Цзяньбин ( упрощенный китайский :煎饼; традиционный китайский :煎餅; пиньинь : jiānbǐng ; букв. « жареный на сковороде бин ») — традиционная китайская уличная еда , похожая на блины . Это тип бинга , который обычно едят на завтрак и который называют «одним из самых популярных уличных завтраков в Китае». [1] [2] [3] Основными ингредиентами цзяньбина являются тесто из пшеничной и зерновой муки, яиц и соусов , [3] быстро приготовленное путем распределения теста на большой сковороде или специальной плоской конфорке . Его можно полить различными начинками и соусами, такими как баоцуй (薄脆, тонкие и хрустящие жареные крекеры), ветчина, рубленые или нарезанные кубиками горчичные огурцы , зеленый лук и кориандр , соус чили или соус хойсин в зависимости от личных предпочтений. Перед подачей его часто складывают несколько раз.
В последние годы Цзяньбин стал популярен на международном уровне и его можно найти на Западе, иногда с изменениями, призванными удовлетворить местные вкусы. [4] [5]
Цзяньбин возник в северном Китае , где лепешки , блины и пироги на основе пшеницы и веничного зерна (в совокупности называемые бинг ) являются обычными продуктами питания . Его история может быть прослежена на 2000 лет назад в провинции Шаньдун в период Троецарствия (220–280 гг. н. э.). Согласно легенде, канцлер Чжугэ Лян столкнулся с проблемой питания своих солдат после того, как они потеряли свои воки . Он приказал поварам смешать воду с пшеничной мукой, чтобы сделать тесто, затем намазать его на щиты или плоские медные сковородки над огнем. [6] Блюдо подняло боевой дух солдат и помогло им выиграть битву. После этого цзяньбин передавался из поколения в поколение в провинции Шаньдун и постепенно распространился в разных частях Китая. [7] Сырьем, используемым в древних блинах, должно быть просо, а блины из просяной крупы являются одним из распространенных продуктов питания древних северян. В древние времена блины готовили на сковородках ( китайский :鏊; пиньинь : ào ). [8] Археологические находки были обнаружены в древние времена, за исключением доисторических керамических фигурок, датируемых более 5000 лет, а также железной лопаты и бронзовых гонгов, принадлежащих династиям Ляо , Сун , Цзинь , Западная Ся и Юань . Люди Яншао создали керамические фигурки и тому подобное. Кухонная утварь, которая была позже раскопана в разные эпохи, также обнаружила ряд фресок с изображением блинов из разных эпох, раскрывающих истинное существование блинов в истории.
Один из самых популярных уличных завтраков в Китае, [1] [9] цзяньбин можно легко найти во многих городах. Характеристики цзяньбина объясняют его популярность в Китае и на Западе.
Во-первых, цзяньбин никогда не «готовится заранее». Чтобы сохранить его хрустящим, клиентам приходится ждать своей очереди, что часто приводит к очередям, [2] хотя время приготовления короткое. Часть привлекательности заключается в том, что клиенты могут наблюдать, как сырые ингредиенты собираются вместе, чтобы сформировать блюдо. [5]
Цзяньбинг может удовлетворить вкусы разных людей, поскольку его можно приготовить из множества разных ингредиентов и смешать с разными соусами, джемами и ароматизаторами в разных пропорциях. [10] По словам продавцов за пределами Восточно-Китайского педагогического университета , хотя некоторые клиенты любят острые вкусы, а некоторые не любят кинзу , они могут создать свой собственный цзяньбинг. [11]
Низкая стоимость цзяньбина также является одной из причин его популярности, поскольку основные ингредиенты сами по себе недороги. [10]
Кроме того, цзяньбин — это разновидность бинга , которая имеет богатую питательную ценность. [3] Он содержит большое количество питательных веществ, поскольку может быть приготовлен из соевых бобов , маша , черной фасоли , салата , арахиса и яиц.
Традиционный цзяньбин возник в Шаньдуне и процветал в Тяньцзине . [10] Цзяньбин в основном готовится из муки и яиц с различными начинками и соусами. Поскольку существует множество вариаций в зависимости от вкусов и предпочтений в разных регионах, во многих городах есть свои собственные версии цзяньбина. Цзяньбин в стиле Шаньдуна и цзяньбин в стиле Тяньцзиня являются двумя наиболее распространенными версиями цзяньбина в Китае. [3]
Цзяньбин из провинции Шаньдун на вкус хрустящий и твердый, так как его тесто формируется из мучной смеси, которая в основном содержит грубые зерна, такие как кукуруза , сорго и просо . [12] В старые времена люди ели цзяньбин в стиле Шаньдун, в основном обваливая его в зеленом луке или подавая с мясным супом. [13] В настоящее время разнообразие начинок стало богаче и различается в зависимости от предпочтений, например, в качестве начинки также используют сладкий картофель , салат и свинину .
Цзяньбин из Тяньцзиня — это преобразованный цзяньбин из Шаньдуна. Его также называют цзяньбин гоцзы [3] , а гоцзы относится к начинке ютяо . Цзяньбин в стиле Тяньцзиня имеет более мягкий вкус, поскольку его блин сделан из муки из бобов мунг , которая содержит меньше глютена . Кроме того, цзяньбин в стиле Тяньцзиня покрывается ютяо (жареная палочка из теста), в то время как цзяньбин в стиле Шаньдуна, продаваемый уличными торговцами, обычно покрывается баоцуй (薄脆, хрустящие жареные крекеры).
.jpg/1280px-Taste_of_Beijing,_Soho,_London_(4363226701).jpg)
Цзяньбин также подается в Великобритании , США и Австралии западными продавцами и молодыми китайскими предпринимателями. [14] [15] В США он стал одним из новейших кулинарных трендов и завоевал большую популярность среди американцев и восточноазиатских клиентов, особенно китайских студентов за рубежом. [6] Западные продавцы были вдохновлены начать бизнес по продаже цзяньбина у себя на родине после того, как впервые попробовали его в Китае. [16]
Помимо традиционного китайского цзяньбина, некоторые поставщики в США предлагают различные его версии, чтобы удовлетворить вкусы американских клиентов, такие как вегетарианский цзяньбин и безглютеновый цзяньбин. [16] Дополнительно предлагаются начинки, пересекающие культуру, такие как свинина барбекю , бекон , сыр , хот-доги и спам , чтобы позволить клиентам создавать свой собственный индивидуальный цзяньбин. [16] [17]
Кроме того, начинки цзяньбина разнообразны благодаря новым инновациям. Tai Chi Jianbing из Сан-Франциско продает рыбную нить цзяньбин, которая готовится из сушеного тунца. [18] Фуд -трак в Нью-Йорке под названием «The Flying Pig jianbing» [14] предлагает различные варианты начинки, такие как сушеная свиная нить , свиная грудинка и побеги бамбука . В другом магазине под названием Mr. Bing [17] тесто для блинов готовится из просяной муки, гречневой муки и фиолетового риса . Также показаны многие характерные цзяньбины. Например, представлены ча чаан бин с арахисовым маслом и сгущенным молоком и пекинский утиный бин [19] с утиным соусом , кусочками огурца и ломтиками утки.
В Великобритании уличная еда Mei Mei's Street Cart принесла цзяньбин на лондонскую и британскую уличную сцену еды еще в 2012 году, привезя свой цзяньбин в Лондон, Манчестер, Лидс, Шеффилд и Брайтон и завоевав две награды. Они продают традиционный цзяньбин вместе со своим «лондонским» цзяньбином с начинками, такими как жареная курица и свинина чар сиу, чтобы развить традиционный цзяньбин и сделать его более существенным блюдом. [20] [21]
