Chả lụa ( Сайгон: [ca᷉ lûˀə] ) или giò lụa ( Ханой: [zɔ̂ lûˀə] ) — наиболее распространенный вид колбасы во вьетнамской кухне , приготовленный из свинины и традиционно завернутый в банановые листья. [1]
.jpg/1280px-Gi%C3%B2_s%E1%BB%91ng_nh%C3%A0_l%C3%A0m,_th%C3%A1ng_6_n%C4%83m_2020_(4).jpg)
Традиционно ча лоа готовится из нежирной свинины, картофельного крахмала, чеснока, молотого черного перца и рыбного соуса. Свинину нужно растолочь в пасту; его нельзя нарезать или измельчить, так как мясо все равно останется волокнистым, сухим и рассыпчатым. Ближе к концу толчения к мясу для аромата добавляют несколько ложек рыбной пасты. Также можно добавить соль, черный перец и сахар. Мясо теперь называется giò sống , что означает «сырая колбаса», и его также можно использовать в других блюдах, кроме колбас.
_n%C4%83m_2017.jpg/1280px-Ch%E1%BA%A3_%C4%91%E1%BA%B7c_s%E1%BA%A3n_ch%E1%BB%A3_%C4%90%C3%B4ng_H%C3%A0_(ch%E1%BA%A3_%C4%91%C6%B0%E1%BB%A3c_g%C3%B3i_trong_l%C3%A1_chu%E1%BB%91i)_n%C4%83m_2017.jpg)
Затем смесь плотно заворачивают в банановые листья, придавая ей цилиндрическую форму, и кипятят. Если банановый лист завернуть неплотно и во время варки внутрь потечет вода, колбаса быстро испортится, если хранить ее при комнатной температуре. Колбасу необходимо погрузить вертикально в кипящую воду; На приготовление колбасы весом 1 кг обычно уходит час.
Другие варианты включают:
Правильно приготовленная чалуа может храниться при комнатной температуре около недели. Предпочтительно хранить в холодильнике; он будет храниться от 3 до 4 недель.
Многие вьетнамцы начали иммигрировать в Соединенные Штаты в середине 1970-х годов. Банановые листья труднодоступны в США, поэтому вьетнамские повара готовили чалуа, завернутую в алюминиевую фольгу . Там, где доступны банановые листья, для аромата используется небольшая полоска листа, при этом для придания формы колбасе по-прежнему используется алюминиевая фольга.
Колбасу обычно нарезают ломтиками и едят с бань куон , бань ми или сой или тушат в рыбном соусе и черном перце с другими мясными блюдами. Если его жарить, его называют чо чиен .
Chả lụa, также известный как му йо ( тайский : หมูยอ , [mϔː jɔ̄ː] ) на тайском языке и ( лаосский : ຫມູຍໍ , [mǔː jɔ̄ː] ) на лаосском языке, этот термин представляет собой комбинацию слова mu , означающего свинину, и слова giò , что по-вьетнамски означает ветчина или колбаса. [2] [3]
