Хмельница , хмельник (или хмельник) или хмелесушилка — это здание, предназначенное для сушки ( высушивания) хмеля в процессе пивоварения . Хмельники можно найти в большинстве районов выращивания хмеля (и бывших районов выращивания хмеля), и они часто являются хорошими примерами сельскохозяйственной народной архитектуры . Многие ненужные хмельники были переоборудованы в дома. Названия «хмельник» и «хмельник» взаимозаменяемы в графствах Кент и Сассекс, но в графствах Суррей, Хэмпшир, Херефордшир и Вустершир их называют «хмельницами» [ требуется ссылка ] .
Хмельник состоит из прямоугольного одно- или двухэтажного здания («хранилище») и одной или нескольких печей, в которых хмель был разложен для сушки горячим воздухом, поднимающимся от дровяного или угольного огня внизу. Полы для сушки были тонкими и перфорированными, чтобы тепло проходило и выходило через колпак в крыше, который поворачивался вместе с ветром. Свежесобранный хмель с полей сгребали для просушки, а затем сгребали для охлаждения, прежде чем упаковывать в мешки и отправлять на пивоварню. Кентское диалектное слово kell иногда использовалось для обозначения печей («У oast три kells»), а иногда для обозначения самого oast («Отнеси этот ланчбокс своему отцу, он работает в kell»). Само слово oast также означает «печь». [1]
Самая ранняя сохранившаяся хмельная печь находится в Гольфорде, Кранбрук, недалеко от Танбридж-Уэллс . Она датируется примерно 17-м веком и точно отражает первые документальные свидетельства о хмелях вскоре после появления хмеля в Англии в середине 16-го века. Ранние хмельные печи были просто приспособленными амбарами, но к 18-му веку были разработаны характерные высокие здания с коническими крышами, чтобы увеличить тягу. Сначала они были квадратными, но около 1800 года были разработаны круглые печи, полагая, что они более эффективны. Квадратные печи оставались более популярными в Херефордшире и Вустершире и снова вошли в моду на юго-востоке в конце 19-го века. В 1930-х годах колпаки были заменены жалюзийными отверстиями, поскольку использовались электрические вентиляторы и печи на дизельном топливе.
В настоящее время хмель сушат промышленным способом, а многочисленные дома для выдержки на фермах теперь переоборудованы в жилые дома. Один из наиболее хорошо сохранившихся комплексов домов для выдержки находится в парке Hop Farm Country Park в Белтринге .
Целью обжига является сушка хмеля . Это достигается путем использования потока нагретого воздуха через печь, а не путем обжига.
Хмель собирали в хмелевых садах бригады сборщиков, которые работали на основе сдельной оплаты и получали фиксированную ставку за бушель . Зеленый хмель помещали в большие мешки из мешковины, называемые pokes (в Кенте) или green sacks (в Западном Мидленде). Их отвозили на хмельник и складывали в хранилище на уровне первого этажа. На некоторых хмельниках для этой цели имелась ручная лебедка , состоящая из шкива диаметром около 5 футов (1,52 м) на оси, к которой была прикреплена веревка или цепь.
Содержание влаги в свежесобранном зеленом хмеле составляло около 80%. Его необходимо было снизить до 6%, хотя впоследствии во время хранения содержание влаги увеличивалось до 10%.
Зеленый хмель был разложен в печах. Полы были обычно 1+Квадратные планки 1 ⁄ 4 дюйма (32 мм) прибивались гвоздями под прямым углом поперек балок, размещались так, чтобы между каждой планкой был одинаковый зазор, и покрывались тканью из конского волоса . Хмель раскладывался примерно на 12 дюймов (300 мм) в глубину, дверцы печи закрывались, а печь разжигалась. Когда хмель считался высушенным, печь гасилась, и хмель извлекался из печи с помощью скуппета , который представлял собой большую деревянную лопату с основанием из мешковины. Хмель раскладывался на полу склада для охлаждения, а затем прессовался в большие джутовые мешки, называемые карманами, с помощью хмелевого пресса . Каждый карман содержал продукцию примерно 150 имперских бушелей (5500 л) зеленого хмеля. Он весил центнер с четвертью (140 фунтов (64 кг)) и был маркирован данными производителя, как того требовал Закон о предотвращении мошенничества с хмелем 1866 года .
Затем мешочки отправлялись на рынок, где их покупали пивовары и использовали сушеный хмель в процессе приготовления пива для придания ему вкуса и в качестве консерванта.
Иногда овес загорался, при этом ущерб иногда ограничивался печами (Castle Farm, Hadlow ), а иногда приводил к полному уничтожению осадка (Stilstead Farm, East Peckham в сентябре 1983 года и Parsonage Farm, Bekesbourne в августе 1996 года). [2] [3]
Самое раннее описание остов датируется 1574 годом. Это было небольшое здание размером 18 футов (5,49 м) на 9 футов (2,74 м) в плане, со стенами высотой 9 футов (2,74 м). Центральная печь была около 6 футов (1,83 м) в длину, 2 фута 6 дюймов (760 мм) в высоту и 13 дюймов (330 мм) в внутреннюю ширину. Верхний этаж был полом для сушки, и всего около 5 футов (1,52 м) над первым этажом, хмель укладывался прямо на решетчатый пол, а не на мешковину, как это было позже. [4]
Во многих случаях ранние овты были адаптированы из амбаров или коттеджей. В 1779 году часовня Святого Петра в Фриндсбери была переоборудована в овтл. [5] Часовня в Хортоне , недалеко от Кентербери, также была переоборудована. [6] Часть Гастингского монастыря служила овтл в 1823 году. [7] Ворота дворца епископа в Босбери , Херефордшир, также были переоборудованы. [8]
Это было сделано путем строительства печи внутри здания, разделив его на три, верхний этаж использовался для получения "зеленого" хмеля, его сушки и прессования высушенного хмеля. Примеры такого типа преобразования можно увидеть в Catt's place, Paddock Wood , [9] и Great Dixter , Northiam . [10]
Более поздние переоборудования амбаров и коттеджей осуществлялись либо путем строительства встроенной печи в одном конце здания, как это видно в Биддендене , Кент, [11], либо путем добавления печей снаружи существующего здания, как это видно на ферме Барнхилл, Хантон , [12] и также в Саттон-Валенс , [13] или и тем, и другим, как это видно в Игхтэм-Моте . [14]
Соглашение о строительстве печи для обжига в Флимуэлле в Восточном Сассексе в 1667 году указывало размер здания как 30 на 15 футов (9,1 на 4,6 м), а еще одна, которая должна была быть построена там в 1671 году, была 32 на 16 футов (9,8 на 4,9 м) или 17 футов (5,2 м), с двумя печами. [15] Самая ранняя сохранившаяся специально построенная печь для обжига находится в Гольфорде, Крэнбрук , она была построена в 1750 году. Эта небольшая деревянная печь для обжига имеет размеры 21 на 15 футов (6,4 на 4,6 м) в плане и имеет шатровую черепичную крышу. Она имеет одну печь и один колпак на коньке крыши. [16]
В начале 19 века начали строить традиционные печи, которые мы знаем сейчас. Двух- или трехэтажное хранилище с одной-восемью круглыми печами. Размеры печей обычно варьировались от 12 футов (3,66 м) до 18 футов (5,49 м) в диаметре, с конической крышей. К концу 19 века были построены квадратные печи. Они обычно имели размер от 16 футов (4,88 м) до 20 футов (6,10 м) в квадрате. [17] Печь в Хокхерсте была построена с двумя восьмиугольными печами, 15 футов (4,57 м) поперек плоскостей. [18]
В 20 веке обжиговые печи вернулись к первоначальной форме с внутренними печами и колпаками в коньке крыши (Bell 5, Beltring). [19] Эти обжиговые печи были намного больше и построены из современных материалов. Обжиговые печи были построены еще в 1948 году (Upper Fowle Hall, Paddock Wood), [20] или в 1950 году (Hook Green, Lamberhurst ).
Очень современные осты мало похожи на традиционные осты. Эти огромные здания могут обрабатывать хмель с нескольких ферм, как в Нортоне около Тейнхэма в Кенте, построенном в 1982 году. [21]
Оасты строились из различных материалов, включая кирпич, древесину, щебень и песчаник. [22] Облицовка могла быть выполнена из деревянных обшивочных досок, гофрированного железа или асбестовых листов. [23]
Многие остовы представляли собой здания с деревянным каркасом, [24] хотя некоторые были построены полностью из кирпича или известняка, если он был доступен на месте. [18] Некоторые остовы были полностью кирпичными, за исключением фасада и полов, которые были сделаны из дерева. [25]
Внутренние печи были построены из древесины или кирпича. [24] Внешние печи были построены из кирпича, шлакобетона и кирпичей, кремня или песчаника. [22] Редкое использование материала было на ферме Тилден, Хедкорн , где печь была построена из мрамора Бетерсден. [ необходима цитата ] Во время Второй мировой войны несколько печей были построены с простым деревянным каркасом и облицованы гофрированным железом (ферма Криттенден, Матфилд ). [24]
Крыши печей, где печь была внешней, обычно строились из деревянного каркаса и покрывались либо черепицей, либо сланцем. [26] Некоторые печи имели конические крыши печей, построенные из кирпича, которые покрывались смолой или дегтем, чтобы защитить их от непогоды. [27] Несколько печей имели квадратные печи с кирпичными крышами, снова покрытыми смолой или дегтем. [28] Верх крыши был открытым и имел колпак или жалюзийное вентиляционное отверстие. [29]
Дома обычно строились из кирпича или местного камня.
Кирпичи были обычным материалом для строительства склада, дерево использовалось только для пола. Иногда использовался также камень ( Madley ). [30] Некоторые овчарни имели мельницу для сидра на первом этаже склада (Little Cowarne Court, Little Cowarne). [31]
Кирпичи были обычным материалом для строительства печей. Также использовался камень. [32]
Крыши печей могли быть деревянными, облицованными плиткой или сланцем, или кирпичами. Крыши кирпичных печей могли быть просмолены ( Little Cowarne Court, Bromyard ) или оставлены голыми (The Farm, Brockhampton ). [33] Крыши могли быть увенчаны колпаком (Upper Lyde Farm, Pipe-cum-Lyde ), [34] или коньковым вентилятором (Kidley, Acton Beauchamp ). [35]
Осты можно найти в Великобритании и за рубежом.
Oasts обычно ассоциируются с Кентом , а oasthouse является символом, связанным с графством. Они также встречаются в Сассексе , Суррее и Хэмпшире .
В Западном Мидленде основными районами выращивания хмеля являются Вустершир , Херефордшир и Глостершир . В Вустершире и Херефордшире обжарочные цеха были известны как хмелеобжигательные печи. [ необходима цитата ]
В Бельгии основная область выращивания хмеля находится вокруг Поперинге и Ипра , Западная Фландрия . Хмель также выращивают по ту сторону границы в Норде , Франция . Хмель также выращивают вокруг Элста, к северо-западу от Брюсселя . [36] Помимо Норда, основная область выращивания хмеля во Франции находится вокруг Агно , Нижний Рейн и вокруг Дижона и Беза , Кот-д'Ор . [37]
В Германии хмель выращивают в окрестностях Теттнанга , Баден-Вюртемберга ; вокруг Халлертау , Херсбрука , Ильшванга и Шпалта , Бавария . [38] В Чешской Республике хмель выращивают в окрестностях Роуднице , Краловеградецкий край , а также в окрестностях Уштека и Жатца , Усти-над-Лабемский край . Их также выращивают в окрестностях Оломоуца Оломоуцкого края . В Словакии хмель выращивают в районе Тренчина , Тренчинский край . Хмель также выращивают в Польше и России . [39]
В Австралии хмелеварни часто называют хмелесушилками . Тасмания является крупным регионом выращивания хмеля, как и части Виктории . В 19 веке некоторые из кентских производителей хмеля эмигрировали и забрали хмель с собой. Первоначально тасманийские хмелеварни были переоборудованы из существующих зданий ( Нью -Норфолк , Ранелаг), но позже были построены специально построенные хмелеварни (Вэлли-Филд, Буши-Парк). Эти хмелеварни имели жалюзийные вентиляторы вместо колпака. Нью-Норфолкская хмелеварня была переоборудована из водяной мельницы и теперь является музеем. Еще одним местом, где есть хмелеварни, была Тиенна . Современная хмелеварня размером 400 на 200 футов (120 на 60 м) была построена в Буши-Парке в 1982 году. [40] [41]
С ростом механизации процесса сбора хмеля многие хмелевые печи вышли из употребления. Некоторые были снесены, а другие стали заброшенными. Растущий спрос на жилье привел к тому, что многие хмелевые печи были переоборудованы в дома. Местные советы в настоящее время, как правило, гораздо строже относятся к эстетике переоборудованных помещений, чем это было до принятия закона о планировке. Часто крыши печей приходится перестраивать, а на переоборудованных хмелевых печах устанавливать колпаки. [42]
Самый ранний пример переоборудования овчарни в дом — это овчарня Millar's Farm в Меофеме , переоборудованная в дом в 1903 году сэром Филиппом Уотерлоу. [43]
Другие переоборудования аутов в нежилые помещения включают театр ( Oast Theatre , Tonbridge , [44] Oast house Theatre Rainham ), молодежный хостел ( Capstone Farm , Chatham , [45] еще один в Lady Margaret Manor, Doddington — теперь жилой центр для людей с трудностями в обучении), [46] школу ( Sturry ), [ требуется ссылка ] пекарню ( Chartham ), [44] центр для посетителей (водохранилище Bough Beech), [47] офисы (Tatlingbury Farm, Five Oak Green ), [48] и музей (Kent Museum of Rural Life, Sandling , [49] Preston Street, Faversham , [47] Wye College , Wye , [50] и бывшую ферму Whitbread Hop Farm в Beltring ). [47]
Национальный фонд владеет пивной в Аутридже, недалеко от Брастед-Чарта, в которой имеются очень редкие восьмиугольные колпаки, [51] один в Касл -Фарм, Сиссингхерст , переоборудованный в чайные комнаты, [52] и еще один в Бэйтмансе , Бервош , переоборудованный в магазин, при этом колпак заменен на голубятню . [53]
В последние годы было возведено множество зданий, которые выглядят как дома, хотя на самом деле это не так. [54] Вот примеры:
