stringtranslate.com

Цветок тыквы

Цветки тыквы ( в Великобритании их называют цветками цуккини [1] ) — съедобные цветы рода тыквенных , в частности, Cucurbita pepo , вида, из которого производят цуккини ( цуккини ), кабачки , спагетти-сквоши и многие другие виды тыквы .

Доступность

Цветки тыквы очень скоропортящиеся, поэтому их редко можно найти в супермаркетах . [2] Мужские и женские цветки тыквы можно использовать взаимозаменяемо, но сбор только мужских цветков (некоторые из них оставляются для опыления ) [3] позволяет растению также производить некоторые плоды (кабачки). [2] [3]

Кулинарное использование

Цветки тыквы можно фаршировать, [2] [4] обжаривать в кляре, [2] [4] или готовить из них суп. [2] [5] Цветки имеют тонкий вкус, напоминающий молодые цуккини, и их можно есть сырыми. [6]

Чучела цветов

Кабак чичеги долмасы

Цветы тыквы часто фаршируют и готовят в некоторых кухнях Юго-Восточной Европы и Ближнего Востока. Блюдо называется Kolokythoanthoi на греческом языке и Kabak çiçeği dolması  [tr] на турецком языке , и такие блюда принадлежат к семейству фаршированных овощных блюд, dolma , в кухне бывшей Османской империи . [ требуется цитата ] . Начинка часто включает мягкий сыр, такой как рикотта . [4] [7] [8]

В Турции цветки тыквы обычно фаршируют рисом. Существует два варианта блюда; вариант, который содержит мясной фарш в своей начинке, обычно подается горячим, в то время как постный zeytinyağlı kabak çiçeği dolması (на английском языке: фаршированные цветки тыквы с оливковым маслом) ) подается холодным и часто употребляется как мезе с ракы . Блюдо особенно популярно в Эгейском регионе Турции [9] и связано с критскими турками , которые мигрировали в Турцию из-за обмена населением между Грецией и Турцией . [10]

И турки , и греки-киприоты готовят фаршированные цветы похожим образом. Кипрское греческое название блюда — kupepia me anthus. [11]

Другой

В регионах Кампания , Калабрия , Лацио и Сицилия в Италии, а также в некоторых частях Каталонии (Испания) их часто готовят в виде оладий . [ необходима ссылка ]

В мексиканской кухне , особенно в Центральной Мексике , цветки тыквы (известные как flor de calabaza  [es] на испанском языке) широко используются, особенно в супах и в качестве начинки для кесадильи. Традиционно их часто сочетают с эпазоте ( Dysphania ambrosioides ), травой, которая усиливает их вкус. Использование цветков тыквы в мексиканских блюдах восходит к доиспанской культуре коренных народов. [12]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "BBC Good Food - Glossary: ​​C: Цветок цуккини". BBC . Получено 3 июля 2018 г. .
  2. ^ abcde Томпсон, Марк (2015). «Что делать с цветками тыквы». Сезонный шеф-повар .
  3. ^ ab Pennington, Amy (2014). "Июль - Летняя тыква". Fresh Pantry: Ешьте сезонно, готовьте с умом и учитесь любить овощи. Mountaineers Books. ISBN 9781594858185.
  4. ^ abc Шпигель, Эллисон. «Цветки тыквы доказывают, что некоторые цветы предназначены для еды». The Huffington Post . Получено 13 октября 2015 г.
  5. ^ Бейлесс, Рик; Гроен Бейлесс, Динн; Браунсон, ДжинМари (1996). Мексиканская кухня Рика Бейлесса. Саймон и Шустер. стр. 138. ISBN 9780684800066.
  6. ↑ Кларк, Мелисса (6 июля 2012 г.). «Цветочная сила цуккини». The New York Times . Получено 13 октября 2015 г.
  7. ^ Альбин, Андреа (сентябрь 2009 г.). «Цветы тыквы, фаршированные рикоттой». Epicurious . Condé Nast.
  8. ^ Стоун, Марта (2014). Книга цветочных рецептов: готовим с цветами. стр. 9.
  9. ^ Кесмез, Мелиса; Айдын, Мехмет Саид. Rakı Cep Ansiklopedisi: Rakı Cep Ansiklopedisi (на турецком языке). Овертим Яинлары. ISBN 978-605-5058-00-5.
  10. ^ Оя Беркай КАРАЧА, Оя ЙИЛДИРИМ, А. Челиль Чакичи. «Гирит Йемек Kültürü ve Sürdürülebilirliği (Критская культура питания и ее устойчивость)» (PDF) . Журнал исследований туризма и гастрономии 3/1 (2015) 3-13 .{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  11. ^ Анкут, Зиба (2007), Kıbrıs Türk ve Rum Mutfağının Karşılaştırılması Üzerine Bir Çalışma (PDF) , стр. 57
  12. ^ Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (25 сентября 2016 г.). (Цветок тыквы, гастрономическая красота) «Flor de Calabaza, una belleza gastronómica» (на испанском языке). Мексиканское правительство . Проверено 30 октября 2024 г. {{cite web}}: Проверить |url=значение ( помощь )