stringtranslate.com

Чизстейк

Чизстейк (также известный как чизстейк Филадельфия , чизстейк Филадельфия , сэндвич с чизстейком , сырный стейк или стейк с сыром ) — это сэндвич , приготовленный из тонко нарезанных кусочков бифштекса и плавленого сыра в длинном рулете . [1] [2] Популярный региональный фаст-фуд , он берет свое начало в американском городе Филадельфия, штат Пенсильвания . [3]

История

Согласно каталогу выставки 1987 года, опубликованному Библиотечной компанией Филадельфии и Историческим обществом Пенсильвании , чизстейк был разработан в начале 20-го века «путем объединения жареной говядины, лука и сыра в небольшой буханке хлеба» . [4]

Филадельфийцам Пэту и Гарри Оливьери часто приписывают изобретение сэндвича, когда в начале 1930-х годов они подали нарезанный стейк на итальянском рулете. [5] [6] Точная история его создания обсуждается, но по некоторым сведениям, Пэт и Гарри Оливьери изначально владели ларьком с хот-догами и однажды решили сделать новый сэндвич, используя нарезанную говядину и жареный лук. Пока Пэт ел сэндвич, к нему остановился таксист, который заинтересовался им, поэтому он попросил один себе. Съев его, таксист предложил Оливьери перестать готовить хот-доги и вместо этого сосредоточиться на новом сэндвиче. [5] [7] Они начали продавать этот вариант сэндвича со стейком в ларьке с хот-догами недалеко от итальянского рынка в Южной Филадельфии . Они стали настолько популярными, что Пэт открыл свой собственный ресторан, который до сих пор действует как « Король стейков Пэта» . [8] Изначально сэндвич готовился без сыра; Оливьери сказал, что сыр проволоне впервые добавил Джо «Дерзкий Джо» Лоренца, менеджер магазина на Ридж-авеню. [9] Однако реальных документальных свидетельств истории Оливьери не существует, и, как и многие другие истории происхождения, она может быть апокрифической, увековеченной пересказом автора. Вполне возможно, что чизстейк появился и постепенно распространился среди анонимных поваров.

Чизстейки стали популярными в ресторанах и тележках с едой по всему городу, причем многие заведения являются независимыми семейными предприятиями. [10] [11] Вариации чизстейков сейчас распространены в нескольких сетях быстрого питания . [12] Варианты сэндвича также можно найти в элитных ресторанах. [13] [14] Многие заведения за пределами Филадельфии называют сэндвич «филадельфийским чизстейком». [7]

Описание

Мясо

Традиционно используется мясо, нарезанное тонкими ломтиками в форме рибай или округлой формы , хотя используются и другие куски говядины. [15] На слегка смазанной маслом сковороде при средней температуре ломтики стейка быстро подрумяниваются, а затем плоской лопаткой разбиваются на более мелкие кусочки . Затем поверх мяса кладут ломтики сыра, давая ему расплавиться, а затем поверх сыра кладут рулет. Затем смесь зачерпывают лопаткой и прижимают к рулету, который затем разрезают пополам. [16]

Обычные добавки включают жареный лук , жареные грибы , кетчуп , острый соус , соль и черный перец .

Хлеб

В Филадельфии чизстейки неизменно подают на булочках. Среди нескольких брендов, пожалуй, самыми известными являются роллы «Аморозо» ; эти булочки длинные, мягкие и слегка соленые. [17] Один источник пишет, что «настоящий чизстейк состоит из проволоне или Cheez Whiz, намазанного на рулет Аморосо и начиненного тонко нарезанным жареным мясом», [18] в то время как письмо читателя в журнал « Индианаполис» , в котором он сетует на отсутствие хороших чизстейков, написал, что «упоминание о ролле Аморосо вызвало у меня слезы на глазах». [19] Прокомментировав дебаты по поводу сортов сыра и «нарезанного или нарезанного стейка», журнал Risk and Insurance заявил: «Единственное, с чем почти все могут согласиться, это то, что все это нужно складывать на свежий, испеченный на месте аморозо». рулон." [20]

Сыр

Американский сыр , проволоне и Cheez Whiz — наиболее часто используемые сыры или сырные продукты, добавляемые в чизстейк Philly. [21]

Белый американский сыр, наряду с сыром проволоне, является фаворитом из-за его мягкого вкуса и средней консистенции. В некоторых заведениях американский сыр плавят, чтобы добиться кремообразной консистенции, а в других кладут на мясо ломтики, давая им слегка расплавиться под воздействием тепла. Ресторанный критик Philadelphia Inquirer Крейг ЛаБан говорит: «Проволоне предназначен для любителей, очень острый для самых разборчивых среди них», хотя ЛаБан в то время был новичком в Филадельфии, и острый проволоне редко можно найти в магазинах, торгующих чизстейками, в то время как мягкий проволоне является общим. Владелец Geno , Джои Венто , сказал: «Мы всегда рекомендуем проволоне. Это настоящий сыр». [21]

Cheez Whiz, впервые появившийся на рынке в 1952 году, еще не был доступен для оригинальной версии 1930 года, но популярность приобрела большую популярность. [22] В статье New York Times 1986 года Cheez Whiz была названа « непременным условием для ценителей чизстейков». [23] В интервью 1985 года племянник Пэта Оливьери Фрэнк Оливьери сказал, что он использует «намазку из плавленого сыра, знакомую миллионам родителей, которые ценят скорость и легкость приготовления детского обеда по той же причине, потому что это быстро». [24] Cheez Whiz является «абсолютным фаворитом» ресторана Pat's, превосходя по продажам занявшего второе место американца в соотношении восемь или десять к одному, в то время как Джено утверждает, что принимает от восьми до десяти ящиков Cheez Whiz в день. [21]

Cooper Sharp, « пастеризованный технологический американский сыр », с 2023 года становится все более популярным в качестве нового варианта сыра. Изготовленный из выдержанного чеддера и имеющий более высокое содержание молочного жира, продукт более острый и сливочный, чем обычный американский сыр. [25] По словам Косуке Чудзё, владельца магазина чизстейков в Японии, сыр «был очень сливочным и вкусным, с идеальным балансом соли». [26]

Вариации

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Фам, К.; Шен, П.; Филлипс, Т. (2014). Путешествие на грузовике с едой — кулинарная книга: более 100 рецептов, собранных от лучших уличных продавцов еды от побережья до побережья. Издательство Пейдж Стрит. ISBN 978-1-62414-087-7.
  2. ^ Туристические публикации Фодора, I.; Джабадо, Южная Каролина (2010). Филадельфия Фодора 2010 года и голландская страна Пенсильвании. Филадельфия Фодора и страна голландцев в Пенсильвании. Туристический паб Фодора. п. 120. ИСБН 978-1-4000-0877-3.
  3. ^ Корпорация туристического маркетинга Большой Филадельфии (21 ноября 2008 г.). «Филадельфия - Путеводитель для афроамериканцев и ее пригороды» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 10 декабря 2006 г.
  4. ^ Хайнс, Мэри Энн; Маршалл, Гордон; Уивер, Уильям Войс (1987). Вторжение в Кладовую. Библиотечная компания Филадельфии и Историческое общество Пенсильвании. ISBN 978-0-914076-70-4.
  5. ^ ab Эндрю Ф. Смит, изд. (2007). Оксфордский справочник американской еды и напитков. Издательство Оксфордского университета. п. 451. ИСБН 978-0195307962.
  6. ↑ Штульдреер, Кэти (30 июля 2007 г.). «Rick's Steaks передает спор на Reading Terminal Market в суд» . philly.com. Архивировано из оригинала 24 января 2008 года . Проверено 30 июля 2007 г.
  7. ^ аб Айвори, Карен (2011). Иконы Филадельфии: 50 классических видов города братской любви. Глобус Пекот. п. 18. ISBN 978-0762767656.
  8. ^ Эптинг, Крис (2009). Книга о местах рождения: Путеводитель по местам рождения известных людей, мест и вещей. Книги Стэкпола. ISBN 978-0811740180.
  9. ↑ Фиорилло, Виктор (15 декабря 2008 г.). «Чизстейк приходит». Журнал Филадельфия . Архивировано из оригинала 18 июля 2010 г. Проверено 13 июля 2009 г.
  10. ^ Брукс, Карин; и другие. (2005). Зои Росс (ред.). Путеводители: Филадельфия и окрестности (второе (обновленное) изд.). Публикации АПА. ISBN 978-1-58573-026-1.
  11. ↑ Прайс, Бетси (10 июля 2009 г.). «Тур де чизстейк». Журнал новостей . Архивировано из оригинала 9 февраля 2015 года . Проверено 12 июля 2009 г.
  12. ↑ Хейн, Кеннет (22 января 2009 г.). «Доминос, битва в метро накаляется». Брандвик . Проверено 12 июля 2009 г.
  13. ↑ Горовиц, Рэйчел (11 апреля 2004 г.). «Чизстейк вызывает удивление и опустошает кошельки». «Дейли Пенсильваниан» . Проверено 13 июля 2009 г.
  14. ^ Аб Шахид, Кунвар Хулдун (9 апреля 2023 г.). «Удивительная история о том, как чизстейки стали огромными в Лахоре, Пакистан». Журнал Филадельфия . Проверено 24 апреля 2023 г.
  15. ^ ab «Чизстейки 101: Основы». Оригинальный Philly Cheesesteak Co.
  16. ^ «Как приготовить настоящий чизстейк Филадельфии» . Оригинальный Philly Cheesesteak Co.
  17. ^ Ходжман, Джон (май 2002 г.). «Филли Миньон». Мужской журнал . Хлебопекарная компания Аморосо. Архивировано из оригинала 25 марта 2008 г. Проверено 2 июля 2009 г.
  18. ^ Фекете, Джеффри (2009). Создание Большой Игры . Милл Сити Пресс. п. 21. ISBN 978-1-935097-32-7.
  19. ^ Пауэлл, Уоррен (декабрь 2000 г.). «Едоки говядины». Журнал Индианаполиса . п. 17. ISSN  0899-0328.
  20. ^ Керр, Мишель (апрель 2005 г.). «Желаете попробовать Филадельфию?». Риск и страхование . Том. 16, нет. 4. с. 20.
  21. ^ abc Муха, Питер. (23 мая 2008 г.). «Чизстейк: хит или миф?». Филадельфийский исследователь . Проверено 22 апреля 2011 г.
  22. ↑ Хевеси, Деннис (9 июня 2007 г.). «Эдвин Трейсман, 91 год, умер; помог создать культовые продукты». Нью-Йорк Таймс . Проверено 10 ноября 2008 г.
  23. ^ «Чиз стейк: оригинал» . Нью-Йорк Таймс . 21 мая 1986 г. с. С6 . Проверено 1 июля 2009 г.
  24. ^ Стивенс, Уильям К. (16 ноября 1985 г.). «О Филадельфии: там, где правят чизстейки, корону приняла одна семья» . Нью-Йорк Таймс . п. 10 . Проверено 1 июля 2009 г.
  25. ↑ Кляйн, Майкл (11 декабря 2023 г.). «Почему ценители чизстейков тают от сыра Купер Шарп». Филадельфийский исследователь .
  26. ↑ Сэвидж, Генри (31 января 2024 г.). «Неофициальный посол японских чизстейков Филадельфии рассказывает о своем любимом местном чизстейке» . Филадельфийский исследователь .
  27. ^ "Знаменитые чизстейки Филадельфии - Клируотер, Флорида" . Знаменитые чизстейки Филадельфии .
  28. ^ ab "Меню Далессандроса". Стейки и сэндвичи Далессандро — Филадельфия, Пенсильвания .
  29. ^ abc "Меню стейков Гено". Стейки Гено .
  30. ^ «Знаменитые стейки Сонни, Старый город, Филадельфия» . Знаменитые стейки Сонни .
  31. ^ "Настоящие сырные стейки Филадельфии" . Посетите Филадельфию .
  32. ^ «Ужин в срок: веганская версия Philly Cheesesteak» . Архивировано из оригинала 13 апреля 2015 года.
  33. ^ "Конкурс на лучший веганский чизстейк в Филадельфии в 2016 году" .
  34. ^ «Пять ресторанов Филадельфии, где подают отличные веганские чизстейки» .
  35. ^ «Путеводитель по веганским чизстейкам и омлетам в Филадельфии» .
  36. ^ "Меню Джона с жареной свининой" . Жареная свинина Джона .
  37. ^ "Citizens Bank Park Cheesesteaks" . Путеводители по стадиону MLB . 13 января 2017 г. Проверено 25 февраля 2019 г.
  38. ^ Флэтт, Коллин (5 апреля 2012 г.). «Что поесть в парке Citizens Bank, доме Филлис». Пожиратель Филли . Проверено 25 февраля 2019 г.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Cheesesteak .