Цитрон Диаманте ( Citrus medica cv. diamante [1] − {{lang-it|cedro di diamante}) — сорт цитрона , названный в честь города Диаманте , расположенного в провинции Козенца , Калабрия , на юго-западном побережье Италии , который является самым известным местом его выращивания. Вот почему этот сорт иногда называют «Калабрийский эсрог » . « Эсрог » — ашкеназское ивритское название цитрона.
diamante ('Cedro liscio'; возможно, то же, что и 'Italian' и 'Sicilian') — неизвестного происхождения, но ведущий сорт в Италии и предпочитаемый переработчиками в других местах; удлиненно-овальный или эллипсоидный, бороздчатый у основания, широкососковый на вершине; кожура желтая, гладкая или слаборебристая; очень толстая, мясистая; мякоть хрустящая, не сочная, кислая; с семенами. Дерево небольшое, раскидистое, колючее, как ' Corsican '. Очень похож сорт под названием "Earle" на Кубе .
Сайт Университета Пердью
Цитрон «Диаманте» был одним из самых важных сортов, засахаренных крупнейшими фабриками в Ливорно , Италия; его собирали в Лигурии , Неаполе , Калабрии и Сицилии , а затем отправляли в Англию и Соединенные Штаты . [2]
Многие религиозные евреи называют его «Яновер Эсрог» (генуэзский цитрон) из-за давней связи этого фрукта с торговым портом Генуя на севере Италии, откуда он экспортировался в другие страны.
Генуя была известна как поставщик цитрона для евреев со времен тосафистов , наряду с близлежащими муниципалитетами Сан-Ремо , Бордигера и остальной частью Лигурии . [3] Город расположен в регионе Лигурия , который сам по себе имеет долгую историю выращивания цитрона, [4] благодаря массивной горной цепи ( Апеннины ), которая защищает его от бурных ветров. [5]
Генуя также имеет известную историю банковского дела , и они, возможно, также торговали цитроном, выращенным в остальной части страны, включая Корсику и Калабрию , будучи также хорошо зарекомендовавшим себя морским портом . Таким образом, калабрийский цитрон также считается старейшей ашкеназской традицией для еврейского ритуала во время Праздника Кущей . [6]
Наиболее приверженцами сорта «алмаз» из Калабрии являются хасиды Хабада , чьи поздние Ребе всегда поддерживали этот традиционный сорт, даже утверждая на основании легенды, что сам Моисей получил свой эсрог из этого места. [7] Среди других хасидских сект его чаще всего используют сатмары . [ 8]
Цитрон в Калабрии воспевали такие поэты, как Байрон и Д'Аннунцио , но он спасён от вымирания только благодаря еврейской традиции . [9] [ необходима полная цитата ]
Поскольку Калабрия находится в южной точке Италии, а ее климат наиболее средиземноморский , она является наиболее подходящей для цитрона. Несмотря на более мягкий климат, зимой для цитрона все еще слишком холодно; вот почему фермерам необходимо защищать их синими или зелеными пластиковыми чехлами. Большинство цитрусовых деревьев в этом районе привиты на иностранные цитрусовые подвои , чтобы уберечь их от мороза и болезней. Эта практика делает их плоды некошерными для ритуала Суккот, и поэтому для того, чтобы машгихим сертифицировать цитрон как кошерный, они должны сначала тщательно осмотреть дерево, чтобы убедиться, что оно не было привито.
Ежегодно в период с июля по август в Санта-Мария-дель-Чедро приезжает еврейская делегация из Израиля, чтобы выбрать лучшие фрукты для использования в празднике еврейской общины. Выбор лучших фруктов — это виртуальный ритуал. Машгихим , за каждым из которых следует рабочий, несущий коробку и ножницы, отправляются на плантации цитронов в пять утра. Машгиах или мачгиха медленно продвигаются, глядя налево и направо. Затем они останавливаются и смотрят на основание дерева, прямо там, где ствол поднимается из земли. Гладкий ствол означает, что дерево не было привито, и плоды можно собирать. Машгиах или машгиха ложится на землю, чтобы лучше рассмотреть нижние ветви между листьями.
Как только подходящий плод найден, машгиах или машгича показывает его работнику, который отрезает его, оставляя часть стебля . Затем машгиах или машгича еще раз анализируют собранный цитрон, и если они решают, что он достоин, они заворачивают его в паклю и кладут в коробку. Фермер получает согласованную сумму за каждый собранный плод. Затем коробки запечатываются и отправляются в международный аэропорт Ламеция-Терме , их конечный пункт назначения Тель-Авив. [10]
Хотя диамант выращивают также в Пуэрто-Рико , Сицилии и Сардинии , их цитроны не используются для еврейского ритуала, поскольку при пересадке не было сертификата кашрута . Семена и черенки проверенных деревьев были посажены в израильской деревне Кфар-Хабад с сертификатом хешшер от основных организаций кашрута.
Методы проверки деревьев на предмет привитости или непривитости были установлены советом раввинов Израиля в 1877 году и описаны в труде «Кунтрес при этц адар» [11] , опубликованном в Иерусалиме годом позже.
Лигурийский цитрусовый ветер.