stringtranslate.com

Банановый чипс

Банановый чипс ( иногда называемый банановым хрустом ) — это жареный во фритюре или сушеный, как правило, хрустящий ломтик банана . Обычно его готовят из более твердых, крахмалистых сортов бананов (« бананы для готовки » или плантаны ), таких как сорта саба и нендран . Он может быть сладким или соленым и может быть покрыт сахаром , медом , солью или различными специями. [3] [4]

Банановые чипсы являются единственным переработанным банановым продуктом, имеющим значительную международную торговлю. Основным экспортером банановых чипсов в мире являются Филиппины . Экспортные рынки банановых чипсов также существуют в Таиланде и Индонезии . [5] [6]

Жареный

Жареные банановые чипсы обычно производятся из недозрелых банановых ломтиков, обжаренных во фритюре в подсолнечном или кокосовом масле . Эти чипсы сухие (как картофельные чипсы), содержат около 4% воды (столовые), могут быть солеными, приправленными, покрытыми сахаром или джаггери. Иногда добавляют банановый ароматизатор . Если использовать спелые десертные бананы, они получаются размокшими. Их используют для десертов, а не для сухих чипсов.

сушеный

Некоторые виды банановых чипсов можно производить, используя только обезвоживание продуктов . Банановые ломтики, которые только обезвожены, не темно-желтые и хрустящие, а скорее коричневые, кожистые и жевательные. Они очень сладкие и имеют интенсивный банановый вкус. В идеале их готовят из полностью спелых бананов. Другой вид готовят путем запекания в духовке, хотя этот процесс может не дать такого же интенсивного бананового вкуса.

Питание

Сушеные банановые чипсы содержат 4% воды, 58% углеводов , 34% жира и 2% белка . В 100-граммовой порции сушеные банановые чипсы содержат 520 калорий и являются богатым источником (20% или более от суточной нормы , DV) магния (21% DV) и витамина B6 (20% DV), с умеренным количеством железа , меди и калия (от 10% до 11% DV) (таблица). Другие микроэлементы находятся в незначительных количествах от суточной нормы (см. таблицу питательных веществ).

Использование и вариации

Филиппины

Филиппины , безусловно, являются основным экспортером банановых чипсов во всем мире. Они экспортируют большие объемы в более чем 30 стран, включая США , Канаду , Европейский союз , Японию , Австралию , Южную Корею , Китай и Россию . Годовой доход от экспорта банановых чипсов на Филиппинах составил около 35 миллионов долларов в 2009 году. [ 6] [5] [4] На Филиппинах существует множество вариантов банановых чипсов, от традиционных блюд, таких как пинасугбо , до современных версий, покрытых сырным порошком. Банановые чипсы на Филиппинах изготавливаются в основном из бананов саба или кардава , причем последние предпочтительны для коммерческих банановых чипсов из-за их большего размера. Для внутреннего производства и домашней кухни их готовят непосредственно путем жарки во фритюре свежих нарезанных бананов. Для коммерческих банановых чипсов для экспортного рынка основным методом производства является осмотическая дегидратация с последующей жаркой во фритюре при температуре 375 °F (191 °C) в кокосовом масле в течение 1 минуты. Полученные чипсы имеют отчетливо светлый цвет. [4] [7] [8]

Индия

Жареные банановые чипсы, известные как nenthra-kaaya oopperi или vazhaykka upperi или upperi в Керале , обжариваются в кокосовом масле . [9] Для приготовления этого типа чипсов используются как спелые, так и незрелые бананы. Чипсы могут быть покрыты масалой или джаггери для получения острых и сладких вариаций. Простые банановые и банановые чипсы называются pachkkaya varuthathu и kaya upperi соответственно; сладкие джаггери-банановые чипсы называются sharkara upperi или sharkkara varatty . Sharkara varatty дороже, чем upperi . Это неотъемлемая часть традиционной керальской еды, называемой sadya, которую подают во время свадеб и фестивалей, таких как Onam .

Индонезия

Индонезийский крипик писанг (банановые чипсы)

Банан — это местное растение Приморской Юго-Восточной Азии , и жители архипелага на протяжении веков использовали его во многих целях, в том числе в качестве закуски. В Индонезии банановые чипсы называются kripik pisang и считаются разновидностью хрустящих kripik (традиционных чипсов или хрустящих чипсов). Kripik pisang — это популярная хрустящая закуска, которую можно часто встретить в Индонезии, хотя она, по-видимому, более распространена на Яве и Суматре. В Северном Малуку популярны pisang mulu bebek — банановые чипсы в форме утиного рта. Их подают с самбалом , жареным арахисом и жареными анчоусами . [10] В Лампунге банановые чипсы сочетают с шоколадным порошком под названием kripik pisang coklat . [11]

Обычно незрелые зеленые бананы нарезают тонкими ломтиками, замачивают в растворе извести и соли и жарят во фритюре в виде чипсов. [12] Незрелые бананы хорошо подходят для жарки во фритюре из-за низкого содержания воды и сахара, но при этом высокого содержания крахмала. Писанг горенг — еще одна закуска из жареных бананов, хотя она не нарезана тонкими ломтиками и служит сладкой острой закуской.

Америка

Чипсы часто входят в состав мюсли и ореховых смесей. Другие чипсы, такие как патаконы , соленые . Похожие чипсы, называемые чифле, готовятся из плантанов , семейства фруктов, из которых происходят бананы. В тропических американских культурах все бананы считаются плантанами, но не все плантаны являются бананами. Эти жареные во фритюре чипсы из плантанов также довольно популярны в юго-восточной части Мексики, особенно в штате Табаско .

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
  2. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
  3. ^ mis.dost.gov.ph. "Как приготовить сладкие и соленые банановые чипсы". EntrePinoys Atbp . Архивировано из оригинала 28 декабря 2011 г. Получено 16 мая 2012 г.
  4. ^ abc Pillay, Michael; Tenkouano, Abdou, ред. (2011). Селекция бананов: прогресс и проблемы . CRC Press. стр. 273. ISBN 978-1-4398-0018-8.
  5. ^ Аб Робинсон, Джон Чарльз; Галан Сауко, Виктор (2010). Бананы и плантаны . КАБИ. п. 16. ISBN 978-1-84593-738-6.
  6. ^ аб Молина, А.; Вальмайор, Р.В. (1999). «Системы производства бананов в Юго-Восточной Азии». Ин Пик, К.; Фуре, Э.; Фрисон, Э.А. (ред.). Бананы и продовольственная безопасность / Les Productions Bananières: un enjeu économique majeur pour la sécurité alimentaire . Биоверсити Интернэшнл. п. 434.
  7. ^ Po, Lillian G. (2007). "Основные тропические фрукты и продукты: банан, манго и ананас". In Hui, YH (ред.). Справочник по производству пищевых продуктов: здоровье, мясо, молоко, птица, морепродукты и овощи . John Wiley and Sons. стр. 825. ISBN 978-0-470-04964-8.
  8. ^ Дела Круз, Ф.С. младший; Геко, Л.С.; Дамаско, ОП; Уэльгас, ВК; Дела Куэва, FM; Дизон, ТО; Сисон, MLJ; Банасихан, И.Г.; Синохин, В.О. и Молина, А.Б. младший (2008). Справочник фермеров по интродуцированным и местным сортам бананов на Филиппинах (PDF) . Биоверсити Интернэшнл. ISBN 978-971-91751-8-6.
  9. ^ Игнатиус Перейра (13 апреля 2013 г.). "Банановые чипсы из Кералы, Индия". The Hindu . Получено 13 апреля 2013 г.
  10. ^ "Кеникматан Далам Кеседерханаан Писанг Горенг Мулут Бебек" . indonesiakaya.com (на индонезийском языке) . Проверено 21 апреля 2022 г.
  11. ↑ Мандасари, Ризки (25 октября 2018 г.). «Кара Мембуат Керипик Писанг Чоклат Хас Лампунг». libutan6.com (на индонезийском языке) . Проверено 21 апреля 2022 г.
  12. ^ "Банановые чипсы (Керипик Писанг)" . Индонезийский оригинальный рецепт .
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Банановые чипсы».