Хлеб Анадама — традиционный дрожжевой хлеб Новой Англии в США [1], приготовленный из пшеничной , кукурузной муки , патоки и иногда ржаной муки. [2]
Существует много фольклора о происхождении рецепта хлеба Анадама, и трудно точно определить, когда и где появился этот хлеб. Принято считать, что он существовал до 1850 года в районах штатов Мэн и Массачусетс на побережье Новой Англии. Рецепт, возможно, был адаптирован из рецепта раннего американского черного хлеба, описанного в кулинарной книге 1832 года Лидии Марии Чайлд , «Американской бережливой домохозяйки» . [3] Считается, что он пришел от местного рыболовного сообщества, [4] [1] но, возможно, он пришел через финское сообщество местных резчиков по камню.
Популярное фольклорное повествование о происхождении слова «Анадама» рассказывает историю рыбака, который устал от еды из кукурузной муки и патоки. Расстроенный своей женой Анной, которая больше ничего ему не подала, однажды добавляет в кашу муку и дрожжи, выпекая получившийся хлеб, ругаясь: «Анна, будь она проклята!» [1] [2] [4]
На рубеже 20-го века его коммерчески выпекал человек по имени Бейкер Ноултон с Кинг-стрит в Рокпорте, штат Массачусетс , и доставляли его на телеге, запряженной лошадьми, в дома людьми в синих халатах. В 1940-х годах ресторан The Blacksmith Shop на Маунт-Плезант-стрит, принадлежавший Биллу и Мелиссе Смит в Рокпорте, начал выпекать хлеб для своего ресторана в небольшой пекарне на Мейн-стрит. Они выпекали около 80 буханок в день до 1956 года, когда построили современная пекарня стоимостью 250 000 долларов на Пулс-лейн. У них было 70 сотрудников и 40 грузовиков, которые доставляли хлеб Анадама по всей Новой Англии.
Центр потребления хлеба Анадама находился в Рокпорте и соседнем Глостере, штат Массачусетс . Он был коммерчески доступен в местных пекарнях на мысе Энн с начала 1900-х годов до 1970 года, когда пекарня Anadama Bread Bakery на Пулс-лейн в Рокпорте закрылась из-за смерти Билла Смита. В течение ряда лет его пекли небольшие местные пекарни в ресторанах для завтраков на мысе Энн.
