stringtranslate.com

Чили-краб

Чили-краб ( кит .辣椒螃蟹; пиньинь : làjiāo pángxiè ; малай. ketam lada , ketam cabai , ketam cili ) — блюдо из морепродуктов Юго-Восточной Азии , которое широко ассоциируется с кухнями Малайзии и Сингапура. [1] Широко известная сегодня версия чили-краба появилась в 1950-х годах в Малайзии и Сингапуре. [1] Обычно используются грязевые крабы , которые обжариваются в полугустом, сладком и пикантном соусе на основе томатов и перца чили .

Происхождение

Португальцы завезли перец чили в Малакку в XVI веке. До появления перца чили малайцы использовали перец горошком для придания остроты и пряности блюдам. [2] Ранняя версия блюда, известная как кетам баладо, представляет собой более сухую версию, приготовленную в баладо , типе острой и пряной смеси, происходящей из кухни Минанг , Западной Суматры , Индонезия . [1] [a] Берлада — это смесь специй в малайзийской кухне, которую едят со всеми видами овощей и белка. [ требуется ссылка ]

20 век

Истоки наиболее известной сегодня версии чили-краба можно проследить до 1950-х годов в Сингапуре и Малайзии. [1] Шер Ям Тиан и ее муж Лим Чу Нги [3] начали продавать жареных крабов, смешанных с бутилированным чили и томатным соусом с ручной тележки с 1956 года. Это был импровизированный рецепт; оригинальный рецепт не включал бутилированный соус чили. [4] Успешный бизнес по продаже этого блюда побудил основать ресторан Palm Beach Seafood вдоль Upper East Coast Road . [4] Версия, наиболее распространенная сегодня, была создана Хуи Кок Вахом в 1960-х годах, одним из четырех известных сингапурских шеф-поваров той эпохи. [5]

Ресторан морепродуктов Weng Fung на острове Лангкави, Кедах, Малайзия, был первым, кто предложил блюдо из краба с чили в Малайзии с 1958 года. Weng Fung был основан как хайнаньская кофейня в 1920-х годах. В 1950-х годах второе поколение превратило кофейню в ресторан морепродуктов и добавило в меню блюдо из краба с чили, которое подается в заведении и по сей день. [1]

Описание

Соус чили-краб описывается как «чувственный» и «сладкий, но пикантный», с «пушистой текстурой». [6] Крабы-муты ( Scylla serrata ) являются наиболее распространенным типом крабов, используемых для этого блюда, хотя могут использоваться и другие виды крабов. [6]

Обычно его подают с жареными или паровыми булочками мантоу , которые используются для сбора соуса. [7]

Культурное влияние

CNN Go включил чили-краба в список «50 самых вкусных блюд в мире», на 35-е место. [8] Гид Мишлен посвящает страницу на своем сайте чили-крабу. [5]

В Amazing Race 25 , The Amazing Race Asia 4 и The Amazing Race China 4 было задание, в котором участникам нужно было разбить определенное количество чили-крабов. [9] Чили-краб также был показан в сериале Netflix Street Food в первом сезоне. [10]

В 2009 году кетам берлада был признан нематериальным культурным наследием Малайзии. [11]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Как указано в статье, «“ketam balado”, приготовленный в стиле Минангкабау участницей MasterChef Malaysia Роземой Ибрагим. (Balado — это смесь специй в кухне Минанг из Западной Суматры, которую едят со всеми видами белка.) Ketam balado существует уже несколько поколений». [1]

Ссылки

  1. ^ abcdefghij "Сингапур и Малайзия заявили права на эти 4 блюда. Мы докопаемся до сути пищевых сражений" . Получено 5 мая 2023 г.
  2. ^ Арокиасами, Кристина (2017). Малазийская кухня. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9780544810020.
  3. ^ «Лучший чили-краб в Сингапуре находится в 60-летнем общественном жилом комплексе». www.vice.com . 28 октября 2016 г. Получено 15 апреля 2022 г.
  4. ^ ab "40 хороших лет поедания чили-крабов". The Straits Times . 23 июня 1996 г. стр. 5. Архивировано из оригинала 25 сентября 2013 г. Получено 15 апреля 2013 г.
  5. ^ ab "Где поесть чили-краба в Сингапуре". MICHELIN Guide . Получено 13 апреля 2021 г.
  6. ^ ab "Chilli Crab". YourSingapore. Архивировано из оригинала 14 мая 2013 года . Получено 15 апреля 2013 года .
  7. ^ "Chilli crab, mantou wow MasterChef Australia's George Calombaris in Singapore | Singapore Showbiz - Yahoo Entertainment Singapore". 29 октября 2014 г. Архивировано из оригинала 29 октября 2014 г. Получено 11 июля 2020 г.
  8. ^ CNN Go World's 50 самых вкусных блюд Архивировано 8 октября 2011 г. на Wayback Machine 21 июля 2011 г. Получено 11 октября 2011 г.
  9. ↑ Филд, Соня (29 ноября 2014 г.). «Обзор 9-й серии 25-го сезона «Удивительной гонки»: Совершение самоубийства из-за расы». Hypable . Получено 4 апреля 2021 г.
  10. ^ Тан, Джон (25 апреля 2019 г.). «Местный киоск putu piring в новом шоу Netflix Street Food». SPH Digital News. The New Paper. Архивировано из оригинала 29 июля 2020 г. Получено 29 июля 2020 г.
  11. ^ "Обьек Варисан Тидак Кетара" . Проверено 5 мая 2023 г.

Внешние ссылки