Фунтовый кекс — это тип кекса, традиционно изготавливаемого из фунта каждого из четырех ингредиентов: муки , масла , яиц и сахара . Фунтовые кексы обычно выпекаются либо в форме для хлеба, либо в форме для кексов . Иногда их подают посыпанными сахарной пудрой, слегка глазированными или покрытыми глазурью.
Считается, что фунт-кекс имеет североевропейское происхождение и датируется началом 18 века. Рецепт фунт-кекса появляется в «Искусстве кулинарии» Ханны Глэсс, опубликованной в 1747 году. [1] Первая американская кулинарная книга, «Американская кулинария» , опубликованная в 1796 году, содержит рецепт фунт-кекса. [2]
Со временем ингредиенты для фунтового кекса изменились. Элиза Лесли , которая написала издание « Directory for Cookery» 1851 года , использовала 10 яиц, взбила их как можно слабее, смешала с фунтом муки, затем добавила сок двух лимонов или трех больших апельсинов. Это изменило вкус и текстуру кекса. В выпуске Saveur за 2008 год Джеймс Виллас написал, что мука для кексов не подойдет вместо муки общего назначения, потому что у нее недостаточно прочности, чтобы выдержать тяжелое тесто.
Ранняя вариация этого пирога заменяла часть муки кукурузной мукой, приготовленной из сушеной кукурузы ( маиса ), которая тогда называлась индийской мукой . [2] Рецепт индийского фунтового пирога был впервые опубликован в 1828 году Элизой Лесли и позже включен в «Книгу индийской еды» , [3] [ проверка не пройдена ], которая была опубликована в Лондоне в 1846 году, когда люди в Ирландии искали альтернативы дорогой пшеничной муке . [2]
.jpg/1280px-Pound_cake,_September_2007_(cropped).jpg)
Существует множество вариаций традиционного фунтового кекса, в зависимости от страны и региона. Они могут включать добавление ароматизаторов (например, экстракта ванили или миндаля ) или сухофруктов (например, смородины или сушеной клюквы ), а также изменения в оригинальном рецепте для изменения характеристик полученного фунтового кекса. Например, пищевая сода или разрыхлитель могут быть включены для разрыхления во время выпечки, что приводит к менее плотному фунтовому кексу. Иногда вместо части или всего масла заменяют кулинарное масло (обычно растительное ), что делается для получения более влажного кекса. Сметанный фунтовый кекс — популярный вариант в Соединенных Штатах, который подразумевает замену сметаны на часть масла, что также делается для получения более влажного кекса с острым вкусом. Некоторые из этих вариантов могут кардинально изменить текстуру и вкус фунтового кекса, но название фунтовый кекс часто все еще используется. Некоторые из вариантов описаны ниже.
Фунтовый кекс подают во Франции . Название фунтового кекса quatre-quarts означает четыре четверти. В каждой из четырех четвертей одинаковый вес. По традиции, популярный кекс французского региона Бретань , как следует из его названия, использует одинаковое количество четырех ингредиентов, но без добавления каких-либо фруктов. Однако в карибских частях мира, где говорят по-французски, традиционно добавляют ром к ингредиентам на Сочельник или даже банановое пюре для дополнительной влажности. В некоторых случаях французы могли взбивать яичные белки вместо целых яиц, чтобы сделать тесто более легким. Другие варианты включают добавление шоколада или лимонного сока для вкуса.
В Мексике фунтовый пирог называется panqué . Основной рецепт мексиканского panqué очень похож на традиционный рецепт США. Наиболее распространенные варианты — panqué con nueces (фунтовый пирог с грецкими орехами) и panqué con pasas (фунтовый пирог с изюмом).
Ponqué — колумбийская версия фунтового торта: сам термин ponqué — это фонетическое приближение к испанскому слову pound-cake . По сути, ponqué — это пропитанный вином торт с кремовой или сахарной глазурью, который очень популярен на днях рождения, свадьбах и других общественных торжествах.
.jpg/1280px-Easter_Lamb_(bread).jpg)
Немецкий термин Rührkuchen (перемешанный пирог) относится к любому виду пирога, где тесто готовится путем смешивания муки, масла, яиц, сахара и часто молока. Концепция равных пропорций первых четырех ингредиентов не распространена, но, тем не менее, этот стиль теста для пирога составляет основу многих популярных рецептов пирогов. С простым добавлением орехов, какао, сухофруктов и спиртов, а также с использованием различных форм и размеров форм, изготавливается большое разнообразие традиционных немецких пирогов. Например, это тесто или его небольшая вариация часто используется для приготовления пирогов, приготовленных в форме для хлеба ( Orangenkuchen - апельсиновый пирог; Nusskuchen - ореховый пирог), мраморных пирогов в форме для кекса ( Marmorkuchen ) и других вкусовых сочетаний в фигурных формах ( Falscher Rehrücken - поддельное седло оленины с горьким шоколадом и миндалем [4] , Osterlamm - пасхальный ягненок с ванилью и ромом [5] ).
На техническом языке профессиональной выпечки эти рецепты классифицируются как Eischwerteig mit Fett («яичное тесто с жиром»). Например, в немецком учебнике для профессиональных школ поваров 1980-х годов базовый рецепт такого пирога, выпекаемого в разъемной форме диаметром 26 см (10 дюймов), приводится как четыре яйца, три веса масла, четыре веса сахара, три веса муки и один вес крахмала. [4] Это близко к английскому фунту каждого и французским четырем равным четвертям.
Вишневый пирог — традиционный британский пирог . Пирог состоит из глазированных вишен, равномерно распределенных по бисквиту с мадейрой ; его также можно считать базовой или тривиальной вариацией фунтового пирога. [6] Глазированные вишни используются, потому что влага в свежих вишнях заставляет их опускаться на дно любого пирога, разрушая его форму.
Пирожные с вишнями можно встретить во многих других кухнях.
