Терияки [а] — это метод приготовления пищи , при котором продукты обжариваются или готовятся на гриле с глазурью из соевого соуса , мирина и сахара . [1] [2] [3] Хотя этот метод приготовления обычно ассоциируется с японской кухней , он также широко используется в других азиатских кухнях, таких как китайская , индонезийская и тайская .
Рыба – желтохвост , марлин , полосатый тунец , лосось , форель , скумбрия – и курица [4] в основном используются в Японии, в то время как белое и красное другое мясо – свинина, баранина и говядина – чаще используется на Западе. Другие ингредиенты, иногда используемые в Японии, включают кальмаров , стейк для гамбургера и фрикадельки .
Слово терияки происходит от существительного тери (照り) , которое относится к блеску или сиянию, придаваемому содержанием сахара в таре (タレ) , и яки (焼き) , которое относится к способу приготовления на гриле или жарке . [3] Традиционно мясо окунают в соус или смазывают им несколько раз во время приготовления. [5] Считается, что терияки в Японии появился в 1600-х годах. [6]
Таре (タレ) традиционно готовится путем смешивания соевого соуса , сакэ (или мирина ) и сахара на огне. Соус кипятят и уваривают до желаемой густоты, затем используют для маринования мяса , которое затем жарят на гриле или на открытом огне. Иногда добавляют имбирь , а готовое блюдо можно украсить зеленым луком .
Бургер терияки (テリヤキバーガー) — это разновидность гамбургера, либо покрытый соусом терияки, либо с соусом, вмешанным в котлету из фарша . Жаркое терияки подразумевает обжаривание мяса или овощей с перемешиванием и их добавление в соус терияки. Вегетарианские ингредиенты также могут быть приготовлены в стиле терияки.
В Северной Америке любое блюдо, приготовленное с соусом, похожим на терияки, описывается с использованием слова терияки. Это часто даже включает те, которые используют иностранные альтернативы сакэ или мирину , или с добавленными ингредиентами, такими как кунжут или чеснок (необычно в традиционной японской кухне [ требуется ссылка ] ). Соус, используемый для терияки, как правило, сладкий, хотя он также может быть острым. Иногда используется ананасовый сок , так как он не только обеспечивает сладость, но и ферменты бромелайна , которые помогают смягчить мясо. Сначала обжаривание мяса на гриле и последующее поливание соусом или использование сладкого соуса в качестве маринада являются другими нетрадиционными методами приготовления терияки. [1] Соус терияки иногда добавляют в куриные крылышки или используют в качестве соуса для макания .
_at_Toshi%E2%80%99s_Teriyaki_Grill,_Seattle,_Washington.jpg/1280px-Chicken_Teriyaki_(with_rice_and_slaw)_at_Toshi%E2%80%99s_Teriyaki_Grill,_Seattle,_Washington.jpg)
В городе Сиэтл , штат Вашингтон , в 1990-х годах возникла крупная культура терияки. По состоянию на 2010 год [update]в городе было более 83 ресторанов со словом «терияки» в названии. Некоторые заведения описывают его как фирменную кухню города, отмечая его широкое распространение в качестве формы быстрого питания . [3] [7] [8]
Первый отдельный ресторан терияки, Toshi's Teriyaki, открылся в районе Lower Queen Anne в Сиэтле в 1976 году. Недорогие куриные и говяжьи шашлыки в соусе терияки, предлагаемые в этом ресторане, вдохновили другие рестораны в этом районе. [9] Позже Toshi's расширился до сети с 17 заведениями в районе Сиэтла к 1996 году. [10]
