Хубз , альтернативно транслитерируемый как хубз , хобез , хубез или хубуз , [ необходимы разъяснения ] — это обычное слово, обозначающее «хлеб» в стандартном арабском языке и во многих других языках.
Среди хлеба, популярного в странах Ближнего Востока, — «карманный» лаваш в Леванте и Египте , а также плоский хлеб таннур в Ираке .
Самый старый известный вид хлеба, найденный археологами в Сирийской пустыне (современная южная Сирия и северная Иордания), датируется 14 000 лет назад. Это было что-то вроде пресной лепешки, приготовленной из нескольких видов диких злаков. [1]
В Ираке самым популярным хлебом является хлеб Таннур ( ḵubz al-tannūr , خبز التنور), который напоминает другие слегка заквашенные лепешки, такие как иранские лепешки нан-е барбари , лепешки из Центральной и Южной Азии (например, наан ) и основу для пиццы . (См. также хлеб тандыр и хлеб табун .)
Слово таннур происходит от аккадского слова тинуру ( 𒋾𒂟 ), которое состоит из частей тин «грязь» и нуро/нура «огонь» и упоминается еще в аккадском эпосе о Гильгамеше . [2]
Шесть рецептов хлеба, испеченного в таннуре , включены в кулинарную книгу «Китаб ат-Табих» Ибн Сайяра аль-Варрака X века .
В результате экономических санкций, введенных против Ирака в 1990-х годах, произошло увеличение производства хлеба традиционным способом в таннуре. [3]
Пита — лепешка, которую можно встретить во многих средиземноморских , балканских и ближневосточных кухнях. В арабских странах лаваш производят в виде круглых лепешек диаметром от 18 см (7 дюймов) до 30 см (12 дюймов). Он тонкий и при выпекании вздувается. Поскольку он не содержит добавленного жира, он быстро высыхает, и его лучше всего употреблять в теплом виде; позже он может стать жевательным. [4]
«Карманная» пита возникла на Ближнем Востоке . [5] [6] Он также известен как арабский хлеб, ливанский хлеб или сирийский хлеб. [7] [8] [5]
В египетской , палестинской , иорданской , ливанской и сирийской кухне почти каждое пикантное блюдо можно есть в лаваше или на нем. Это один из основных продуктов ливанской кухни. Обычные начинки включают фалафель , шаурму из баранины или курицы , шашлык , омлеты, такие как шакшука (яйца и помидоры), хумус и другие мезе .
Жители других стран, например выходцы из Южной Азии , также употребляют его в качестве замены роти с карри , вареными овощами или мясом (сухим или подливкой).
Лаваш возник на Ближнем Востоке и также известен как арабский, сирийский и карманный хлеб.