Чернослив — это сушеная слива , чаще всего с дерева европейской сливы ( Prunus domestica ). Не все виды или сорта сливы можно сушить в чернослив. [3] Чернослив — это плод с твердой мякотью (слива) сортов Prunus domestica , которые имеют высокое содержание растворимых сухих веществ и не ферментируются во время сушки . [4] Использование термина «чернослив» для свежих слив устарело, за исключением случаев, когда он применяется к сортам слив, выращиваемых для сушки. [5]
Большинство сортов чернослива — это сорта с косточкой ( косточка легко удаляется), тогда как большинство сортов слив, выращиваемых для употребления в свежем виде, — сорта с косточкой (косточку удалить сложнее).
Чернослив на 64% состоит из углеводов, включая пищевые волокна , 2% белка, богатый источник витамина К и умеренный источник витаминов группы В и пищевых минералов . Содержание сорбита в пищевых волокнах, вероятно, обеспечивает слабительный эффект, связанный с употреблением чернослива.
Более 1000 сортов сливы выращиваются для сушки. Основной сорт, выращиваемый в Соединенных Штатах, — это чернослив «Улучшенный французский». Другие сорта включают «Саттер», «Туляре Гигант», «Мойер», «Империал», «Итальянский» и ренклод . Свежие черносливы поступают на рынок раньше свежих слив и обычно меньше по размеру. Подавляющее большинство сортов чернослива, выращиваемых в коммерческих целях, являются самоопыляемыми и не нуждаются в отдельных деревьях-опылителях. [6]
В 2001 году производители слив в Соединенных Штатах получили разрешение от Управления по контролю за продуктами и лекарствами называть чернослив «сушеными сливами». [7] Из-за мнения, что чернослив помогает при запорах (что воспринимается как уничижительное ), некоторые дистрибьюторы перестали использовать слово «чернослив» на этикетках упаковки в пользу «сушеных слив». [8]
Чернослив содержит пищевые волокна (около 7% веса), которые могут оказывать слабительное действие. [9] Содержание в них сорбита также может быть причиной этого, вывод, сделанный в обзоре Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов в 2012 году . [10] Отчет также продемонстрировал, что чернослив эффективно способствует поддержанию нормальной функции кишечника у населения в целом, если потребляется в количестве не менее 100 граммов (3,5 унции) в день. [10]
Чернослив состоит на 31% из воды, на 64% из углеводов , включая 7% пищевых волокон, 2% белка и менее 1% жира . Чернослив является умеренным источником витамина К (57% от суточной нормы , DV) и умеренным источником нескольких витаминов группы В и пищевых минералов (4–16% DV).
Чернослив и его сок содержат фитохимические вещества , в том числе фенольные соединения (в основном в виде неохлорогеновых кислот и хлорогеновых кислот ) и сорбит . [9]
Чернослив используют при приготовлении как сладких , так и соленых блюд . [10]
Вопреки названию, для приготовления сахарных слив не используются вареные сливы или черносливы , вместо этого могут использоваться орехи, семена или специи , покрытые твердым сахаром, также называемые конфитюрами . [11]
