.jpg/1280px-Fabrique_de_bi%C3%A8re_La_Franche_(La_Fert%C3%A9,_Jura,_France).jpg)
Большая часть пива , продаваемого во Франции, — это пилснер- лагер , массово производимый крупными пивоваренными заводами, контролирующими более 90% рынка, хотя существуют также традиционные стили пива, такие как пиво верхового брожения Bière de Garde , а также ряд микропивоварен .
До индустриализации большую часть пива варили в небольших сельских пивоварнях, которые обслуживали потребности местных жителей. В начале 20 века во Франции было более тысячи пивоварен. [1] По мере сокращения сельского населения эти пивоварни почти исчезли, а вместе с ними и традиции и разнообразие региональных сортов пива, которые начали заменяться более крупными городскими. Среди вещей, которые оказали наибольшее влияние, можно назвать:
В последние десятилетия интерес к пиву возобновился [3], и появилось много новых пивоварен, особенно микропивоварен. [ необходима цитата ]
Регион Эльзас-Лотарингия имел бурную историю, несколько раз переходя из рук в руки между Германией и Францией. В настоящее время французская часть является основным регионом производства пива во Франции, в первую очередь благодаря пивоварням в Страсбурге и его окрестностях . К ним относятся пивоварни Licorne ( Karlsbräu ), Kronenbourg , l'Espérance ( Heineken International ), Meteor, Schutzenberger и Champigneulles (около Нанси ).
Хмель выращивают в Кошерсберге и на севере Эльзаса.
В этом районе также есть несколько мини-пивоварен. [4]
Регион Нор-Па-де-Кале , также известный как Французская Фландрия , имеет давние культурные связи с Бельгией и общее пивоваренное наследие.
Pelforth — французская пивоварня, основанная в 1914 году в Монс-ан-Барёль тремя пивоварами из Лиллюа . Среди знатоков она «знаменита своими крепкими фирменными сортами пива». [5] Первоначально она называлась Pelican, в честь популярного в то время танца. Производство было остановлено во время Второй мировой войны и возобновлено в 1950 году. В 1972 году название пивоварни было изменено на Pelforth. В 1986 году ее купила компания Française de Brasserie, которая в 1988 году была приобретена Heineken International. Пивоварня производит пиво под маркой Pelforth : [6] Pelforth , эль, был впервые сварен в 1935 году с использованием двух разных типов солода и английских дрожжей. Название произошло от "Pel" для пеликана, "forte" для крепкого, потому что в нем много солода (43 кг/гл), и добавленной буквы h для придания ему английского колорита. В дополнение к Blonde (5,8% abv) и Brune (6,5% abv), в 2003 году был представлен Pelforth Amber (6% abv).
В этом районе есть несколько небольших пивоварен, в основном варящих Bière de Garde. La Choulotte и Les Brasseurs de Gayant варят пиво Abbey и другие сорта. Brasserie de Saint-Sylvestre варит сезонное пиво , а также Bière de Garde; то же самое делает и пивоварня Terken.
Оригинальный пивной бар Trois Brasseurs («Три пивовара») находится в Лилле .
Бретань имеет давнюю традицию пивоварения, уходящую корнями в семнадцатый век; молодые ремесленные пивовары поддерживают разнообразие сортов пива, [7] например, Coreff de Morlaix . Brasserie Lancelot производит ряд фирменных сортов, включая Telenn Du , пиво, приготовленное, как и бретонские блины, из гречихи.
Bière de Garde («пиво для хранения») — крепкий светлый эль или пиво для хранения, традиционно варимое в регионе Нор-Па-де-Кале во Франции . [8] Первоначально это пиво варили на фермах зимой и весной, чтобы избежать непредсказуемых проблем с дрожжами в летнее время. Производство на фермах теперь дополняется коммерческим производством, хотя большинство пивоварен Bière de Garde являются малыми предприятиями.
Обычно пиво этой традиции имеет медный или золотистый цвет, и, как следует из названия, истоки этого стиля лежат в традиции, согласно которой оно выдерживалось/выдерживалось в течение определенного периода времени после розлива в бутылки (и в большинстве случаев закупоривалось пробкой), чтобы быть употребленным позже в том же году, сродни бельгийскому сезону . Большинство сортов являются верховыми и нефильтрованными, хотя существуют версии низового брожения или фильтрованные. Особо аутентичные продукты, использующие только региональные ингредиенты, имеют право использовать Appellation d'origine contrôlée , Pas de Calais/Region du Nord . [9]
Некоторые из наиболее известных брендов включают Brasserie de Saint-Sylvestre , Trois Monts ( крепость 8,5% ), Brasseurs Duyck, Jenlain ( крепость 7,5% ), Brasserie Castelain, Ch'Ti Blonde/Ambrée и Brasserie La Choulette, Ambrée (крепость 7,5% ). ).
На севере Франции производится ряд сортов пива, связанных с монастырями.
Существует ряд сортов органического пива, например, Castelain's Jade .
Сезонные сорта пива представлены в основном мартовским и рождественским пивом.
Французские пивовары продают bière de mars («мартовское пиво») или bière de printemps («весеннее пиво») в течение месяца марта. Его производят в ограниченном количестве из сортов ячменя, посеянных предыдущей весной, собранных предыдущим летом и сваренных в начале зимы. В целом это эль верхового брожения умеренной крепости (от 4,5% до 5,5%). В отличие от немецких сортов пива Märzen, оно менее охмеленное (менее горькое) и более слабое, хотя может быть темнее (часто за счет добавления карамели или других красителей) и слегка пряное. Немецкий Märzen также сбраживается лагерными, а не элевыми дрожжами.
Существует давняя традиция варить крепкие эли в октябре для потребления в декабре. Французские Bières de Noël — это крепкие и насыщенные зимние согревающие напитки, как и в других европейских странах. Обычно это эли верхового брожения.
Французское пшеничное пиво производится рядом крупных и мелких пивоварен и не рассматривается как принадлежащее какой-либо определенной традиции. Примеры включают: Blanc (5% ABV) от гигантской пивоварни Kronenbourg, Brasserie Castelain, Ch'Ti Blanche и Pietra Colomba Biere Blanche с корсиканскими травами.
Пиво Whisky является одним из наиболее популярных специальных стилей, изготавливаемых с использованием копченого на торфе солода. Оригинал был Adelscott Bière au Malt á Whisky , 6,5% ABV лагер от пивоварни Adelschoffen в Эльзасе, который был запущен в 1980-х годах. Также варится более темный Adelscott Noir . Kronenbourg также варят Wel Scotch (6,2% ABV) с виски солодом. 8% ABV Mortimer от Meteor Brewery упаковывается как виски, но на самом деле классифицируется как венский лагер . [12] Все вышеперечисленные сорта являются пивом верхового брожения на основе Эльзаса ; Amberley (7,3% ABV) — это пиво Pelforth из региона Лилль, произведенное в виски верхового брожения.
Существует сеть из примерно 7 пабов-пивоварок под названием Frog и Rosbif , которые смешивают британские и французские традиции. («Frog» — английское прозвище французов, а Rosbif или « жареная говядина » — французское прозвище англичан). [14] Пабы оформлены в типично британском стиле и предлагают широкий выбор элей, стаутов и пшеничного пива .
Существует также сеть из примерно 20 американских пабов-ресторанов, работающих под названием Les 3 Brasseurs (Три пивовара), которая распространяется за пределы страны. [15]
В городских районах можно найти заведения, предлагающие широкий выбор бутылочного и разливного пива. Примером может служить паб St Germain в Латинском квартале Парижа. Некоторые пивные кафе оформлены в бельгийской тематике с соответствующей кухней .
Пивные фестивали проводятся в Шильтигхайме (август) и Феллетине (июль).
Франция является крупнейшим производителем ячменя в Европе (3,5 млн тонн в 2010 году) и крупнейшим в мире экспортером солода за последние 30 лет, экспортировав 78% национального производства (1,6 млн тонн) в 2011 году, что составляет 23% мирового рынка. Производство хмеля скромное, 800 тонн в 2010 году. [16]
По данным Французской ассоциации пивоваров ( [17] ), рынок пива во Франции оценивается в 12,8 млрд евро и обеспечивает работой 71 500 человек.
В 2010 году Франция произвела 16,3 млн гл (9-е место в Европе), а потребление достигло 19,7 млн гл, что на 1,7% меньше, чем в 2009 году. Это составляет 30 л на душу населения, один из самых низких показателей в Европе. [17]
Согласно Списку стран по потреблению алкоголя , в котором используются данные Глобального доклада ВОЗ о состоянии алкоголя и здоровья за 2011 год, [18] Франция занимает 64-е место по потреблению пива на душу населения (по сравнению с 16-м местом по потреблению алкоголя в целом). В абсолютном выражении, с показателем в 1,7 млн литров, Франция занимает 16-е место по производству пива ( [19] ).
Общее потребление алкоголя снизилось на 25% с 1960 года (17,9 л алкоголя на душу населения в 1961 году по сравнению с 10,5 л в 2008 году), а пиво в настоящее время составляет 16% от общего объема. [16]
Похожие данные приведены в Глобальном отчете Всемирной организации здравоохранения о состоянии алкоголя за 2004 год [20] , который указывает на огромное снижение общего потребления алкоголя взрослыми (15+) во Франции в период с 1961 по 2005 год, но потребление пива было относительно стабильным, больше всего пострадало вино. В 2005 году пиво составляло 17% от общего потребления алкоголя (по сравнению с 62% для вина и 20% для крепких спиртных напитков).
Хотя рынок в целом пережил спад, потребление специальных сортов пива выросло на 5,6% в 2010 году [21] , и они составляют 70% рыночной стоимости. [22]
Общее потребление пива снизилось на 14% в период с 1991 по 2010 год, но продажи вне дома пострадали больше всего, упав на 53%, в то время как продажи в супермаркетах выросли на 6,5% за тот же период. В 2010 году продажи в супермаркетах (GMS - magasins de détail) упали на 1,1% (по объему), а продажи в кафе, отелях и ресторанах (CHR - cafés, hôtels et restaurants) упали на 3,5%. [23]
{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )