stringtranslate.com

Капуста лачинато

Листовая капуста лачинато [ a], также известная как тосканская капуста [a] , итальянская капуста [a] , капуста динозавра [ a] , листовая капуста с плоской спинкой [ a] , листовая капуста пальма [a] , листовая капуста пальма [a], черная тосканская пальма [a] , [a] или, на итальянском и часто на английском языке, каволо неро [ b], — это разновидность листовой капусты из группы Acephala сортов Brassica oleracea, выращиваемая ради съедобных листьев. Лачинато имеет давнюю традицию в итальянской кухне , особенно в Тоскане , где его выращивают на протяжении столетий [a] , и является одним из традиционных ингредиентов минестроне [a] и риболлиты [ a] .

Описание

Тосканская капуста ( cavolo nero ), растущая в саду SELROSLT .

Капуста лачинато вырастает от 60 до 90 сантиметров (от 2 до 3 футов) в высоту [11] и имеет темно-сине-зеленые листья с «рельефной текстурой»; ее вкус описывается как «немного более сладкий и нежный», чем у кудрявой капусты [12] и «немного горьковатый [и] землистый». [13] Сорт лачинато иногда называют капустой динозавра , потому что ее бугристые листья могут напоминать то, как выглядела кожа динозавра, [14] и, возможно, потому что уникальный внешний вид листьев вызывает ассоциации с первобытной флорой. Из-за своего вкуса ее называют «любимцем кулинарного мира». [15]

Приготовление и блюда

Капуста лачинато, как и большинство других сортов капусты, обычно сначала бланшируется , а затем обжаривается с другими ароматными ингредиентами; в кухне Кампании часто добавляют анчоусы . [9] Обычно ее используют в пастах и ​​супах, но ее также можно есть сырой, в салате. [16]

В тосканской кухне листовая капуста лачинато часто используется в риболлите (буквально: «повторно сваренная»), густом, сытном супе, приготовленном из ингредиентов, приготовленных для еды накануне. [17]

На голландском языке его называют (как и на немецком) palmkool или palmkohl , что указывает на форму, напоминающую пальму, с листьями, растущими из стебля, особенно после сбора нижних листьев. На шведском и финском языках его называют svartkål или mustakaali , что означает «черная капуста».

Выращивание

Листовая капуста Лачинато появилась в Италии в XVIII веке. [18] Этот сорт популярен среди садоводов из-за своего цвета и текстуры, [18] [19] и был среди растений, которые Томас Джефферсон записал в своем саду в Монтичелло в 1777 году . [20] Растение достигает высоты 60 сантиметров (2 фута), с пузырчатыми листьями, часто более 30 см (1 фут) в длину и 5–10 см (2–4 дюйма) в ширину. [18] Лентообразные листья [21] обычно собирают с нижней части стебля, оставляя остальную часть растения, напоминающую пальму. [18]

Примечания

  1. ^ Великобритания : / ˌ l æ s ɪ ˈ n ɑː t oʊ , ˌ l æ ( t ) ʃ ɪ -/ LASS -in- AH -toh, LATCH -in-, LASH -in- , [1] США : / ˌ l ɑː s ɪ -/ LAH -sin- . [2]
  2. ^ / ˌ k æ v ə l oʊ ˈ n ɛər oʊ , ˌ k ɑː v -/ KA(H)V -ə-loh NAIR -oh , [5] [6] [7] [8] Итальянский: [ˈkaːvolo ˈneːro ] ; буквально «черная капуста».

Ссылки

  1. ^ "lacinato". Словарь английского языка Lexico UK . Oxford University Press . Архивировано из оригинала 23 августа 2022 г.
  2. ^ "lacinato kale". Словарь Merriam-Webster.com . Merriam-Webster.
  3. ^ Goin, Suzanne; Gelber, Teri (2005). Воскресные ужины в Lucques: сезонные рецепты с рынка на стол. Random House Digital, Inc. стр. 236. ISBN 9780307547675.
  4. ^ Торнесс, Билл (2009). Съедобные реликвии: традиционные овощи для морского сада. Скипстоун. стр. 90. ISBN 978-1-59485-142-1.
  5. ^ "CAVOLO NERO". Cambridge English Dictionary . Cambridge University Press . Получено 13 сентября 2019 г. .
  6. ^ "Cavolo nero". Collins English Dictionary . HarperCollins . Получено 13 сентября 2019 г.
  7. ^ "cavolo nero". Словарь английского языка Lexico UK English Dictionary UK English Dictionary . Oxford University Press . Архивировано из оригинала 26 августа 2022 г.
  8. ^ Стивенсон, Ангус; Линдберг, Кристин А., ред. (2010). "cavolo nero" . Новый Оксфордский американский словарь (3-е изд.). Oxford University Press (опубликовано в 2011 г.). ISBN 9780195392883. Получено 13 сентября 2019 г. – через Oxford Reference .
  9. ^ ab Appleman, Nate; Lindgren, Shelley; Leahy, Kate (2008). A16: Еда + Вино. Random House. стр. 230. ISBN 978-1-58008-907-4.
  10. ^ Бреннан, Джорджанна; Кунс, Тодд; Франкени, Фрэнки (2003). Great Greens: Fresh, Flavorful, and Innovative Recipes. Chronicle. стр. 30. ISBN 978-0-8118-3907-5.
  11. ^ "Tuscan Kale - Dr. Weil's Garden". Архивировано из оригинала 5 июня 2009 г.
  12. ^ Мюррей, Майкл Т.; Пиццорно, Джозеф; Пиццорно, Лара (2005). Энциклопедия целебных продуктов. Саймон и Шустер. стр. 210. ISBN 978-0-7434-7402-3.
  13. ^ Миддлтон, Сьюзи; Финк, Бен (2010). Быстро, свежо и зелено: более 90 вкусных рецептов для любителей овощей . Хроника. стр. 166. ISBN 978-0-8118-6566-1.
  14. ^ "Lacinato Dinosaur Kale". Farmer D Organics. 30 октября 2012 г. Получено 10 октября 2012 г.
  15. ^ Солер, Иветт (2011). Съедобный передний двор: план «меньше косить, больше выращивать» для красивого, обильного сада. Timber Press. стр. 49. ISBN 978-1-60469-199-3.
  16. ^ Росс, Дженни (2011). Основы сыроедения: включение сырых живых продуктов в ваш рацион с помощью простых и вкусных рецептов. Hay House. стр. 18. ISBN 978-1-4019-3166-7.
  17. ^ Дики, Джон (2008). Delizia!: Эпическая история итальянцев и их еды. Саймон и Шустер. стр. 285. ISBN 978-0-7432-7799-0.
  18. ^ abcd Staub, Jack E.; Buchert, Ellen (2005). 75 захватывающих овощей для вашего сада. Гиббс-Смит. стр. 120. ISBN 978-1-58685-250-4.
  19. ^ Райри, Чарльз (2003). Сельский сад. Reader's Digest. стр. 111. ISBN 978-0-7621-0391-1.
  20. ^ Джефферсон, Томас (2002) [1999]. Эдвин Моррис Беттс (ред.). Книга о саде Томаса Джефферсона. Фонд памяти Томаса Джефферсона, UNC Press. стр. 71. ISBN 978-1-882886-11-1. Получено 1 июня 2011 г.
  21. ^ Маклафлин, Крис (2010). Полное руководство идиота по овощам-реликвиям. Penguin. стр. 139. ISBN 978-1-61564-052-2.