stringtranslate.com

твердые леденцы

Твёрдая карамель ( американский английский ), или вареная сладость ( британский английский ), это сахарная конфета, приготовленная из одного или нескольких сиропов на основе сахара , которые нагреваются до температуры 160 °C (320 °F) для изготовления конфеты . Среди многих разновидностей твёрдой карамели есть леденцы на палочке , такие как леденцы на палочке , леденцы на палочке , рок , анисовые завитки и bêtises de Cambrai . «Варёная» — неправильное название, так как сахароза ( дисахарид ) полностью плавится примерно при 186 °C. Дальнейшее нагревание расщепляет её на молекулы глюкозы и фруктозы, прежде чем она успевает испариться. [1]

Большинство леденцов почти на 100% состоят из сахара по весу, с небольшим количеством других ингредиентов для цвета или вкуса, и незначительным содержанием воды в конечном продукте. Рецепты леденцов могут использовать сиропы из сахарозы , глюкозы , фруктозы или других сахаров. Также были созданы версии без сахара.

Создание

Нагретый сироп выливают на охлаждающий стол.

Рецепты для твердых леденцов используют сахарный сироп, такой как сахароза, глюкоза или фруктоза. Он нагревается до определенной температуры, после чего производитель леденцов снимает его с источника тепла и может добавить лимонную кислоту , пищевой краситель и некоторые ароматизаторы, такие как растительный экстракт , эфирное масло или ароматизатор . Сироп, который теперь очень густой, можно вылить в форму или поднос для охлаждения или на охлаждающий стол в случае промышленного массового производства. Когда сироп достаточно остынет, чтобы с ним обращаться, его можно сложить, свернуть или отлить в желаемые формы. После того, как кипящий сироп остывает, его называют твердыми леденцами , так как он становится жестким и ломким по мере приближения к комнатной температуре .

Химия

Химически сахарные леденцы в целом делятся на две группы: кристаллические леденцы и аморфные леденцы. [2] Кристаллические леденцы не такие твердые, как кристаллы минерального вида, но получили свое название и текстуру от микроскопически организованной структуры сахара, образованной в процессе кристаллизации , что позволяет легко их кусать или резать. Аморфные леденцы имеют неорганизованную кристаллическую структуру. Твердые леденцы — это некристаллические, аморфные леденцы, содержащие около 98% (или более) твердого сахара. [3]

Лекарственное использование

Красные леденцы
Kongen af ​​Danmark («Король Дании») — датские конфеты, содержащие анис , сахар и свекольный сок. Первоначально они были придуманы, чтобы убедить короля Дании принять прописанное ему лекарство, так как ему не нравился резкий вкус аниса.

Леденцы исторически ассоциируются с леденцами от кашля . Длительное высвобождение вкуса леденцов в форме пастилок, которое отражает свойства современных леденцов от кашля, давно ценилось. Многие аптекари использовали леденцы, чтобы сделать свои рецепты более приятными для клиентов. [4] Их также носят с собой люди с гипогликемией, чтобы быстро поднять низкий уровень сахара в крови, который, если его не лечить, иногда может привести к обморокам и другим физическим осложнениям, и используются как часть лечения диабета . [5]

Без сахара

В леденцах и пастилках от боли в горле, приготовленных без сахара , в качестве заменителя сахара используется изомальт , а их подслащивание осуществляется путем добавления искусственного подсластителя , такого как аспартам , сукралоза , сахарин или сахарный спирт , такой как ксилит . [6]

В Японии

Японские леденцы известны как bekkō ame (鼈甲飴, дословно: леденцы в виде черепахового панциря). Распространенные легенды о ёкае Кутисакэ -онна гласят, что от нее можно сбежать, отвлекая ее bekkō ame. [7]

Смотрите также

Кондитеры карамели

Примечания

  1. ^ "Что такое вареные сладости". Sugar Stand . Архивировано из оригинала 30 июня 2022 г. Получено 30 ноября 2022 г.{{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  2. ^ Мак-Вильямс, Маргарет (2007). Nutrition and Dietetics' Edition 2007. Rex Bookstore, Inc. стр. 177–184. ISBN 978-971-23-4738-2.
  3. ^ NPCS (2013). Справочник по кондитерским изделиям (шоколад, ириски, жевательная резинка и кондитерские изделия без сахара). Индия: Asia Pacific Business Press. С. 9–13. ISBN 9788178331539.
  4. ^ Оливер, Линн . "FAQs: Candy". The Food Timeline . Получено 10 марта 2018 г.
  5. ^ "Как лечить гипогликемию" (PDF) . Национальная инициатива по образованию в области диабета . Национальная инициатива по образованию в области диабета. Архивировано из оригинала (PDF) 24 октября 2018 г. . Получено 10 марта 2018 г. .
  6. ^ Эдвардс, WP (2000). Наука о сахарных кондитерских изделиях. Кембридж : Королевское химическое общество . ISBN 085404593-7. Получено 20 марта 2014 г.
  7. ^ Фостер, Майкл Дилан (2008-11-03). Пандемониум и парад: японские монстры и культура ёкай. Издательство Калифорнийского университета. С. 185–6. ISBN 978-0-520-94267-7.

Ссылки