Бинг ( китайский :餠) — китайский хлеб на основе пшеничной муки , имеющий приплюснутую или дисковую форму. [1] Эти блюда могут напоминать лепешки , блины , пироги и пресные блюда некитайской кухни. Многие из них похожи на индийские роти , французские блины , сальвадорские пупусы или мексиканские тортильи , в то время как другие больше похожи на пирожные и печенье.
Термин китайский , но может также относиться к лепёшкам или пирогам других культур. Например, блины и пиццу называют keli bing (可麗餅) и pisa bing (披薩餅) соответственно, исходя из звучания их латинских названий, а мучная лепёшка известна как Mexican thin bing (墨西哥薄餅) в зависимости от страны её происхождения.
Бинг обычно являются повседневной едой и обычно употребляются на обед, но их также можно включать в официальные приемы пищи. И утка по-пекински , и свинина му шу заворачиваются в тонкий бао бинг из пшеничной муки с зеленым луком и соусом из сладкой фасоли или соусом хойсин . Бинг также может иметь начинку, например, мясной фарш. Бинг обычно готовят на сковороде или противне, хотя некоторые запекаются.
Цзяньбин (煎餅; блины с жареным яйцом, похожие на блины ), популярный уличный завтрак на завтрак в Китае.
Bó bǐng (薄饼; буквально «тонкие блины»), тонкая круглая блинообразная обертка или «кожица» (薄餅皮), заворачивающая различные начинки. Иногда это называется «мандариновый блин» или «му шу блин» (木须饼, mù xū bǐng) в контексте американской китайской кухни .
Луобо си бин (萝卜絲餅, бин из тертой редьки), разновидность жареного бинга, состоящего из пшеничной оболочки, наполненной тертой редькой
Rou jia bing (肉夹饼), также называемый rou jia mo , относится к bing , который разрезают и наполняют мясом, как правило, тушеной свининой или бараниной. Некоторые варианты, такие как niu rou jia bing (腊牛肉夹馍), используют кунжутный хлеб и наполняют говяжьим мясом, маринованной морковью и дайконом, похожи на banh mi .
Хэ йе бин (荷叶饼; складной бин, изображающий лист лотоса), используется в качестве дополнения ко многим сытным мясным начинкам и популярен благодаря гуа бао — вариации блюда с жареной свиной грудинкой.
Цзинь бин (筋饼) — это слоистый бин , который готовится из муки с высоким содержанием глютена ( jin (筋) означает глютен), популярный в Северном Китае. Он также известен как чжуа бин (抓饼), так как его слои можно хватать ( zhua (抓) означает хватать) руками.
Юэбин (月餅; лунные пряники ), хотя и носят название бин, на самом деле является печеным сладким тестом, которое обычно готовят и едят на празднике середины осени . Другие десертные бинги — это торт «Жена» (老婆饼), который содержит зимнюю дыню, и подслащенная версия торта из 1000 слоев (千层饼), который содержит тяньмяньцзян , сахар и пять специй или корицу .
Бинг также едят в других восточноазиатских культурах, наиболее распространенным является корейский чон ( кор . 전 ; ханджа : 煎), который часто содержит морепродукты.
В Японии иероглиф 餅 обычно относится к моти (клейким рисовым лепёшкам), но также используется для некоторых других блюд, включая рисовые крекеры сэнбэй (煎餅), которые пишутся теми же иероглифами, что и цзяньбинг, но сильно отличаются от него . Большинство японских приготовленных пшеничных лепёшек типа бинг , как сладких, так и соленых, вместо этого называются яки (焼き), как в дораяки , тайяки , окономияки и т. д.
^ Диез, Пэтти (24 сентября 2020 г.). «Рецепт жевательного и хрустящего корейского хлеба Bing, от которого в восторге чикагские закусочные». Eater . Получено 1 февраля 2024 г.
^ У, Цзэюань (21 апреля 2022 г.). ««Шаобин»; мусульманский импорт, ставший основным продуктом Нанкина». The Nanjinger . Получено 1 февраля 2024 г.
.jpg/1280px-Food_%E6%9C%9D%E5%A4%A9%E9%8D%8B%E9%A4%90%E5%BB%B3,_%E5%8F%B0%E5%8C%97,_%E5%8F%B0%E7%81%A3,_Taipei,_Taiwan_(46557246121).jpg)
.jpg/1280px-Jinyun_Shaobing_sold_from_Huangdao_Service_Area_(20191004135437).jpg)
.jpg/1280px-Food_(40528887634).jpg)
.jpg/1280px-Donkey_sandwich,_Hejian_style_(20160220143311).jpg)
.jpg/1280px-Dan_Bing_(Taiwanese_egg_crepe).jpg)
.jpg/1280px-Fennel_pie_at_Huatian_Eryouju,_Maliandao_(20220214134542).jpg)
