Чайник — это сосуд, используемый для заваривания чайных листьев или травяной смеси в кипящей или почти кипящей воде , а также для подачи полученного настоя , который называется чаем . Это один из основных компонентов чайной посуды .
Чайники обычно имеют отверстие с крышкой наверху, куда добавляется сухой чай и горячая вода, ручку для удержания рукой и носик, через который подается чай. Некоторые чайники имеют встроенное ситечко на внутреннем крае носика. Небольшое отверстие для воздуха в крышке часто делается для того, чтобы предотвратить капание и разбрызгивание носика при наливании чая. В наше время для улучшения процесса заваривания или предотвращения слишком быстрого охлаждения содержимого чайника может использоваться теплоизолирующий чехол, называемый чехлом для чая .
Сухой чай продается либо в пакетиках , либо рассыпным . В этом случае может пригодиться заварник или ситечко для чая , чтобы удерживать листья во время заваривания или собирать их в чайнике, когда вы наливаете чай.
Переход на специализированную посуду для заваривания чая был обусловлен переходом от порошкообразного чая к листовому и от взбивания к замачиванию [1] , который произошел в Китае. Трудно точно определить время изобретения чайника, поскольку сосуды в форме, похожей на современный чайник, были известны в Китае еще со времен неолита , но изначально использовались для воды и вина, поскольку кипячение или взбивание чая не требовало специальной емкости. Когда приготовление чая перешло на настаивание (во время поздней династии Юань [2] ), сначала для этой цели использовался сосуд, похожий на кувшин . [1] При приготовлении чая во времена предыдущих династий чайник не использовался. [2]
В династии Тан для кипячения молотого чая использовался котел, который подавался в чашах. Чай династии Сун готовился путем кипячения воды в чайнике, а затем выливания воды в чашу с мелко измельченными чайными листьями. Затем для размешивания чая использовалась щетка. Письменные свидетельства о чайнике появляются в тексте династии Юань Цзиюань Цунхуа , в котором описывается чайник, который автор, Цай Шичжань, купил у ученого Сунь Даомина. К династии Мин чайники были широко распространены в Китае. [2] Существуют ранние образцы чайников, такие как чайники, сделанные в стиле Цзюнь , и восьмидольные селадоновые горшки времен Сун-Юань, но эксперт по исинской посуде Куэй-Сян Ло считает, что первые чайники, сделанные специально для чая, появились около 1500 года как копии гораздо более ранних исинских винных горшков. [1] Самый ранний образец такого чайника, сохранившийся до наших дней, по-видимому, находится в Музее чайной посуды Флагстафф-Хаус ; он датируется 1513 годом и приписывается Гун Чуню [3] , «отцу исинского чайника». [4]
Ранние чайники, такие как те, что до сих пор используются в современной чайной церемонии Гунфу , по западным стандартам небольшие и предназначены для индивидуального потребления чая. [5] Они используют более высокое соотношение листьев к воде, что позволяет заваривателю контролировать переменные заваривания для создания нескольких небольших настоев. После заваривания чай затем переливался в отдельный сосуд и распределялся по маленьким чашкам нескольких пьющих и заваривался снова. Это позволяет умело заваривать чай и ощущать изменения вкуса через различные настои. [6]
Чайники, сделанные из керамических материалов, таких как глина, обжигались вручную в течение десятков тысяч лет, изначально в Китае. Глина является популярным материалом для чайников, так как они, как правило, очень хорошо сохраняют тепло. [7]
Многие традиционные китайские чайные принадлежности — это исинская посуда . Исинская и другие региональные глины не покрываются глазурью. Это позволяет глине впитывать аромат заваренного чая с течением времени и усиливать вкус чая в дальнейшем. Некоторые практикующие Гунфу обозначают свои неглазурованные чайники для определенных типов, иногда даже для определенных сортов чая.
С конца XVII века чай отправлялся из Китая в Европу как часть экспорта экзотических специй и предметов роскоши. На кораблях, которые везли чай, также перевозили фарфоровые чайники. Большинство этих чайников были расписаны синей и белой подглазурной краской . Фарфор, будучи полностью остеклованным, выдерживает морскую воду без повреждений, поэтому чайники были упакованы под палубой, а чай был уложен наверху, чтобы гарантировать, что он останется сухим. [8]
Кюсу (急須), распространённый и традиционный чайник в Японии, отличается от китайского чайника тем, что у него ручка, повёрнутая вбок от носика [ 9], хотя у некоторых кюсу, как и у их китайских аналогов, ручка расположена напротив носика. [10] Кюсу часто изготавливают из керамики. [11]
Кюсу берет свое начало от китайского инструмента, используемого для чайных церемоний, [12] хотя китайский инструмент, возможно, использовался для кипячения воды, и неясно, использовался ли он в то время для заваривания чая. [12] В Японии кюсу использовался по крайней мере с 18 века. [12]
Боковое расположение рукоятки считается уникальным для Японии, [9] [13] однако, ту же особенность можно найти в некоторых китайских инструментах, упомянутых выше. [12]
В Марокко чайники из нержавеющей стали являются необходимыми для приготовления марокканского мятного чая . Марокканские чайники устойчивы к нагреванию и могут быть поставлены прямо на плиту. С красочными чайными стаканами они являются частью марокканского чайного ритуала. Чай считается пригодным для питья только тогда, когда на нем есть пена. Чайники имеют длинный изогнутый носик, чтобы наливать чай с высоты около 12 дюймов (30 см) над стаканами, что создает пену на поверхности чая. [14] Их дизайн может варьироваться от простого до богато украшенного. [15]
Чайники для масляного чая в Тибете развивались одновременно с чайниками в Китае, в конечном итоге остановившись на форме кувшина. [16]
Чайники Исин попали в Европу вместе с чаем и стали известны как боккарро («большой рот» на португальском языке). [5] Использовались китайские модели чайников, поскольку сохранение китайского способа питья считалось необходимым. [16] Фарфоровые чайники были особенно востребованы, поскольку в то время в Европе не могли производить фарфор, а чаепитие в Европе изначально было прерогативой высших классов. Европейские чайники в то время изготавливались из серебра, самый ранний сохранившийся английский чайник, хранящийся в Музее Виктории и Альберта , датируется 1670 годом. [16] В то же время началось производство копий китайских глиняных чайников (Fulham Pottery в Лондоне производила их уже в 1670 году). [17] Только в 1708 году первые успешные эксперименты фон Чирнхауса позволили Бёттгеру , а фабрика Мейсена в Дрездене начала работу в 1710 году [18] и производила хорошие копии японского фарфора Какиэмон и Имари . [19]
Когда европейские гончары в Голландии, Германии и Англии начали изготавливать собственную чайную посуду, они поначалу подражали китайским образцам Бокарро . [16] Однако многие английские гончары решили не рисковать деньгами на новом материале и продолжили производство глиняных и керамических горшков; знаменитые кремовые сервизы, изготовленные в Стаффордшире, достигли популярности во второй половине XVIII века. [20]
На рубеже XVIII века дизайн и декор европейского чайника стали отклоняться от китайской традиции, приобретая грушевидную форму, илиГрушевидная форма является первым крупным новшеством. Ранний английский чайник грушевидной формы датируется 1690 годом, эта форма получила широкое распространение во временакоролевы Анныи остается в моде с тех пор. Другими популярными формами в 18 веке были «шаровой» (сосуд в форме сферы на приподнятой ножке) и ваза (или урна,стиль Людовика XV), причем последняя была редким возвращением к истокам чайника в виде винного горшка.[21]
Во второй половине XVIII века английские фабрики представили парные наборы чайной посуды. Первоначальный спрос на фарфоровые чайные сервизы «China» в конечном итоге был заменен, по крайней мере среди богатых, энтузиазмом к серебряным изделиям, которые широко производились к концу правления Георга III . В этот период также снизилась цена на чай, поэтому чайники стали больше. [22] Кроме того, для менее богатых были сделаны более дешевые оловянные сервизы, в основном как упрощенные копии серебряных изделий. [23]
В колониальной Америке Бостон стал эпицентром производства серебра и искусства. Среди многочисленных художников Бостона на городском рынке серебра было четыре основных семьи: Эдвардс, Ревир, Берт и Хёрд. Их произведения искусства включали серебряные чайники. [24] Две новые «колониальные» формы появились в поздний георгианский период : овальные и восьмиугольные чайники с плоскими основаниями, простыми ручками в форме буквы С и, часто, прямыми сужающимися носиками. [23]
Способность чайника сохранять тепло зависит от материала, например, считается, что керамическая посуда сохраняет тепло лучше, чем фарфор. [25]
Чтобы поддерживать чайники горячими после заваривания чая, в английских семьях с XVIII века использовали чехол для чайника — тканевое покрытие с мягкой подкладкой, похожее на шляпу, которое надевалось на чайник. Чехол для чайника стал очень популярным в XX веке как практичный и декоративный предмет на кухне. [26]
Чайники прошли путь от конструкций, в которых крышка располагалась в углублении корпуса сосуда, до конструкций, в которых крышка располагалась сверху корпуса, а затем и до современной конструкции с глубокими бортиками крышки, предотвращающими ее выпадение. [23]
Когда чай наливается, наружный воздух должен поступать в корпус чайника; поэтому конструкция предусматривает либо неплотно прилегающую крышку, либо вентиляционное отверстие в верхней части чайника, обычно в крышке. [23]
Встроенный фильтр в основании носика был заимствован у кофейников , которые, в свою очередь, переняли эту особенность у сосудов, предназначенных для других жидкостей (самый ранний известный встроенный фильтр датируется 1300 годом до нашей эры ). [23]
Капельный кофеварочный аппарат и кофеварка были изобретены в начале 19 века, вскоре после этого были разработаны аналогичные конструкции для чая. [23]
Современные заварники появились в 1817 году, когда был выдан английский патент на «чайный или кофейный биггин», металлическую корзину, которая располагалась на дне чайника. Последовало множество других конструкций держателей для чайных листьев, [27] а в первой половине 19 века появились чайный шарик и ложка для заваривания чая. [28]
Первый автоматизированный электрический чайник был изобретен в 1909 году. [29]
Типичными материалами, используемыми для изготовления чайников, были керамическая посуда (Исин), фарфор , серебро и золото. [25]
Изготовление чайников из серебра имеет существенный недостаток: теплопроводность серебра самая высокая среди всех металлов. Поэтому ручки старинных серебряных чайников часто изготавливались из дерева (часто яблони или груши) или слоновой кости. [30] [31] Если ручки были сделаны из серебра, они крепились к корпусу чайника с помощью термоизолирующих заглушек, обычно из слоновой кости. Без таких особенностей чайник было бы неудобно или больно поднимать, когда он наполнен горячим чаем. [32]
Чайники из олова появились около 1700 года, что позволило создать очень недорогие конструкции. В то же время началось использование britanniaware . Никелирование было введено во второй половине 19 века. [33] Чайники из фаянса производились в Стаффордшире с 1720 по 1780 год, с любопытными формами (животные, дома и т. д.), которые стали возможны благодаря использованию форм (а не гончарного круга ). Эмалированная посуда была широко распространена в конце 19 века. [34]
В 20 веке использование алюминия стало популярным. [34] Появление жаропрочного стекла сделало возможным изготовление стеклянного чайника, и первый чайник «Teaket» был изготовлен в 1932 году. [35]
Одним из явлений, которое происходит с некоторыми чайниками, является подтекание, когда поток стекает по внешней стороне носика, особенно когда поток начинается или заканчивается. В разное время предлагались различные объяснения этого явления. Сделав внешнюю поверхность носика более гидрофобной и уменьшив радиус кривизны внутренней части кончика, чтобы поток отделялся чисто, можно избежать подтекания. [36]
Шоколадный чайник — аналог любого бесполезного предмета: чайник, сделанный из шоколада, растает, и его невозможно будет использовать.
Экспериментальным исследователям в 2001 году действительно не удалось успешно использовать изготовленный ими шоколадный чайник. [37] Однако более поздние исследования The Naked Scientists в 2008 году показали, что такой чайник можно использовать для заваривания чая, при условии, что стенки чайника будут толщиной более одного сантиметра . [38]
Чайник имеет довольно характерную форму, и его известность порой может иметь мало общего с его основной функцией.
Медиа, связанные с Чайники на Wikimedia Commons