В виноградарстве урожайность является мерой количества винограда или вина , произведенного на единицу площади виноградника , и, следовательно , является типом урожайности . Обычно используются два разных типа показателей урожайности: масса винограда на поверхность виноградника или объем вина на поверхность виноградника. [1]
Выход часто рассматривается как показатель качества: более низкие выходы связаны с винами с более концентрированным вкусом, поэтому максимально допустимый выход регулируется для многих наименований вин .
В большинстве стран Европы урожайность измеряется в гектолитрах с гектара , т. е. по объему вина. В большей части Нового Света урожайность измеряется в тоннах с гектара (или в коротких тоннах с акра в США), то есть в массе винограда, произведенного на единицу площади.
Из-за разных процедур виноделия для разных стилей вина и разных свойств разных сортов винограда количество вина, производимого из единицы массы винограда, различается. Поэтому невозможно выполнить точное преобразование между этими единицами. Репрезентативные цифры количества винограда, необходимого для 100 л вина, составляют 160 кг для белого вина , 130 кг для красного вина и 140 кг для смеси красного и белого вина. [1]
Таким образом: [2]
Урожайность сильно различается в зависимости от страны, региона и отдельных виноградников и может зависеть от урожая. Где-то около 50 гектолитров на гектар, или 3 тонны на акр, является типичным репрезентативным показателем для многих стран и регионов.
Хотя урожайность обычно рассматривается как важный фактор качества при производстве вина, мнения расходятся относительно относительной важности низкой урожайности для других аспектов управления виноградниками. В целом существует мнение, что если виноградные лозы обрезать с очень большим количеством виноградных гроздей, вино получится плохим из-за медленного и недостаточного созревания винограда из-за неблагоприятного соотношения листьев и плодов. Это ситуация, которая обычно соответствует урожайности, скажем, 200 гл/га или более, в зависимости от сорта винограда и многих других факторов. Помимо этого, существуют разные школы мысли. Одна школа мысли, которой обычно придерживаются во Франции, утверждает, что отличное красное вино невозможно производить с урожайностью, превышающей 50 гл/га. Другая школа утверждает, что урожайность 100 гл/га можно сочетать с высоким качеством при условии тщательного ухода за пологом . [5] В целом белое вино считается менее чувствительным к высокой урожайности, а некоторые сорта винограда, такие как Пино Нуар , особенно чувствительны к переурожаю. [6]
Существует множество примеров, когда изменение урожайности от года к урожаю на самом деле положительно связано с качеством, поскольку низкие урожаи могут быть связаны с потерей винограда из-за неблагоприятных условий, таких как град или серая гниль . Что касается вин Бордо 1980-х годов, общепризнано, что самые обильные урожаи также давали лучшие урожаи. [1] [7]
И во Франции, и в Италии максимально разрешенная урожайность регулируется винными законами и варьируется в зависимости от наименования.
Во Франции максимальные урожаи указаны в правилах для каждого контролируемого наименования по происхождению (AOC). Максимально допустимая доходность для данного AOC данного урожая представляет собой комбинацию базовой доходности AOC, измененной пределом класса (PLC), который устанавливается в процентах для каждого урожая. В большинстве винтажей PLC позволяет производить урожай примерно на 20 процентов выше базового. [1]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}