_Currywurst_with_French_fries.JPG/1280px-Ready_to_eat_microwave_food_(TV_dinner)_Currywurst_with_French_fries.JPG)
Замороженная еда ( также называемая TV Dinner в Канаде и США), предварительно упакованная еда , готовая еда , [1] готовая еда (Великобритания), замороженный ужин и еда для микроволновой печи — это ультраобработанная еда [ требуется ссылка ] порционная для одного человека. Замороженная еда в Соединенных Штатах и Канаде обычно состоит из мяса, рыбы или макаронных изделий в качестве основного блюда, а иногда овощей, картофеля и/или десерта. Некоторые замороженные блюда включают индийскую , [2] китайскую , мексиканскую и другие блюда международных обычаев. [3] Другая форма полуфабрикатов , которая представляет собой просто охлажденную готовую еду, которая требует меньше разогрева, но и истекает раньше , пользуется популярностью [ требуется ссылка ] .
Термин TV Dinner , который стал общепринятым, впервые был использован как часть бренда упакованных блюд, разработанного в 1953 году компанией CA Swanson & Sons (полное название было TV Brand Frozen Dinner ) [ требуется ссылка ] . Оригинальный TV Dinner поставлялся в алюминиевом подносе и разогревался в духовке . В США и Канаде этот термин является синонимом любого упакованного блюда или еды («ужин»), купленного замороженным в супермаркете и разогретого дома. [4] В 1986 году компания Campbell Soup Company представила поднос, безопасный для использования в микроволновой печи. [5] Следовательно, сегодня большинство подносов для замороженных продуктов изготавливаются из пригодного для использования в микроволновой печи и одноразового материала, обычно пластика или покрытого картона.
Несколько небольших компаний ранее задумывали замороженные обеды (см. раздел «Изобретение» ниже), но первой, кто добился широкого и длительного успеха, была Swanson . Первый TV Dinner под брендом Swanson был произведен в Соединенных Штатах и состоял из блюда на День благодарения из индейки , кукурузного хлеба , замороженного горошка и сладкого картофеля [6] , упакованного в поднос, похожий на тот, что использовался в то время для обслуживания питания в самолетах . Каждый предмет был помещен в свой собственный отсек. Подносы оказались полезными: весь обед можно было вынуть из внешней упаковки как единое целое, поднос с его покрытием из алюминиевой фольги можно было разогреть прямо в духовке без какой-либо дополнительной посуды, и можно было есть еду прямо с подноса. Продукт готовился в течение 25 минут при температуре 425 °F (218 °C) и помещался на поднос для телевизора . Оригинальный TV Dinner продавался за 98 центов [7] , и имел первую производственную партию в 5000 обедов [8] .
Название «TV dinner» было придумано Джерри Томасом , которого часто считают его изобретателем. В интервью, которое было дано спустя долгое время после появления продукта, Томас отметил, что телевизоры были «магическими» символами статуса, и он думал, что название «TV dinner» могло бы придать атрибуты популярного средства массовой информации удобному продукту питания. [9] Другой источник постулирует, что коробка TV dinner была сделана так, чтобы выглядеть как телевизор, и что вскоре на рынке появились подносы TV (складная мебель для подносов). [10]
Многое изменилось с тех пор, как были выпущены на рынок первые телевизионные ужины. Например, был представлен более широкий ассортимент основных блюд, таких как жареная курица , спагетти , стейк Солсбери и мексиканские комбинации. Такие конкуренты, как Banquet и Morton, также начали предлагать предварительно упакованные замороженные ужины. Другие изменения включают:
Современные замороженные обеды, как правило, поставляются в контейнерах, пригодных для использования в микроволновой печи. Линии продуктов также предлагают более широкий ассортимент типов обедов. Эти обеды, также известные как блюда для микроволновой печи, можно купить в большинстве супермаркетов. Они хранятся в замороженном виде. Чтобы приготовить их, пластиковая крышка снимается или вентилируется, и блюдо разогревается в микроволновой печи в течение нескольких минут. Они удобны, поскольку по сути не требуют времени на подготовку, кроме разогрева, хотя некоторые замороженные обеды могут потребовать от повара краткого выполнения промежуточного шага (например, перемешивания картофельного пюре в середине цикла нагрева), чтобы обеспечить адекватный нагрев и однородную консистенцию компонентов. [ необходима цитата ]
В Соединенном Королевстве готовые замороженные блюда впервые стали широко доступны в конце 1970-х годов. С тех пор их популярность неуклонно росла с ростом числа владельцев домашних морозильников и микроволновых печей. Демографические тенденции, такие как рост числа небольших домохозяйств, также повлияли на продажу этого и других видов полуфабрикатов . [13] В 2003 году Соединенное Королевство тратило 5 миллионов фунтов стерлингов в день на готовые блюда и было крупнейшим потребителем в Европе. [14]
Незамороженные полуфабрикаты готовых блюд, которые просто охлаждаются и требуют меньше времени для разогрева, также популярны и продаются в большинстве супермаркетов. Охлажденные готовые блюда предназначены для немедленного разогрева и потребления. Хотя большинство из них могут быть заморожены потребителем после покупки, их можно либо разогреть из замороженного состояния, либо, возможно, придется полностью разморозить перед разогревом. [ необходима цитата ]
В настоящее время в Великобритании широко распространено множество различных видов замороженных и охлажденных готовых блюд, включая « гурманские » рецепты, органические и вегетарианские блюда, блюда традиционной британской и зарубежной кухни, а также небольшие блюда для детей. [ необходима ссылка ]
Личность изобретателя TV Dinner оспаривается. В одном из отчетов, впервые опубликованных в 1996 году [15] , отставной руководитель Swanson Джерри Томас сказал, что он задумал идею после того, как компания обнаружила огромный излишек замороженной индейки из-за плохих продаж в День благодарения. Версия событий Томаса была оспорена Los Angeles Times [16] , членами семьи Swanson [17] и бывшими сотрудниками Swanson. [18] Они приписывают изобретение братьям Swanson.
Бетти Кронин , бактериолог, работающая в CA Swanson and Sons, также внесла важный вклад в изобретение. [19] Она участвовала в техническом проектировании обеденных блюд, которые можно было бы замораживать, а затем успешно разогревать.
Концепция Свенсона не была оригинальной. В 1944 году замороженные обеды Уильяма Л. Максона подавались военными и в самолетах. [20] Другие предварительно упакованные блюда также продавались до TV Dinner Свенсона. В 1948 году к простым замороженным фруктам и овощам присоединились так называемые «обеденные тарелки» с основным блюдом , картофелем и овощами. В 1952 году первые замороженные обеды на готовых к использованию алюминиевых подносах были представлены Quaker State Foods под маркой One-Eyed Eskimo, и к 1954 году компания продавала 2 миллиона таких обедов в год. [21] К Quaker State Foods присоединились другие компании, включая Frigi-Dinner из Филадельфии, [22] которая предлагала такие блюда, как тушеная говядина с кукурузой и горошком , гуляш из телятины с горошком и картофелем и куриный чоу-мейн с яичными рулетами и жареным рисом. Swanson, крупный производитель консервированной и замороженной птицы в Омахе, штат Небраска , смог способствовать широкому распространению и адаптации замороженных обедов, используя свою общепризнанную торговую марку с обширной национальной маркетинговой кампанией под названием «Операция Smash» и остроумным рекламным названием «Телевизионный ужин», которое использовало ажиотаж публики вокруг нового устройства. [23]
Процесс производства замороженных блюд высоко автоматизирован и состоит из трех основных этапов. Эти этапы — подготовка пищи, загрузка лотков и заморозка. Во время приготовления пищи овощи и фрукты обычно помещаются на подвижную ленту и моются, затем помещаются в контейнер для пропаривания или варки в течение 1–3 минут. Этот процесс называется бланшированием и используется как метод уничтожения ферментов в пище, которые могут вызывать химические изменения, отрицательно влияющие на общий вкус и цвет фруктов и овощей. Что касается мяса, перед приготовлением его очищают от жира и нарезают на нужные размеры. Рыбу обычно чистят и нарезают на филе, а птицу обычно тщательно моют и разделывают. Затем мясо приправляют, помещают на лотки и готовят в духовке в течение заданного времени. После того, как вся еда готова к упаковке, ее отправляют на линии розлива. Еда помещается в свои отсеки, пока лотки проходят под многочисленными разливочными машинами; чтобы гарантировать, что каждый упакованный обед получает одинаковое количество еды, разливочные устройства строго регулируются. [24]
Пища подвергается процессу криогенной заморозки с жидким азотом. После того, как пища помещается на конвейерную ленту, ее опрыскивают жидким азотом, который закипает при контакте с замораживаемой пищей. Этот метод мгновенной заморозки свежих продуктов используется для сохранения естественного качества пищи. Когда пища охлаждается посредством криогенной заморозки, в пище образуются мелкие кристаллы льда, которые, теоретически, могут сохранять пищу бесконечно долго при безопасном хранении. Криогенная заморозка широко используется, поскольку это метод быстрой заморозки, который практически не требует обезвоживания, исключает кислород, тем самым уменьшая окислительную порчу, и наносит меньший ущерб отдельным замороженным кускам. В связи с тем, что стоимость эксплуатации криогенной заморозки высока, она обычно используется для продуктов питания с высокой стоимостью, таких как обеды на вынос, что является отраслью с оборотом 4,5 миллиарда долларов в год, которая продолжает расти с постоянным внедрением новых технологий. [24]
После этого обеды либо покрываются алюминиевой фольгой, либо бумагой, и продукт плотно упаковывается с частичным вакуумом, созданным для того, чтобы не происходило испарения, которое может привести к высыханию пищи. Затем упакованные обеды помещаются в холодильное хранилище, перевозятся рефрижератором и хранятся в морозильной камере бакалейщика. Обеды TV, приготовленные с использованием вышеупомянутых шагов — то есть замороженные и упакованные должным образом — могут оставаться в почти идеальном состоянии в течение длительного времени, если они хранятся при температуре −18 °C (0 °F) во время транспортировки и хранения. [24]
Замороженные блюда часто подвергаются интенсивной обработке с добавлением соли и жира, чтобы продукты хранились дольше. [25] Кроме того, стабилизация продукта в течение длительного периода времени обычно означает, что компании будут использовать частично гидрогенизированные растительные масла для некоторых продуктов (обычно десертов). Частично гидрогенизированные растительные масла содержат много трансжиров и, как показано, отрицательно влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы . [26] Обеды почти всегда значительно менее питательны [ необходима ссылка ] , чем свежие продукты, и разработаны так, чтобы оставаться съедобными после длительного хранения, поэтому часто требуют консервантов, таких как бутилированный гидрокситолуол . Однако между брендами есть некоторые различия. [27]
В последние годы [ когда? ] ряд независимых производителей и розничных торговцев стали настаивать на производстве блюд с низким содержанием соли и жира и без искусственных добавок. В Великобритании большинство британских супермаркетов также выпускают собственные бренды «здорового питания». [ нужна ссылка ] Почти все охлажденные или замороженные готовые блюда, продаваемые в Великобритании, теперь четко маркируются с указанием содержания соли, сахара и жира, а также рекомендуемой суточной дозы. Озабоченность ожирением и правительственные рекламные инициативы, такие как инициативы Агентства по стандартам пищевых продуктов [28] [ нужен лучший источник ] и Национальной службы здравоохранения [29] [ нужен лучший источник ] побудили производителей снизить уровень соли и жира в готовых к употреблению продуктах.
{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
