Чикува (竹輪) — японский рыбный продукт, приготовленный из рыбного сурими . [1] После тщательного перемешивания их оборачивают вокруг бамбуковой или металлической палочки и готовят на пару или на гриле. Слово чикува («бамбуковое кольцо») происходит от формы, которую они имеют, когда их нарезают.
Популярны такие варианты сурими, как камабоко и сатсума агэ . В Тоттори потребление на домохозяйство было самым высоким среди всех префектур за последние 30 лет, с первого года ведения таких записей. Так как это дешевый и относительно нежирный источник белка , чикува популярна в качестве закуски.
Тикува не следует путать с тикуваббу , это совершенно другой продукт питания.
Белая рыба , используемая для приготовления сурими ( яп . 擂り身, буквально « мясной фарш »), включает в себя:
Тикува можно есть как есть. Она также часто используется в качестве ингредиента для таких нимоно , как одэн , чикудзэнни , чирасидзуси , удон , якисоба , ясай-итаме (овощное рагу ) и японского карри .
Существует несколько региональных разновидностей. В восточной части Тоттори и части Нагасаки производится тофу чикува , который добавляет тофу к сурими. Часто предпочтительным выбором является твердый тофу.
В Яватахама , Эхимэ , производится кава-чикува (дословно кожа чикува): рыбья кожа оборачивается вокруг шампуров и обжаривается. Это побочный продукт обычной чикувы, однако текстура и вкус отличаются.
В Сикокутюо , префектура Эхимэ, есть эби-чикува , в состав которого входит креветочная паста в сурими.
В Комацусиме , префектуре Токусима , есть такэ чикува (буквально бамбуковая чикува), которая остается на бамбуке после его обжаривания.
В австралийских суши- ресторанах полость начиняют сыром (плавленым или мягким, например, бри ) и обжаривают во фритюре в кляре темпура .
Медиа, связанные с Тикува на Wikimedia Commons
