреля 2007 г.). «Влияние диетического Rhodobacter capsulatus на уровень холестерина в яичном желтке и продуктивность кур-несушек». Птицеводство . 86 (4): 714–719. дои : 10.1093/ps/86.4.714 . PMID  17369543. а также в яичном желтке (13 и 16%)
  43. ^ Чоудхури, СР; Саркер, ДК; Чоудхури, Южная Дакота; Смит, ТК; Рой, ПК; Вахид, Массачусетс (2005). «Влияние диетического тамаринда на метаболизм холестерина у кур-несушек». Птицеводство . 84 (1): 56–60. дои : 10.1093/ps/84.1.56 . ПМИД  15685942.
  44. ^ Вегенаст, Калифорния (2022). «Острое повреждение почек у собак после приема винного камня и тамаринда и связь с винной кислотой в качестве предполагаемого токсического компонента винограда и изюма». J Ветеринарная неотложная помощь в критических ситуациях . 32 (6): 812–816. дои : 10.1111/vec.13234. PMID  35869755. S2CID  250989489.
  45. ^ Имам, С.; Ажар, И.; Хасан, ММ; Али, М.С.; Ахмед, SW (2007). «Два тритерпена лупанона и лупеола выделены и идентифицированы из Tamarindus indica linn». Пакистанский журнал фармацевтических наук . 20 (2): 125–7. ПМИД  17416567.
  46. ^ Разали, Н.; Мат Юнит, С.; Ариффин, А.; Рамли, Н.С.; Абдул Азиз, А. (2015). «Полифенолы из экстракта и фракции семян T. indica защищают клетки HepG2 от окислительного стресса». BMC Дополнительная и альтернативная медицина . 15 : 438. дои : 10.1186/s12906-015-0963-2 . ПМЦ 4683930 . ПМИД  26683054. 
  47. ^ «Асам или тамариндовое дерево (Tamarindus indica) на берегу Сингапура». www.wildsingapore.com . Проверено 14 апреля 2018 г.
  48. ^ «Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций».
  49. ↑ Национальный исследовательский совет (25 января 2008 г.). «Тамаринд». Потерянные посевы Африки: Том III: Фрукты. Том. 3. Издательство национальных академий. дои : 10.17226/11879. ISBN 978-0-309-10596-5. Проверено 17 июля 2008 г.
  50. ^ "Кольцехвостый лемур" . Центр исследований приматов штата Висконсин . Проверено 14 ноября 2016 г.
  51. ^ Д'Круз, Марк. «Руководство по уходу за бонсай Ма-Ке для Tamarindus indica». Ма-Ке Бонсай. Архивировано из оригинала 14 мая 2012 года . Проверено 19 августа 2011 г.

Внешние ссылки