Палтус — общее название трёх видов камбаловых из семейства правоглазых камбал . В некоторых регионах и реже палтусом называют также другие виды крупных камбал.
Слово происходит от haly (святой) и butte (плоская рыба), из-за его популярности в католические праздники. [1] Палтус — это донная рыба , которая высоко ценится как пищевая рыба, а также как объект спортивной ловли . [1] [2] [3] [4]
Кладистический анализ 2018 года, основанный на генетике и морфологии, показал, что гренландский палтус отделился от линии, которая дала начало атлантическому и тихоокеанскому палтусам. Общий предок всех трех отделился от линии, которая дала начало роду Verasper , включающему пятнистого палтуса и полосатую камбалу . [5]
Тихоокеанский и атлантический палтусы являются крупнейшими в мире камбалами, и ведутся споры о том, какой из них вырастает крупнее. [6] [7] [8] Палтус темно-коричневый сверху с белым или почти белым брюшком и имеет очень мелкую чешую, невидимую невооруженным глазом, встроенную в кожу. [9] Палтусы симметричны при рождении, с одним глазом на каждой стороне головы. Затем, примерно через шесть месяцев, во время личиночного метаморфоза один глаз перемещается на другую сторону головы. Глаза устанавливаются постоянно, как только череп полностью окостеневает. [10] В то же время сторона со стационарными глазами темнеет, чтобы соответствовать верхней стороне, в то время как другая сторона остается белой. Эта цветовая схема маскирует палтуса сверху (сливаясь с дном океана) и снизу (сливаясь со светом неба) и известна как противозатенение .
Рекорд IGFA по размеру палтуса, по всей видимости, был побит в водах Норвегии в июле 2013 года рыбой весом 234 кг (515 фунтов) и длиной 2,62 метра (8 футов 7 дюймов). По состоянию на 2013 год эта рыба ожидала сертификации. [11] В июле 2014 года в заливе Глейшер-Бей на Аляске был пойман тихоокеанский палтус весом 219 кг (482 фунта); однако это не учитывается в записях, поскольку палтус был застрелен и загарпунен перед тем, как его подняли на борт. [12]
Палтус питается практически любой рыбой или животным, которое может поместиться в его рот. Молодь палтуса питается мелкими ракообразными и другими донными организмами. Животные, обнаруженные в их желудках, включают песчанку , осьминога, краба, лосося, раков -отшельников , миногу , бычка , треску , минтай, сельдь и камбалу , а также других палтусов. Палтус живет на глубине от нескольких метров до сотен метров, и хотя они проводят большую часть своего времени у дна, [1] палтус может перемещаться вверх в толще воды , чтобы питаться. В большинстве экосистем палтус находится на вершине морской пищевой цепи . В северной части Тихого океана обычными хищниками являются морские львы, косатки , лососевые акулы и люди .
Виды палтуса различаются по системам определения пола. [13] Атлантический палтус пошел по чистому пути XX/XY, при этом самец был гетерогаметным, около 0,9–3,8 миллионов лет назад. Ген, определяющий пол атлантического палтуса, вероятно, gsdf на хромосоме 13. [13] Тихоокеанский палтус пошел по пути ZZ/ZW, при этом самка была гетерогаметной, около 4,5 миллионов лет назад. [13] [14] Главный ген, определяющий пол тихоокеанского палтуса, расположен на хромосоме 9, и, вероятно, это bmpr1ba. [15] Ген sox2, вероятно, играет ту же роль у черного палтуса.
Коммерческий промысел палтуса в северной части Тихого океана начался в конце 19 века и сегодня является одним из крупнейших и самых прибыльных в регионе. В водах Канады и США преобладает ярусный лов , при котором используются куски осьминога («рыба-дьявол») или другая наживка на круглых крючках , прикрепленных через равные промежутки к утяжеленной леске, которая может простираться на несколько миль по дну. Рыболовное судно извлекает леску через несколько часов или через день. Влияние ярусных снастей на среду обитания изучено плохо, но может включать нарушение отложений, бентосных структур и других структур.
Международное управление считается необходимым, поскольку вид обитает в водах США, Канады, России и, возможно, Японии (где вид известен японцам как ohyo ), и созревает медленно. Палтус не размножается до восьмилетнего возраста, когда достигает длины около 80 см (30 дюймов), поэтому коммерческий вылов особей ниже этой длины препятствует размножению и противоречит правилам США и Канады, поддерживающим устойчивость. Промысел тихоокеанского палтуса регулируется Международной комиссией по тихоокеанскому палтусу .
Большую часть современной эпохи ловля палтуса осуществлялась по принципу дерби. Регуляторы объявляли временные интервалы, когда ловля была открыта (обычно 24–48 часов за раз), и рыбаки гонялись, чтобы поймать как можно больше фунтов в течение этого интервала. Такой подход обеспечивал неограниченное участие в промысле, позволяя регулирующим органам контролировать количество вылавливаемой рыбы ежегодно, контролируя количество и время открытия. Такой подход привел к небезопасной рыбалке, поскольку открытие обязательно устанавливалось до того, как становилась известна погода, что заставляло рыбаков покидать порт независимо от погоды. Такой подход ограничивал поставки свежего палтуса на рынки несколькими неделями в год, когда избыток снижал цену, получаемую рыбаками. [ необходима цитата ]
В 1995 году американские регуляторы выделили индивидуальные рыболовные квоты (IFQ) существующим участникам рыболовства на основе задокументированного исторического улова каждого судна. IFQ предоставляют держателям определенную долю от общего допустимого улова (TAC) за каждый год. Промысловый сезон длится около восьми месяцев. Система IFQ повысила как безопасность, так и качество продукции, обеспечив стабильный поток свежего палтуса на рынок. Критики программы предполагают, что, поскольку держатели могут продавать свои квоты, а рыба является общественным ресурсом, система IFQ предоставила общественный ресурс частному сектору. Управление рыболовством осуществлялось посредством договора между Соединенными Штатами и Канадой в соответствии с рекомендациями Международной тихоокеанской комиссии по палтусу, образованной в 1923 году.
На Аляске и в Британской Колумбии возникло значительное спортивное рыболовство , где палтус является ценной дичью и пищевой рыбой. Спортивные рыболовы используют большие удилища и катушки с леской весом 35–70 кг (80–150 фунтов) и часто наживляют сельдь , большие блесны или целые головы лосося. Палтус сильный и яростно сопротивляется, когда подвергается воздействию воздуха. Мелкую рыбу обычно вытаскивают на борт багром и могут бить дубинками или даже кулаками по голове, чтобы она не металась по палубе. Как в коммерческом, так и в спортивном рыболовстве стандартной процедурой является выстрел или иное усмирение очень крупного палтуса весом более 70–90 кг (150–200 фунтов) перед тем, как вытащить его на берег. [ требуется ссылка ]
Атлантический палтус был основным объектом рыболовства с 1840-х годов, когда чрезмерный вылов привел к истощению популяции вида в районе Джорджес-Бэнк в 1850 году, а затем вплоть до канадской Арктики в 1866 году. В 1940-х годах американская рыболовная промышленность рухнула, но канадская рыболовная промышленность оставалась до тех пор, пока не произошел спад в промысле канадского палтуса в 1970-х и 1980-х годах. Это позволило популяции палтуса ненадолго восстановиться, прежде чем она рухнула в 1990-х годах. После низкой точки в начале 2000-х годов популяция снова восстановилась и, возможно, стабилизируется, но этот вид не так многочислен в большинстве мест, как в начале 1800-х годов. [16]
В настоящее время атлантический палтус управляется как два запаса в канадских водах, которые являются запасом Атлантического континентального шельфа и запасом залива Святого Лаврентия. [17] Атлантический палтус имеет два других запаса в северо-западной Атлантике, это запас залива Мэн-Жорж-Бэнк, контролируемый Соединенными Штатами, и один, контролируемый Францией около архипелага Сен-Пьер и Микелон. Запас Жорж-Бэнк по-прежнему считается истощенным и внесен в список видов, вызывающих беспокойство в Соединенных Штатах. [16] В двух основных популяциях атлантического палтуса есть много субпопуляций, но многие были утрачены из-за участков экстремального перелова, и популяции остаются истощенными в целом по сравнению с тем, какими они были в 1800-х годах.
Тихоокеанский палтус и черный палтус не имели такого уровня фрагментации, и их популяция намного больше в водах Соединенных Штатов, при этом промысел северотихоокеанского палтуса и донных рыб извлекает наибольший объем улова из всех рыболовных районов Соединенных Штатов. [18] [19] Иногда калифорнийского палтуса ошибочно принимают за подвид, но это не так, и даже не является настоящим видом палтуса. [20] В Северной Атлантике наблюдение за миграцией показывает, что есть только две основные популяции черного палтуса, которые обе простираются на огромные расстояния. Эти популяции - северо-восточная, простирающаяся от Карского моря до Гренландии, и северо-западная, простирающаяся от Ньюфаундленда до Баффинова залива. [21] Ранее считалось, что эти запасы представляют собой четыре разные популяции, но миграция показала, что это всего лишь две разные популяции, и что промысел не фрагментировал их. Новые исследования также показывают, что черный палтус изначально прибыл из Тихого океана и распространился в Арктический бассейн, когда Берингов пролив открылся во второй раз около 3 миллионов лет назад, и, таким образом, тихоокеанский палтус является его ближайшим ныне живущим родственником. [22]
Исследования атлантического палтуса показали, что популяция атлантического континентального шельфа и популяция залива Святого Лаврентия начали генетически дифференцироваться друг от друга из-за низкой связанности между популяциями, низких скоростей обмена и последующей адаптации к местной среде. Некоторые адаптации могут проявляться в виде изменений в параметрах жизненного цикла, которые могут меняться в более быстрых временных масштабах, чем эволюция, и вызывать поведенческую сегрегацию. Это может происходить даже в районах с достаточным генетическим смешением, чтобы предотвратить генетическую дивергенцию. [16] [17] Одно небольшое, но существенное наблюдаемое различие в адаптации у атлантического палтуса заключается в том, что рыба в более теплом шельфе Скотиан имеет более высокую скорость роста, чем палтус в более холодной южной части Гранд-Бэнкс. [16] Популяция тихоокеанского палтуса остается в значительной степени генетически гомологичной по всему своему ареалу, но есть некоторые различия в признаках жизненного цикла по географическому градиенту. [16] Несмотря на большой ареал, популяции черного палтуса остаются в значительной степени однородными из-за отсутствия барьеров для потока генов между четырьмя основными популяциями. [19] Существуют небольшие различия между субпопуляциями из-за различных факторов окружающей среды, таких как соленость и температурные градиенты, но не в такой степени, как у атлантического палтуса, поскольку поток генов и миграция продолжаются во многих различных стаях.
Сырое мясо тихоокеанского или атлантического палтуса состоит на 80% из воды и на 19% из белка , с незначительным содержанием жира и без углеводов (таблица). В 100-граммовой ( 3+В 1/2 унции ( 0,5 л ) сырого палтуса содержится большое количество (20% и более от суточной нормы , СН) белка, селена (65% СН), фосфора (34% СН), витамина D (32% СН) и нескольких витаминов группы В : ниацина , витамина B6 и витамина B12 (42–46% СН).
Приготовленное мясо палтуса – предположительно, из-за обезвоживания – имеет относительно повышенное содержание белка и пониженное содержание витамина B (на 100 граммов), в то время как магний , фосфор и селен содержатся в большом количестве. [25]
Палтус дает большие филе с обеих сторон рыбы, а маленькие круглые щеки являются дополнительным источником мяса. [26] Палтуса часто варят, жарят во фритюре или готовят на гриле в свежем виде. Копчение мяса палтуса сложнее, чем копчение лосося, из-за его сверхнизкого содержания жира. Мясо, употребляемое в пищу в свежем виде, имеет чистый вкус и требует небольшого количества приправ. Палтус известен своей плотной и твердой текстурой.
Палтус исторически был важным источником пищи для коренных жителей Аляски и канадских первых наций и продолжает оставаться ключевым элементом многих прибрежных натуральных хозяйств. Примирение конкурирующих интересов коммерческих, спортивных и натуральных пользователей является сложной задачей.
По состоянию на 2008 год популяция Атлантики была настолько истощена из-за чрезмерного вылова рыбы, что ее можно было бы объявить исчезающим видом . Согласно Seafood Watch , потребители должны избегать атлантического палтуса. [27] Большая часть палтуса, употребляемого в пищу на восточном побережье США, поступает из Тихого океана. [ требуется ссылка ]
В 2012 году рыболовы-любители в заливе Кука сообщили об участившихся случаях заболевания, известного как «синдром кашеобразного палтуса». Мясо пораженной рыбы имеет «желеобразную» консистенцию. При приготовлении оно не расслаивается, как обычный палтус, а скорее распадается. Мясо по-прежнему совершенно безопасно для употребления в пищу, но его внешний вид и консистенция считаются неаппетитными. Точная причина заболевания неизвестна, но может быть связана с изменением рациона. [28] [29]
«палтус» означает «святая камбала». Оно произошло от палтуса, который в ранние времена был популярной рыбой, употребляемой в пищу в святые дни в Англии.
В Англии палтус всегда пользовался популярностью...
может стать экономичным основным блюдом. Возьмите вареную, запеченную или жареную рыбу или, как большинство людей, выберите треску, палтуса или морского окуня. Это три самых популярных сорта рыбы.[ постоянная мертвая ссылка ]
и его сын... ожидают голодных орд, особенно палтуса, самой популярной рыбы в меню.
