Уттапам (или утапам , уттапам и т. д.) — это разновидность досы из Южной Индии . В отличие от типичной досы, которая хрустящая и похожа на блины , уттапам более толстый, с начинкой. Название происходит от тамильских слов аппам и уттхия или уттрия , что означает «залитый аппам », потому что аппам готовится в круглодонной кастрюле, тогда как уттхия-аппам готовится на плоской сковороде. В тамильской древней литературе он упоминается по имени. Классический завтрак тамильских жителей состоит из идли , дос или уттаппам, в основном сопровождаемых самбаром и чатни .
Это похоже на досу, но в нем больше овощей и больше времени на приготовление. Это известно в Южной Индии, в основном в Керале и Тамил Наду . [1]
Тесто для уттапама готовится из урад-дала и риса в соотношении 1:3 . Рис может быть комбинацией пропаренного риса и обычного сорта, такого как басмати . [1] Чечевицу и рис замачивают на ночь и измельчают в тесто. Тесто ферментируют, пока оно не поднимется. С помощью половника тесто выкладывают на горячую сковороду, как правило, круглую, на нее наносят начинку и аккуратно прихлопывают. Вокруг нее капают масло, и ее переворачивают после того, как она станет золотисто-коричневой. Снова капают масло, и ее переворачивают еще раз, чтобы убедиться, что вторая поверхность тоже пропеклась. После этого уттапам готов к подаче и употреблению.
Уттапамы традиционно готовятся с такими начинками, как помидоры , лук , чили , паприка и кориандр ; другие распространенные варианты — кокос, тертая морковь и свекла. Их часто едят с самбаром или чатни .
Тесто состоит из 1 порции vigna mungo и 3 порций риса. Одна половина риса — это вареный рис, а другая половина — колам или басмати или любой рис, кроме вареного риса. (Вареный рис — это не вареный рис, а разновидность риса.)
