stringtranslate.com

Кукурузная мука

Кукурузная мука — это мука (грубого помола ), измельченная из сушеной кукурузы (маиса) . Это распространенный основной продукт питания , который измельчается до грубой, средней и тонкой консистенции, но не такой мелкой, как пшеничная мука. [1] [2] [3] В Мексике и Луизиане кукурузную муку очень тонкого помола называют кукурузной мукой . [1] [4] Когда мелкую кукурузную муку делают из кукурузы, замоченной в щелочном растворе, например, известковой воде (процесс, известный как никстамализация ), ее называют маса харина (или мука маса), которая используется для приготовления арепас , тамале и тортильи . [5] [6] Вареная кукурузная мука называется полентой в Италии и также является традиционным блюдом и заменителем хлеба в Румынии . [7]

Типы

Существуют различные виды кукурузной муки:

Региональное использование

Карибский бассейн

Восточная Азия

Африка

Южноафриканская кукурузная мука «Ншима» (в правом верхнем углу), подается с тремя приправами .

Европа

Южная Америка

Жернова внутри мельницы Mingus Mill в Грейт-Смоки-Маунтинс , Северная Каролина . Кукуруза помещается в бункер (справа вверху), который медленно подает ее в жернов (в центре). Жернов измельчает кукурузу в кукурузную муку и высыпает ее в ведро (слева внизу). Жернова вращаются турбиной мельницы, работающей на воде.

Северная Америка

Кукурузный маффин

Южная Азия

В некоторых районах северной Индии и Пакистана из молотой кукурузной муки делают толстые ломти хлеба, которые можно употреблять с разнообразными блюдами карри или покрывать топленым маслом или гхи и есть с йогуртом или ласси — напитком на основе йогурта.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Herbst, Sharon, Food Lover's Companion , Третье издание, стр. 165, Barrons Educational Series Inc, 2001
  2. ^ Шлетт, Дженнифер (2021-10-26). «В чем разница между кукурузной мукой и кукурузной мукой? Решено». Kitchen Substitute . Получено 2022-05-04 .
  3. ^ "Разница между кукурузной мукой и кукурузной мукой". Сравните разницу между похожими терминами . 29 апреля 2014 г. Получено 04.05.2022 .
  4. ^ "Что такое кукурузная мука в Мексике?". onebigpoint.com . Получено 2022-05-04 .
  5. ^ "Что такое Маса Харина?". WebstaurantStore . Получено 2022-05-04 .
  6. ^ "Легко приготовить собственные лепешки с Масой Хариной". The Spruce Eats . Получено 04.05.2022 .
  7. ^ "Кукурузная мука". www.chefsteps.com . Получено 2022-05-04 .
  8. ^ abc Kilbride, Philip; Goodale, Jane; Ameisen, Elizabeth, ред. (1990). Встречи с американскими этническими культурами. Таскалуса, Алабама: Университет Алабамы . стр. 82. ISBN 0-8173-0471-1. Получено 24 июля 2010 г. .
  9. ^ GourmetSleuth. "Кукурузная мука". Gourmet Sleuth . Получено 04.05.2022 .
  10. ^ "Раздел II: Информационные листки по продовольственным товарам". Справочник по товарам . USAID. Архивировано из оригинала 2013-02-17 . Получено 2013-10-26 .
  11. ^ "Кукурузная мука". Gourmet Sleuth . Получено 2022-05-04 .
  12. ^ «Кукурузная мука каменноугольного помола против обычной кукурузной муки из продуктового магазина: в чем разница?». Stoney Creek Farm . 2021-11-12 . Получено 2022-05-04 .
  13. ^ «Разница между белой и желтой кукурузной мукой (с таблицей) – Ask Any Difference». askanydifference.com . 8 января 2021 г. Получено 04.05.2022 .
  14. ^ Мерфи, Уинсом (2004-03-14). "Рецепт ямайской кукурузной каши". Jamaicans.com . Получено 2022-05-05 .
  15. ^ Сакирбей, Омар (11.11.2009). «Блюдо из летучей рыбы — это вкус Барбадоса». Boston.com . Получено 05.05.2022 .
  16. ^ "Funche (Puerto Rican Polenta)". Hispanic Kitchen . 2014-03-09 . Получено 2022-05-05 .
  17. ^ "8 лучших блюд для завтрака в Пуэрто-Рико для настоящего завтрака в стиле Борикуа". Amigofoods . 2020-07-19 . Получено 2022-05-05 .
  18. ^ "Fungee and Pepperpot National Dish of Antigua". Jirie Caribbean . 2022-02-04 . Получено 2022-05-05 .
  19. ^ "Национальное блюдо Антигуа и Барбуды – Fungee". Nationalfoody . Получено 2022-05-05 .
  20. ^ JB, Натали (17 января 2013 г.). «Майи мулен ак Эпина э Забока (Кукурузная мука со шпинатом и авокадо)». ПИЛОН ЛАКАЙ . Проверено 5 мая 2022 г.
  21. ^ ab 郝妙海 (08 сентября 2021 г.). «糁糁饭» (PDF) .太原日报. п. 7. Архивировано из оригинала (PDF) 20 августа 2023 г.
  22. ^ "山西日常饮食风俗" .山西新闻网. 11 мая 2006 г. - через Сину.
  23. ^ 邢向东; 王兆富 (2014).吴堡方言调查研究. 中华书局. стр. 51, 54, 57.
  24. ^ 曹克谦 (16 апреля 2022 г.). «【武垣风】家乡的棒子面粥».肃宁周报.
  25. ^ Каселл, Фрэнк. "Cornbread!" . Получено 05.05.2022 .
  26. ^ "Королевский рецепт кукурузного хлеба на пару". Мои китайские рецепты . 3 октября 2019 г. Получено 2022-05-05 .
  27. ^ "Food Folk Tales: Woutou". BITE . Получено 2022-05-05 .
  28. ^ Эшемоха, Удомох (31 июля 2020 г.). «ТУВО МАСАРА: Польза для здоровья, Как приготовить Туво Масара, Рецепты Туво Масара». Нигерийский блог о здоровье . Проверено 5 мая 2022 г.
  29. ^ "Рецепт идеального ласточки из кукурузной муки (tuwon masara) - cookandrecipe.com". cookandrecipe.com . Получено 05.05.2022 .
  30. ^ Хеерден, Ингрид ван. «Mieliepap (каша из кукурузной муки) и гликемический индекс». Health24 . Получено 05.05.2022 .
  31. ^ "О кукурузной муке". ifood.tv . Получено 2022-05-05 .
  32. ^ "Ншима и Ндиво - Мвизенге С. Тембо" . Проверено 5 мая 2022 г.
  33. ^ "Ншима: основная еда в Замбии". The Turquoise Table . 2012-08-03 . Получено 2022-05-05 .
  34. ^ "Что такое Ншима? (с картинками)". www.wise-geek.com . Получено 2022-05-05 .
  35. ^ «Научитесь готовить нсиму, основную еду Малави». Orant Charities Africa . 2021-05-06 . Получено 2022-05-05 .
  36. ^ «ЮНЕСКО - Нсима, кулинарная традиция Малави». ich.unesco.org . Проверено 5 мая 2022 г.
  37. ^ "Садза | Традиционная каша из Зимбабве | TasteAtlas". www.tasteatlas.com . Получено 06.05.2022 .
  38. ^ "Садза - Угали (африканская кукурузная мука)" . Кухня шеф-повара Лолы . 04.09.2020 . Проверено 6 мая 2022 г.
  39. ^ "Как приготовить простую садзу". ZimboKitchen . 2012-10-22 . Получено 2022-05-06 .
  40. ^ chefbrad (2008-05-02). "Рецепт угали (африканская кукурузная каша)". Whats4eats . Получено 2020-05-28 .
  41. ^ "Сомалийская кукурузная крупа (Soor Furfur ah) (Zijjo zaa Gelle) Semoule de Maïs Somali | Xawaash.com" . Проверено 6 мая 2022 г.
  42. ^ Джонсон, Алекс (24.12.2020). «11 традиционных сомалийских блюд, которые должен попробовать каждый». Medmunch . Получено 06.05.2022 .
  43. ^ "Инджера". Безупречные укусы . 2015-10-15 . Получено 2022-05-06 .
  44. ^ "Лахо Санани". Шиба Йеменская еда . Проверено 6 мая 2022 г.
  45. ^ Кристи. "Национальное блюдо Сомали Лахох". Национальные блюда мира . Получено 2022-05-06 .
  46. ^ "Эфиопский плоский хлеб Инджера". Gayathri's Cook Spot . 2015-09-03 . Получено 2022-05-06 .
  47. ^ "Poudine Mais-Mauritian Sweet". Gayathri's Cook Spot . 2012-08-14 . Получено 2022-05-06 .
  48. ^ "Маврикийский пудинг из поленты, также известный как "Poudine Maïs"" . за столом с Олсоном . 29 сентября 2020 г. Проверено 6 мая 2022 г.Это местное десертное блюдо, приготовленное из кукурузной муки, в которой вместе готовятся молоко, сахар, сушеный изюм и порошок кардамона. Готовую пасту выливают на поднос, посыпают кокосовой стружкой и оставляют остывать. Этот десерт часто нарезают на треугольные формы, и его можно купить у торговцев едой на улицах Порт-Луи, а также на ярмарках по всему острову.
  49. ^ "10 самых популярных каш Юго-Восточной Европы". www.tasteatlas.com . Получено 06.05.2022 .
  50. ^ Этерингтон, Дэниел (2013-06-11). "Итальянская мука: типы и терминология". Хлеб, пирожные и эль . Получено 2022-05-06 .
  51. ^ "Кукурузный хлеб с сыром (chvishtari ჭვიშტარი)". Georgiancook . 2017-07-05 . Получено 2022-05-06 .
  52. ^ "МЧАДИ (ГРУЗИНСКИЙ КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ)". Грузинские рецепты . 2013-03-29 . Получено 2022-05-06 .
  53. ^ "Рецепт Качамака". www.food.com . Проверено 6 мая 2022 г.
  54. ^ "Качамак /Полента по-балкански/". SooFoodies . Получено 2022-05-06 .
  55. ^ Резник, Михал. «Мамалыга (румынская полента)». Джейми Геллер . Проверено 6 мая 2022 г.
  56. ^ «Мэмэлигэ: кукурузная каша по-румынски, похожая на поленту» . Ель ест . Проверено 6 мая 2022 г.
  57. ^ "Что такое полента?". Food Network . Получено 2022-05-06 .
  58. ^ "Рецепт нежной и кремовой поленты". Serious Eats . Получено 2022-05-06 .
  59. ^ "Полента". BBC Good Food . Получено 2022-05-06 .
  60. ^ "Гуцульское блюдо Банош/Рецепт бануша" . Карандаш шеф-повара . 20 апреля 2022 г. Проверено 6 мая 2022 г.
  61. ^ "Гуцульский бануш, национальная кухня Украины - рецепты, фотографии, информация". ukrainefood.info . Получено 2022-05-06 .
  62. ^ "Бануш - Рецепт с фото | Рецепты 2022". Кулинарные рецепты блюд . Получено 2022-05-06 .
  63. ^ ab Blazes, Marian. "Masarepa - - Precooked Corn Flour for Making Arepas". About Food . Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 г. Получено 8 июля 2015 г.
  64. ^ "Масарепа (мука арепа)". Мои колумбийские рецепты . 2009-02-12 . Получено 2022-05-06 .
  65. ^ "La storia della polenta" [История поленты]. I primi d'Italia (на итальянском). Архивировано из оригинала 2 декабря 2013 года . Получено 31 января 2016 года .
  66. ^ Дженни (10 октября 2014 г.). «Маис пап (Коренмеель пап)». Суринамская кулинария (на голландском языке) . Проверено 24 мая 2024 г.
  67. ^ Suzzanna. "Корн-доги". Allrecipes . Получено 2022-05-06 .
  68. ^ Добби (2020-08-05). "Рецепт кукурузных догов". Подпись Добби . Получено 2022-05-06 .
  69. ^ "кукурузный хлеб | Определение, ингредиенты и вариации | Britannica". www.britannica.com . Получено 2022-05-06 .
  70. ^ "Мой любимый рецепт кукурузного хлеба". Sally's Baking Addiction . 2015-06-02 . Получено 2022-05-06 .
  71. ^ "Кукурузные оладьи". Жизнь проста . 2021-03-03 . Получено 2022-05-06 .
  72. ^ Ричард, Лена (1940). New Orleans Cookbook (1-е изд.). Нью-Йорк: Houghton, Mifflin & Co. стр. 15.{{cite book}}: CS1 maint: дата и год ( ссылка )
  73. ^ Скотт, Натали В. (1931). 200 лет кулинарии Нового Орлеана (1-е изд.). Нью-Йорк: Джонатан Кейп и Харрисон Смит. стр. 73.{{cite book}}: CS1 maint: дата и год ( ссылка )
  74. ^ Фолс, Джон (1983). Энциклопедия каджунской и креольской кухни (1-е изд.). Дональдсонвилл, Луизиана: Комитет по кулинарной книге энциклопедии. стр. 196.{{cite book}}: CS1 maint: дата и год ( ссылка )
  75. ^ Vaughan, Kelly (19 марта 2019 г.). «Что такое крупа?». Real Simple . Получено 2022-05-07 .
  76. ^ "Как приготовить настоящую крупу по-южному". Kitchn . Получено 2022-05-07 .
  77. ^ "Что такое крупа?". Food Network . Получено 2022-05-07 .
  78. ^ "Рецепт жареной кукурузной каши". Allrecipes . Получено 2018-11-26 .
  79. ^ "Южный комфорт: жареная кукурузная каша". The Spruce Eats . Получено 2022-05-07 .
  80. ^ "Samp - Рецепт". www.cooks.com . Получено 2018-11-26 .
  81. ^ «Рецепт Макки Ки Роти - Пенджабский Макки Ди Роти за 10 простых шагов» . foodviva.com . Проверено 7 мая 2022 г.
  82. ^ "Макки ки роти". РучисКухня . 12 января 2021 г. Проверено 7 мая 2022 г.

Внешние ссылки