Химус или химус ( / k aɪ m / ; от греч. χυμός khymos , «сок» [1] [2] ) — полужидкая масса частично переваренной пищи, которая выбрасывается желудком через пилорический клапан в двенадцатиперстную кишку [3] (начало тонкого кишечника ).
Химус получается в результате механического и химического распада комка и состоит из частично переваренной пищи, воды, соляной кислоты и различных пищеварительных ферментов . Химус медленно проходит через пилорический сфинктер и попадает в двенадцатиперстную кишку, где начинается извлечение питательных веществ . В зависимости от количества и содержания пищи желудок переварит пищу в химус за некоторое время от 40 минут до 3 часов. [4] При pH около 2 химус, выходящий из желудка, очень кислый. Двенадцатиперстная кишка выделяет гормон холецистокинин ( ХЦК ), который заставляет желчный пузырь сокращаться, выделяя щелочную желчь в двенадцатиперстную кишку. ХЦК также вызывает высвобождение пищеварительных ферментов из поджелудочной железы . Двенадцатиперстная кишка — это короткий участок тонкого кишечника, расположенный между желудком и остальной частью тонкого кишечника. Двенадцатиперстная кишка также вырабатывает гормон секретин , стимулирующий секрецию поджелудочной железой большого количества бикарбоната натрия , что затем повышает pH химуса до 7. Химус движется через тощую кишку и подвздошную кишку , где происходит пищеварение, а ненужная часть продолжает движение в толстый кишечник . Двенадцатиперстная кишка защищена толстым слоем слизи и нейтрализующим действием бикарбоната натрия и желчи.
При pH 7 ферменты, которые присутствовали в желудке, больше не активны. Расщепление любых оставшихся питательных веществ происходит анаэробными бактериями , которые в то же время помогают упаковывать остатки. Эти бактерии также помогают синтезировать витамин B и витамин K , которые будут усваиваться вместе с другими питательными веществами.
Химус имеет низкий pH, что компенсируется выработкой желчи , которая способствует дальнейшему перевариванию пищи. Химус частично жидкий, частично твердый: густая полужидкая масса частично переваренной пищи и пищеварительных секретов, которая образуется в желудке и тонком кишечнике во время пищеварения. Химус также содержит клетки из полости рта и пищевода, которые отшелушиваются в результате механического воздействия жевания и глотания.
После нескольких часов механического и химического пищеварения пища превращается в химус. Когда частицы пищи становятся достаточно маленькими, они регулярно поступают из желудка в тонкую кишку, что стимулирует поджелудочную железу к выделению жидкости, содержащей высокую концентрацию бикарбоната . Эта жидкость нейтрализует желудочные соки, которые могут повредить слизистую оболочку кишечника и привести к язве двенадцатиперстной кишки . Другие выделения поджелудочной железы, желчного пузыря , печени и желез в стенке кишечника помогают пищеварению, поскольку эти выделения содержат различные пищеварительные ферменты и химические вещества, которые помогают расщеплять сложные соединения на те, которые могут быть усвоены и использованы организмом.
Когда частицы пищи достаточно уменьшены в размере и составе, они всасываются стенкой кишечника и транспортируются в кровоток. Часть пищевого материала переходит из тонкого кишечника в толстый . В толстом кишечнике бактерии расщепляют любые белки и крахмалы в химусе, которые не были полностью переварены в тонком кишечнике.
Когда все питательные вещества из химуса усвоены, оставшиеся отходы превращаются в полутвердые вещества, которые называются фекалиями . Фекалии попадают в прямую кишку , где хранятся до тех пор, пока не будут готовы к выведению из организма во время дефекации .
Основным ингредиентом пажаты , традиционного римского рецепта , является пищевая кашица теленка, не отнятого от груди .
Химьян иногда используется в пинапайтане , горьком рагу илокано .