Зеппола ( итальянский: [ˈdzeppola] ; мн.: zeppole), иногда называемый frittelle , а на Сардинии итальянское zippole или zeppole sarde [1] от оригинального сардинского tzípulas , [2] — итальянское пирожное, состоящее из обжаренных во фритюре шариков теста. разного размера, но обычно около 4 дюймов (10 см) в диаметре. Эти оладьи обычно покрывают сахарной пудрой и могут быть наполнены заварным кремом , желе , кондитерским кремом в стиле канноли или смесью масла и меда . Консистенция варьируется от легкой и пышной до хлебной или макаронной . Его едят в честь Дня Святого Иосифа , католического праздника. [3]
Зепполе типичны для итальянской кухни , особенно для Рима , Неаполя и Лечче . Зепполе зародился в Древнем Риме, когда люди начали жарить тесто и класть в него сахар или корицу. Однако зеппол, который находится сегодня, был создан в восемнадцатом веке. В состав этих цепполе входит сахар, корица или шоколад. Их также подают на Сицилии , на острове Мальта и в итальянских общинах в Канаде и США. Сардинские ципулы , хотя их часто называют зепполе , несколько отличаются. Зипполе едят на Сардинии в честь карнавала . Их можно увидеть с разными ингредиентами и разной формой. Зипполе отличается от зеппола тем, что для помещения теста в масло используется воронка. Zippol затем приобретает разные формы из-за спирального движения воронки. Зепполе известны под другими названиями, в том числе Бинье ди Сан Джузеппе (в Риме), торт ко Дню Святого Иосифа и сфинге . [4] Зепполе традиционно едят во время Феста ди Сан Джузеппе ( День Святого Иосифа ), который отмечается каждый 19 марта, когда зепполе продаются на многих улицах и иногда преподносятся в качестве подарков.
В Истрии , Хорватия, эта выпечка называется бленци в хорватскоязычных местах и зепполе в итальянскоязычных . Их всегда посыпают сахарной пудрой или крупнозернистой.
Этот обычай был популяризирован в начале 19 века неаполитанским пекарем Паскуале Пинтауро. [4]
Термины «зепполе» и «сфинге» также используются для обозначения запеченных слоек с кремом , приготовленных из заварного теста . [4]
Некоторые зепполе начинены рикоттой, смешанной с небольшими кусочками шоколада, цукатами и медом.
Зепполе также может быть пикантным и состоять из жареного хлебного теста, часто наполненного анчоусами . В некоторых частях Калабрии анчоусы или сорта султанши едят в канун Нового года и в первый день Нового года. На Мальте анчоусы зепполи традиционно едят во время Великого поста . [5] Эта версия пикантного зеппола известна на местном уровне как сфинге . Сладкий вариант также доступен во многих кондитерских. [ нужна цитата ]
В провинции Фрозиноне , на юге Лацио , термин «сфинге» относится к смеси рикотты, сахара и яиц с мукой, которую затем можно приправить ванилью, миндалем и т. д. Ее по-прежнему обжаривают в форме шариков и подают, посыпав сахарной пудрой. . [ нужна цитата ]
В скандинавских странах и Северной Европе популярен кленет (также известный как клейна или фаттигманн ). Это небольшие пончики или клецки, которые могут содержать кардамон, ликер и сахар. [ нужна цитата ]
СМИ, связанные с Зепполой, на Викискладе?
