stringtranslate.com

Помадная глазурь

Помадная глазурь , также обычно называемая просто помадкой ( / ˈ fɒ n d ən t / , фр.: [fɔ̃dɑ̃ ] ⓘ ;по-французски«таяние») —глазурь,используемая для украшения или лепки тортов и пирожных. Она изготавливается изсахара,воды,желатина,растительного маслаилижираиглицерина.[1]У нее нет текстуры большинства глазурей;раскатанная помадкапохожа наглину для лепки,[2]в то время какразлитая помадкапредставляет собой густую жидкость. Вкус обычно считается слабым местом, так как он сладкий и меловой.[3] Обычно ее выбирают из-за ее внешнего вида, а не из-за ее вкуса.[4]

В переводе с французского это слово означает «плавление» и происходит от того же корня, что и слова «фондю» и «литейное дело» .

Раскатанная помадка

Раскатанная помадка, помадная глазурь или петтинис, которая не является тем же материалом, что и литая помадка , обычно используется для украшения свадебных тортов . Хотя свадебные торты традиционно готовятся с марципаном или королевской глазурью , помадка становится все более распространенной из-за аллергии на орехи , так как для нее не требуется миндальная мука . Раскатанная помадка включает желатин (или агар в вегетарианских рецептах) и пищевой глицерин , который сохраняет сахар пластичным и создает консистенцию, похожую на тесто . Раскатанная помадка раскатывается как корочка для пирога и используется для покрытия торта. В результате получается идеально гладкая поверхность, которая хорошо подходит для эстетического выражения, особенно для сложных форм, таких как большие оборки, которые было бы трудно сделать с более мягкой глазурью. [2] [4] Она также хорошо принимает пищевые красители . [3]

Раскатанная помадка очень сладкая, но в остальном ее вкус не считается приятным или текстура не привлекательна. [2] [4] Некоторые пекари, использующие ее, рекомендуют воздержаться от ее употребления в пищу. [2] [4]

Альтернативой скрученной помадке являются марципан и моти . [3]

Типы включают в себя:

Готовая раскатанная помадка
Коммерческая, долгосрочная, готовая рулонная помадка часто состоит в основном из сахара и гидрогенизированного масла . Однако доступны различные формулы для коммерческой долгосрочно пригодной помадки, включающие другие ингредиенты, такие как сахар, целлюлозная камедь и вода.
Зефирная помадка
Помадка из маршмеллоу [5] — это форма скрученной помадки, часто изготавливаемая и используемая домашними пекарями и любителями. Помадка из маршмеллоу изготавливается путем смешивания расплавленных маршмеллоу длительного хранения, воды, сахарной пудры и твердого растительного жира. Домашние пекари используют этот рецепт для домашней помадки из-за легкодоступности необходимых ингредиентов. [6]
Лепная помадка
Мастика для лепки похожа на раскатанную мастику, но имеет более плотную консистенцию, что делает ее хорошим материалом для лепки.
Сахарная паста
Сахарная паста , также называемая пастой из жевательной резинки , похожа на раскатанную помадку, но полностью застывает и поэтому используется для более крупных украшений тортов, таких как фигурки жениха и невесты, более крупные цветы и т. д. Сахарная паста в основном изготавливается из яичных белков, сахарной пудры и жира . Можно добавить тилозу , чтобы сделать пасту из жевательной резинки более пластичной для детальной работы.

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Как приготовить раскатанную помадку (основы смелой выпечки)". Gemma's Bigger Bolder Baking. 1 августа 2016 г. Получено 15 октября 2017 г.
  2. ^ abcd Эби, Маргарет. «Как помадка стала врагом Reddit». Еда и вино . Получено 16.02.2024 .
  3. ^ abc Poll, Zoey (15 февраля 2024 г.). «Дайте помадке шанс». The New York Times .
  4. ^ abcd Мэтт, Лиза Каррен (2023-01-12). "Почему помадка так поляризует?". Дегустационная таблица . Получено 2024-02-16 .
  5. ^ "Rolled Marshmallow Fondant". www.wilton.com . Получено 04.06.2018 .
  6. ^ "Мой большой толстый британский свадебный торт". BBC. 8 октября 2015 г. Получено 16 октября 2015 г.