Коричный ацетат (3-фенилпроп-2-енилацетат) представляет собой химическое соединение семейства коричных эфиров, в котором переменная группа R замещена метильной группой . Благодаря неароматической двойной связи углерод-углерод циннамилацетат может существовать в Z- и E- конфигурации : [9]
Ацетат корицы в природе содержится в свежей коре корицы ( Cinnamomum zeylanicum Blume и других видов Cinnamomum) в концентрации 2800–51 000 частей на миллион. [10] [5]
Циннамилацетат используется в качестве ароматизирующего эфира, например, в хлебе и кормах для животных, и имеет сладкий цветочно-фруктовый аромат. [6] [11] [12] Кроме того, он используется в некоторых косметических средствах, некоторых туалетных принадлежностях, а также в некосметических продуктах, например, в моющих средствах. [9]
Коричный ацетат, используемый в ароматах и в качестве ароматизирующего ингредиента, обсуждался в нескольких учреждениях. В 1965 году Ассоциация производителей ароматизаторов и экстрактов ( FEMA ) пометила это соединение как «Общепризнанное как безопасное в качестве вкусоароматического ингредиента» . Ассоциация определила средние максимальные уровни использования в нескольких продуктах, которые считались безопасными: [13] ]
Европейский парламент зарегистрировал циннамилацетат как ароматизатор и косметическое соединение в 1996 году . проблема безопасности при нынешних уровнях потребления при использовании в качестве ароматизатора». [1] В 2009 году Комиссия EFSA по материалам, ферментам, ароматизаторам и технологическим добавкам, контактирующим с пищевыми продуктами (CEF), пришла к выводу, что циннамилацетат не вызывает проблем с безопасностью при использовании в качестве вкусового ингредиента в пищевых продуктах. [6] Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США также разрешило использование циннамилацетата в качестве ароматизатора в пищевых продуктах, если используется минимальное количество, необходимое для его эффекта. [16]
Оценки среднегодового производства и ежедневного потребления циннамилацетата в качестве ароматизатора предоставлены ВОЗ . Согласно этому отчету, годовой объем производства в Европе составляет 1498 кг, а в США – 2255 кг. Суточная норма потребления на человека в Европе оценивается в 210 мкг, а в США — в 300 мкг. На кг массы тела суточная норма потребления для европейцев оценивается в 4 мкг/кг, а для американцев - в 5 мкг/кг. [17]
Поскольку циннамилацетат встречается в природе в растениях, его можно экстрагировать и очистить для получения соединения. Однако выход у него низкий, и поэтому затраты на производство высоки. Использование химических методов может предложить более эффективные стратегии производства циннамилацетата. [10]
Существует несколько способов синтеза циннамилацетата 2 . Один из способов — синтез из коричного спирта 1 и винилацетата . Эта реакция катализируется ферментом гидролазой триацилглицеринового эфира , которая представляет собой липазу , очень специфичную по отношению к сложноэфирной связи. Побочным продуктом этой реакции является ацетальдегид . Уравнение реакции для этой реакции: [18]
Поскольку ацетальдегид оказывает неблагоприятное дезактивирующее действие на используемую в синтезе липазу, в качестве реагента вместо винилацетата можно использовать этилацетат . В этой реакции переэтерификации коричный спирт 1 реагирует с этилацетатом с образованием циннамилацетата 2 и этанола . Для этого синтеза требуется липаза Novozym 435, и он проводится в системе, не содержащей растворителей. Реакция происходит следующим образом: [12]
Циннамилацетат 2 также можно синтезировать неферментативной реакцией. Примером такой реакции является реакция с использованием в качестве реагентов циннамилбромида 3 и ацетата натрия . Поскольку эти соединения являются несмешивающимися субстратами, можно использовать катализ фазового переноса твердого тела и жидкости (PTC) с использованием бромида четвертичного аммония в качестве катализатора межфазного переноса . Это показано в следующей реакции: [19]
Помимо этих трех примеров, существует еще много способов синтеза циннамилацетата.
Реакция присоединения триоксида азота к коричному ацетату дает промежуточный продукт в синтезе хлорамфеникола . [20]
Циннамилацетат относится к группе производных циннамила. Как правило, эти производные корицы очень быстро всасываются из кишечника, после чего метаболизируются и выводятся в виде полярных метаболитов с мочой или калом в течение 24 часов. [5] [21]
Среди производных корицы циннамилацетат принадлежит к группе коричных эфиров. После всасывания из кишечника эта группа соединений сначала гидролизуется до коричного спирта карбоксилэстеразами . Карбоксилэстеразы представляют собой группу ферментов. Наиболее важными ферментами этой группы являются А-эстеразы. Они присутствуют в большинстве тканей организма, но преобладают в гепатоцитах . Впоследствии коричный спирт окисляется , что приводит к образованию коричного альдегида . Эту реакцию катализирует НАД + -зависимая алкогольдегидрогеназа человека . Сейчас существуют два пути дальнейшей биотрансформации коричного альдегида. Второстепенным путем биотрансформации является S-глутатионилирование . Однако основным путем является превращение коричного альдегида в коричную кислоту ферментом альдегиддегидрогеназой . Затем коричная кислота превращается в циннамоил-КоА , который снова превращается либо в циннамоилглицин под действием N-ацилтрансферазы, либо в бензоил-КоА посредством β-окисления , причем последний является основным путем. Промежуточные метаболиты на пути β-окисления могут превращаться в 3-гидрокси-3-фенилпропионовую кислоту и ацетофенон , которые могут выводиться с мочой. Однако превращения этих промежуточных метаболитов являются второстепенными путями. Наконец, бензоил-КоА конъюгируется с глицином с образованием гиппуровой кислоты или гидролизуется с образованием свободной бензойной кислоты . Он может выводиться через мочу непосредственно или после глюкуронидации . Гиппуровая кислота, являющаяся основным метаболитом, также выводится с мочой. [5] [21] [6]
Поскольку циннамилацетат используется как в качестве ароматизатора, так и в качестве пищевого ароматизатора, основными путями абсорбции считаются попадание через кожу и через рот. Систематическое воздействие циннамилацетата на кожу через косметические продукты оценивается в 0,0115 мг/кг массы тела/день. [5]
В прошлом было проведено несколько экспериментов с использованием животных для оценки токсичности циннамилацетата. В одном эксперименте оральная токсичность была проверена на крысах. Крысы получали пероральные дозы циннамилацетата, и было обнаружено, что LD 50 составила 3,3 г/кг. В ходе эксперимента при высоких дозах наблюдались такие симптомы, как замедленное дыхание и грубый тремор. [1] Другие эксперименты показали значения LD 50 4,750 г/кг при пероральном введении мышам и морским свинкам. Кроме того, было исследовано значение LD 50 для внутрибрюшинного введения , которое составило 1,200 г/кг. [22]
Кроме того, были проведены исследования кожной токсичности. В результате экспериментов на кроликах ЛД 50 составила более 5,0 г/кг, но никаких клинических эффектов не наблюдалось. Кроме того, уровень раздражения кожи у свиней проверяли с помощью 48-часового патч-теста . В этом исследовании наносилось 0,05 г циннамилацетата, раздражения не наблюдалось. Еще в двух экспериментах исследовали раздражение кожи, вызванное 0,1 мл циннамилацетата на морских свинках и кроликах путем прямого нанесения на кожу (открытое нанесение). В этих экспериментах наблюдалось раздражение от легкого до умеренного. [1]
NOAEL для перорального приема 275 мг/кг массы тела в день был определен на основе токсикологических данных Группой экспертов EFSA по добавкам и продуктам или веществам, используемым в кормах для животных (FEEDAP) . [6]
Помимо этих экспериментов на животных, были проведены некоторые исследования на людях. 48-часовой закрытый пластырь-тест на пяти здоровых добровольцах мужского пола был проведен с использованием 5% циннамилацетата в вазелине . В этом исследовании раздражения не наблюдалось. Легкое раздражение наблюдалось в другом 48-часовом тесте на пятидесяти добровольцах мужского пола с использованием 32% циннамилацетата в ацетоне . Наконец, исследование на людях по сенсибилизации кожи было проведено на 25 здоровых добровольцах мужского пола. В этом эксперименте тест на максимизацию (48-часовой пластырь) проводился с использованием 5% циннамилацетата в вазелине. Кожных реакций сенсибилизации не наблюдалось. [1]
Кроме того, для оценки кожной токсичности у людей, морских свинок и кроликов использовались стандартные тесты Дрейза . Это приводило к легкому раздражению кожи при дозах 16 мг в течение 48 часов для людей и в дозах 100 мг в течение 24 часов для морских свинок. Умеренное раздражение кожи наблюдалось у кроликов, получавших дозу 100 мг в течение 24 часов. [22]
Наконец, способность циннамилацетата вызывать обмен сестринских хроматид была проверена с использованием клеток яичника китайского хомячка . Это было сделано потому, что было обнаружено, что другой компонент растительной эссенции и производное корицы, коричный альдегид , увеличивает частоту обмена сестринских хроматид, индуцированного митомицином С. Однако результат этого теста доказал, что циннамилацетат не вызывает обмена сестринских хроматид из-за отсутствия альфа-бета-ненасыщенной карбонильной группы . [23]
Циннамилацетат содержится в маслах листьев дерева Cinnamomum osmophloeum , произрастающего в центральном и северном Тайване. Установлено, что эти масла обладают антибактериальным, противоплесневым, противотермитным, противоклещевым, противогрибковым и противовоспалительным действием. Кроме того, масла проявляют ларвицидную активность против комаров в отношении личинок Aedes aegypti и Aedes albopictus . Однако циннамилацетат играет лишь незначительную роль в этой деятельности. [24] [25] [26] [27]
Более того, ацетат корицы оказывает репеллентное действие на Anopheles gambiae и поэтому полезен для защиты от этих насекомых. [28]